有計算過你的咖啡館每天倒掉多少錢嗎？

比如你咖啡館用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元（當然沒可能），一般咖啡館espresso（濃縮咖啡）佔30ml左右，牛奶佔150ml左右，即是說你可以選用150ml下不超過6元的牛奶，現在聽下去不錯，可以選擇的牛奶品牌非常多，可以選用質量更好的牛奶來保持質量，但我今天想分享的不是這問題。

注意！

你有測量過你每次打牛奶的份量嗎？

你有量過每次打完奶泡做完咖啡後剩下多少牛奶嗎？

你有打牛奶泡後表面有一層比較粗糙的奶泡的情況嗎？

你有打奶泡後倒掉一部份才開始製作牛奶咖啡習慣嗎？

你知道店裡每製作一杯咖啡倒掉了多少錢（牛奶）嗎？

假設某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml常見情況1：打牛奶泡後先倒出50ml才製作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯常見情況2)：製作牛奶咖啡後剩下100ml的殘奶=(15/1000)x100=1.5元/杯假設有良心的商家，打發後剩的牛奶不再賣給顧客，每杯殘餘的牛奶成本是2.25元/杯假設1：你的咖啡店是一天賣100杯咖啡1天浪費牛奶的成本是2.25x100=225元1年是225x365=82125元假設2：你的咖啡店是一天賣200杯咖啡1天浪費牛奶的成本是2.25x200=450元1年是450x365=164250元

有沒有讀者看完後覺得很可怕的？

有沒有讀者看完後突然發現自己1年倒掉了一台3頭帶稱重版黑鷹va388的？

但怎樣可以避免這問題發生？

專業角度上，牛奶咖啡的製作要完全沒浪費是沒可能的，但可以嘗試開始時把份量用得準確一點（嘗試每杯製作後浪費不超過30ml），提升打奶泡的技術，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接製作咖啡（可以用水加清潔濟練習打奶泡）。

這樣就可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的話1年=32850元，雖然已經是超過了1台EK43的數字，但已經少於了假設2的80%（任何價錢的牛奶一樣都是80%），還是做不到？應該要接受培訓了，因為這技能是身為咖啡師的基本要求。

以上論點只計算出品浪費，並未計算培訓費用，咖啡館經營困難，有效的成本控制就等於增加利潤，做咖啡師不難，但做咖啡館真的不容易，今天分享到這，下次有機會再分享咖啡館經營心得。

文章來源：CTI咖啡茶與冰淇淋

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