糖尿病患者如何選擇堅果

糖尿病患者可以吃堅果，而且不僅只有這兩個品種可以選擇。「糖友」應該了解堅果的營養，知道怎樣吃堅果。

認識堅果

堅果，顧名思義，堅硬的果實，果皮堅硬，其食用部分多為堅硬果殼內的種仁子葉或胚乳，富含澱粉和油脂。常見的樹堅果包括：杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果等。常見植物的種子也被歸為堅果，如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。人們對堅果的印象就是富含脂肪，其實堅果還富含碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、豐富的維生素E、維生素B族、多種抗氧化物質和鈣鎂鐵鋅等多種礦物質。堅果是 高營養食品，每天吃1小把堅果，能提供一日所需維生素E的1/3左右。所以，雖然堅果脂肪含量高，但其營養價值也很高，糖尿病患者只要注意吃法和食用量， 即可安全享受堅果的美味和營養。

糖尿病患者如何選擇堅果

糖尿病患者尤其是伴有心血管疾病風險的病友在選擇堅果時， 應選擇那些總脂肪含量適中、熱量不太高、不飽和脂肪酸特別是單不飽和脂肪酸含量高，以及蛋白質、維生素E、膳食纖維含量豐富的品種。對常見的大杏仁、鮑魚果、腰果、榛子、夏威夷果、胡桃、花生、開心果、核桃9種堅果進比較，從熱量看，熱量最高的堅果是夏威夷果，花生、腰果和開心果熱量相 對較低。蛋白質含量以花生領先，其次是大杏仁和開心果。膳食纖維含量最高的是榛子、開心果、大杏仁，腰果、夏威夷果、核桃偏低。所有堅果中維生素E含量都 很高，其中核桃的維生素E含量居首。堅果類所含脂肪酸中以亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸為主，溫帶所產堅果的不飽和脂肪酸含量普遍高於熱帶所產堅果，通常達 80%以上，核桃的亞油酸、亞麻酸含量最高。

糖尿病人吃什麼好

綜上看來，榛子、大杏仁、開心果、花生、核桃都是比較健康的堅果。新疆巴達木屬於國產大杏仁，其營養價值和美國巴達木相當，也是不錯的選擇。

堅果怎麼吃

實際生活中糖尿病患者每天吃一把堅果，大約28克，平均能量在180～200千卡左右，是比較適宜的。最簡便易行的替換方法就是用堅果替換食用油，180千卡的能量相當於20克油脂的能量。也可以用大杏仁來替代餅乾、蛋糕之類的點心;或者吃了核桃，就少吃一個炒菜，換成涼拌菜。這樣， 一天中的脂肪就不易增加， 而各種營養成分卻大有加強，膳食變得更健康。另外，大家可以把各種堅果混合起來， 用粉碎機打成粉末狀，放入密閉的瓶中，拌菜、做湯或做粥時撒入1～2勺，代替油脂，既美味又健康。通常一碗2兩生米煮成的米飯的能量為360 千卡，如果多吃了一把堅果，建議少吃半碗米飯。對於牙齒不好的「糖友」，可以把堅果放在咖啡磨中磨成粉或碎，放在早餐牛奶或豆漿中食用，也很受歡迎。此外，吃堅果時盡量不要丟棄果皮。如核桃表面的那層澀味薄皮使核桃擁有了足夠多的抗氧化成分，高居各種堅果抗氧化活性的榜首。澀味就是多酚類的典型味道，澀味道越濃，通常抗氧化作用也會越強。