如何泡茶

如何泡好一杯茶？溫度、時間與茶水比例是泡茶的三要素，掌握了這三個要素，泡茶可以隨心所欲。1、 綠茶的沖泡（1） 茶具選用細嫩的綠茶一般不要用茶壺來沖泡，因為茶壺不利於散熱，會將茶葉焐黃，使茶湯有一股悶熟味，最好選用直身無花的玻璃杯，杯身的透明度要好，使人可以觀賞到茶葉在杯中舒展的身姿；質地較老的綠茶通常要用壺來泡，一方面茶壺的保溫作用有利於茶汁的浸出，另一方面也是藏拙，客人可以品嘗到茶的美味，卻不會因茶葉的形態不美觀而影響情緒。壺、杯宜選用瓷質的，青花瓷與白瓷都可以，與綠茶茶湯的顏色比較協調。（2） 泡茶溫度綠茶的沖泡溫度因茶的老嫩而有不同，對於質地細嫩的茶，沖泡的水溫宜低些，在80℃為宜，過高的水溫會讓茶葉的香氣很快地散發，使茶湯失去香味。而沖泡質地較老的綠茶，水溫就要高些，要達到90℃以上，這樣的水溫才能讓茶味完全地發出來。此外，現在還有不少茶人用冷水泡茶，甚至用冰水泡茶，這樣的方法一要有好茶葉，必須是質量上乘的細嫩名茶，二是要看季節，在夏季時，用冷水泡茶效果會更好些。（3） 茶水比例茶與水的比例應當是比較自由的，根據客人的具體情況而定。沖泡綠茶標準的茶水比例是1／50~60，即1g茶葉用水50~60ml，這樣沖泡的茶水濃淡適口。（4） 沖泡時間不同品種的綠茶沖泡時間不一樣，茶葉放入杯中後，首先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，然後再沖入七分滿的水，如果是細嫩的名茶，沖泡時間在2分鐘左右，待茶水喝掉1/3時，再注入熱水，如果等茶水喝完了再續水，就會使茶湯濃淡不均，一杯好的綠茶通常可以續杯3~4次；質老的綠茶沖泡的時間要稍短些，時間長了會使茶味太苦，一般泡1分鐘就可以了，沖泡的次數與細嫩名茶差不多。2、 紅茶的沖泡（1） 茶具的選用沖泡紅茶一般多用紫砂茶具，與紅茶的顏色很相配，玻璃茶具也好，可以欣賞到紅茶的如紅酒、如寶石般的顏色，美不勝收。（2） 泡茶溫度紅茶宜高溫沖泡，水溫在90℃左右比較合適，如溫度低了，茶的味道不濃，香氣也淡。如覺茶水太燙，可在沖泡好以後，往杯中加冰。（3） 茶水比例紅茶的茶水比例與綠茶相似，也是1／50~60，因紅茶的干茶形較緊，看少去好象沒綠茶那麼多。用茶包的情況下，一杯茶用一包，如加冰，最好再加一個茶包，因為冷下來的茶湯的味道會比較淡，加冰也沖淡了茶湯。（4） 沖泡時間紅茶沖泡要洗茶，將沸水沖入茶中，馬上把水倒掉，再次沖入熱水，沖泡時間在1分鐘左右。不同的紅茶浸出速度是不一樣的，袋泡茶的浸出速度較快，但不耐泡，普通的祁紅與滇紅比較耐泡，但出味較袋泡茶慢些。在泡袋泡茶時，可將茶包在茶湯中上下提一提，使茶湯均勻些。3、 烏龍茶的沖泡烏龍茶在許多茶藝館是主打茶類，沖泡方法最講究，程式最複雜。（1） 茶具的選擇烏龍茶的茶具有兩大類，一是蓋碗茶具，這是閩式烏龍茶常用的茶具，一隻蓋碗，配上幾隻小茶杯；一是紫砂壺具，有一隻泡茶壺，一隻公道壺，幾隻配上聞香杯的小茶杯，一個水盂等。此外還有一個帶茶倉的茶盤，可以是瓷質的，也可是竹木所制；一個煮水用的爐子，可以是用電的隨手泡，也可以是潮汕小火爐。（2） 泡茶溫度在所有茶葉中，烏龍茶的沖泡水溫是最高的，最好以沸水沖泡，溫度高，則茶香易發，滋味也醇，如水溫偏低，茶就會顯得淡而無味。煮茶的水不可燒得時間太長，煮沸時間太長的水也不利於茶味。