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今日夏至,入伏吃涼麵 !

夏至,古時又稱夏至節,是一年中陽氣最旺盛的時節。走在道上,老樹上的蟬聲一聲緊過一聲。抬眼望去,到處鬱鬱蔥蔥,蝴蝶在樹蔭間翩飛……

一到夏至,暑氣襲來。此時人體陽氣發泄,氣血運行趨外,要適當吃些溫性食物。在這一天民間有吃麵條、吃混沌等眾多習俗,北方有「冬至餃子夏至面」的說法,而南方也有「吃過夏至面,一天短一線」的說法。天氣漸熱,來碗冰涼爽口的涼麵最好。

涼麵

配料:圓棍棍麵條450克、豇豆四根、蒜粒3個、小蔥一根、香菜少許、油潑辣子適量、芝麻醬一勺、鹽9克、雞精適量、耗油適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、香油適量 烹飪步驟:1.準備食材

2.蒜用擠蒜器擠成蒜蓉

3.在碗里放入鹽,雞精,耗油,白糖,再倒入味極鮮、香醋後倒入兩倍量的涼開水化開調料,滴入少許香油攪拌均勻(料汁就做好了)

4.豇豆切成小段

5.放開水鍋里燙熟,撈出放入涼開水裡過涼

6.舀一勺芝麻醬,加入少許涼開水稀釋

7.核桃切成顆粒狀(用花生最好,我今天沒有炸花生就用核桃代替,但是口感沒有花生好,自己選擇喜歡的)

8.燒一鍋開水,水開後放入麵條,用筷子撥開,防止粘鍋。

9.水開後倒入涼水,重複兩次就可以了,再次開鍋後撈出。

10.把撈出的麵條放入裝有涼開水的盆中過涼水。要換次水,直到麵條變涼,每根分開不是黏在一起。用笊籬撈出控水,一定要控干。

11.放入乾淨的盆中倒入10克左右的熟的菜籽油拌勻,拌勻後麵條根根分開,不會黏在一起。

12.撈出自己吃的量,放入豇豆,核桃碎或是花生碎,放入稀釋的芝麻醬兩勺,舀上適量的料汁(根據自己口味放,事先嘗一下味道)舀適量的油潑辣椒,放入小蔥花,少許香菜就可以吃了。不喜歡香菜的可以不放。拌勻後麵條很勁道,根根分開,入口爽滑,酸酸辣辣很開胃,適合夏天吃。趕緊學起來吧!

菜譜小貼士:

1.麵條不要煮的時間太長了,不然就坨了,吃起來口感不好。 2.煮過的麵條一定要過涼水,去掉麵條上的澱粉,這樣做出來的涼麵才會爽滑。3.麵條一定要拿油拌一下,這樣放一下午都沒事,還是會根根分開。3.料汁做多了沒事,還可以調冷盤,我今天做的是可以吃兩頓的,如果是飯量大的就一頓。

鮮肉餛飩

配料:豬肉200克、餛飩皮200克、雞蛋一個、香蔥適量、姜適量、香菜適量、紫菜適量、生抽適量、蚝油適量、胡椒粉適量、醋適量、食用油適量、鹽適量 烹飪步驟:1.準備好所有食材,豬肉剁碎,蔥切碎,姜切碎。(這三樣食材剁的越碎越好。)

2.剁碎的豬肉,打入一個雞蛋,放入適量鹽、生抽、蚝油,胡椒粉、薑末。

3.用筷子朝一個方向攪拌上勁,再加入蔥花和適量食用油繼續攪拌均勻。餡就調好了。

4.準備好餛飩皮和少許清水備用。

5.把一張餛飩皮攤開,在中間放上適量的餡,(初學者開始少放一點,這樣容易操作)

6.再把餛飩皮對摺。

7.再把兩頭粘在一起,粘的地方可以抹一點水這樣就可以粘的很緊。

8.成品

9.依照前面幾步包完所以餛飩,(不用擔心會漏餡,因為一下鍋它自動會收緊的)

10.紫菜撕成碎片,放入碗中,加入適量的蔥花,生抽,醋(喜歡辣的還可以加入辣椒醬)

11.燒一鍋開水,水開後放入包好的餛飩下鍋,用鍋鏟推動餛飩,防止粘連,煮沸後餛飩會漂浮在水面上,這時再加入少許清水,煮至餛飩熟透既可。

12.碗中加入適量煮餛飩的湯(或者是高湯),然後把煮好的餛飩放入碗中。 放入適量香菜末,拌勻既可食用。

菜譜小貼士:

1.豬肉最好是選擇稍微有一點點肥肉的,這樣吃起來口感更佳。所有的餡料剁的越碎越好。肉餡一定要攪拌上勁才好吃。2.煮餛飩時二次加入少許清水能讓餛飩皮更透明。如果一次性包的太多了,沒煮完的,可以放在冰箱裡面冷凍起來,想吃的時候再拿出來煮就行了。

養心安神—茯苓粥

配料:茯苓適量、紅棗適量、山藥適量、大米適量、紅糖適量 烹飪步驟:1.準備材料,茯苓,山藥,紅棗,大米。家中如果有 粳米,代替大米更好。

2.茯苓清洗乾淨後,稍微壓碎些,山藥去皮切塊。(茯苓再壓碎一些更好,壓成粉末也是完全可以的)

3.準備煮粥用的鍋,今天我用電飯煲煮,將洗乾淨的大米,紅棗,茯苓,倒入鍋中加適量水,開啟煮粥功能。

4.煮到一半時間時放山藥。大概十五分鐘,具體試自己家的煮鍋決定,如果嫌麻煩也可以所有材料一同放入煮。

5.煮好了就稠稠的

6.盛一碗出來。

菜譜小貼士: 茯苓不用提前浸泡,煮前壓碎即可,我今天壓的不是很碎,所以煮出來吃時有些影響口感,大家做時注意就好了。

解暑清毒—涼拌萵筍

配料:萵筍1/2根、干辣椒3個、花椒粒約20粒、蔥白1根、枸杞約20粒、白芝麻少許、油適量、鹽適量 烹飪步驟:1.將萵筍扒皮清洗乾淨,蔥白 干辣椒 花椒粒洗凈備用

2.將蔥白切絲,干辣椒切絲備用

3.萵筍切絲或是擦絲放入大點的容器里備用

4.將枸杞用溫水提前泡上,少許白芝麻備用

5.鍋里放入適量的油燒熱後依次放入花椒粒 干辣椒 蔥白煸出香味即可關火將油盛出裝在碗里備用(煸過得花椒粒 干辣椒 蔥白另外盛出裝在碗里炒菜時可以使用了,不要浪費哦!)

6.放入適量的鹽在萵筍里,在加入第五步驟的蔥油攪拌均勻即可裝盤

7.清爽可口的萵筍就拌好了,最後在撒上枸杞和芝麻裝飾一下即可,涼拌萵筍成品圖如下。

菜譜小貼士: 不需要太多的調料,要保持萵筍的原汁原味。

溫補陽氣—栗子雞湯

配料:栗子400克、雞半隻、枸杞少許、姜3片、鹽少許 烹飪步驟:1.將板栗放入滾水中2分鐘撈出。

2.剝開板栗。

3.準備好其他材料,雞肉斬塊。

4.將雞塊放入冷水鍋中,煮開焯燙5分鐘後撈出備用。

5.鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸,改小火煲1個半小時

6.最後加入枸杞和鹽調味即可。

菜譜小貼士: 板栗嫌去皮麻煩可以在買時直接買去好皮的。

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