（3） 茶水比例烏龍茶的茶水比例最高，一般要放到小壺或蓋碗容易的1/3，一些老茶客還會再多些。如果是用玻璃杯來泡，茶葉的最就要少一些，與綠茶相仿。（4） 沖泡時間好的烏龍茶可以泡到四次以上，通常第一泡的時間為40秒左右，以後每泡增加15秒，每次行茶時，都要將壺中的茶水倒凈。在第一泡之前，也有個洗茶的程序，將開水沖入茶壺中，然後倒去茶水，再次沖入開水。泡烏龍茶有一個淋壺增溫的程序，在沖入開水，蓋上壺蓋後，還要用開水澆淋壺身，使壺中的水保持在一個相對較高的溫度。4、 普洱茶的沖泡（1） 茶具的選用沖泡普洱茶一般是用紫砂茶具或瓷質茶具。泡茶用蓋碗，蓋碗利於洗茶時將普洱表層的污物與異味洗去，蓋碗要選緣口外翻較多的，可使用時注水不宜過滿，以免燙手，如果用壺，要選用寬口扁腹的紫砂壺。紫砂的壺溫穩定，能將茶品的缺點陷沒而提升品質。公道壺也用紫砂，紫砂可去除異味，聚香含淑，使茶韻不散。（2） 泡茶溫度普洱茶的沖泡用現沸的開水。沸水可以使茶的異味儘快地散去，使茶香味更加濃郁。（3） 茶水比例普洱茶的茶水比例一般是1／40~60，喜歡煮茶的話，通常50克茶葉要放1.5至2公斤的水。一般老年人飲茶濃些，青年男女的飲茶則淡些。（4） 沖泡時間普洱茶的灰塵較多，首先要洗茶，好的普洱茶洗一次就可以，有的普洱茶氣味過濃，要洗兩次，洗茶用沸水，時間在3秒以內。第一泡時用剛燒沸的開水，約92~95℃，泡製時間為20~25秒，然後斟茶入杯，第二泡時水溫約88~90℃，泡20~25秒，第三泡以後，將水燒沸，每泡30~45秒，第七泡到九泡，沸水，45~60秒。5、 花茶的沖泡（1） 茶具的選用花茶的種類較多，不同的花茶所用的茶具也不相同。普通的花茶一般用較大的瓷壺來沖泡，喝茶的杯子可以用瓷的，也可以用玻璃杯。較大的壺盛水多，散熱慢，因此要選耐燙的茶具。造型花茶一般選用玻璃杯，這樣可以很好地觀賞茶的形態。玻璃杯要用無花透明的，也可以用雞尾酒杯來泡製造型茶，更顯得時尚。（2） 泡茶溫度沖泡花茶的水溫不宜過高，一般在90℃左右，沖入沸水後一定要加蓋，以免茶香散逸。泡造型茶時，要先用溫水將茶浸潤一下，也是沖洗掉茶外表所沾的灰塵。（3） 茶水比例花茶的茶水比例一般在1／40~60之間，如果用杯泡，茶葉用量可以稍減，用壺泡時，茶量稍多些。優質的茶葉用量可以少些，質量較次一些的，用量要多。（4） 沖泡時間普通花茶的沖泡時間可以參照綠茶，一般在1分半鐘左右，較嫩些的花茶沖泡時間較長些，較老的茶如果泡的時間長了，會比較苦。造型茶的沖泡時間以茶的造型放開為度，一般在2分鐘左右。普通的花茶不需要洗茶，在茶喝掉三分之一時就要摻水，以保持茶湯的均勻。6、 白茶的沖泡（1） 茶具的選擇白茶是一種觀賞性的特種茶，為便於觀賞，茶具以直身無花玻璃杯為好。這樣可以從各個角度來觀賞杯中茶葉的色澤與變幻。（2） 泡茶溫度沖泡白茶的水溫較低，茶葉放入後，先在杯中沖入少許70℃的開水，使茶葉浸潤，然後再沖入開水。（3） 茶水比例泡白茶的茶杯的容量一般為100至120毫升，放茶葉2克。（4） 沖泡時間在溫潤泡時，茶葉浸潤時間在10秒左右，沖入沸水後，要觀察杯中茶葉的形態與色澤的變化，這是欣賞白茶的重要過程，大概在5分鐘左右，杯中茶的形態舒展，茶味浸出，這時可以飲用了。有些白茶的浸出時間還要長些。
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