冬瓜煲鵪鶉 1.先將宰好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入沸水鍋燙去血污。2.將冬瓜切成小塊。3.蔥、生薑用刀面拍松。4.鍋置火上...
赤豆煲鵪鶉 1.將赤小豆用清水洗凈。2.生薑洗凈，切成厚片。3.蔥洗凈，切成長段。4.將鵪鶉宰殺後去凈毛，開膛去內臟、去腳爪，...
綠豆煲白鴿 先將白鴿宰殺、去毛及內臟，洗凈，切成塊，與洗凈的綠豆、蔥段、生薑片一同放入砂鍋內，加清水適量，...
三煲乳鴿 先將乳鴿宰殺洗凈切塊，連同蔥、生薑、白糖、黃酒、麻油、醬油、精鹽一起...
菜乾蜜棗煲豬肺 1.先將豬肺灌入至白色，放在鍋中用水滾去泡沫，切為厚件，放在瓦煲里，加上洗乾淨的菜乾、蜜棗...
無花果煲豬肉 1.將洗乾淨的豬肉、無花果放在瓦煲里，注入開水2000克，煲好後得湯1500克。2.煲時加蓋蓋著，用中火煲至稔，撈起，切為厚件和無花果放在碟中，用精...
蓮藕章魚煲豬肉 1. 蓮藕洗凈，切塊；2. 章魚洗凈泥沙，切件；3. 豬肉洗凈，切...
西洋菜煲豬肉 1. 先將肉刮洗乾淨，放在瓦煲里，注入開水2500克，煲好後得湯1750克。2. 煲至滾開，放入北...
雞腳煲草羊 1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入...
川芎煲牛腦 把牛腦的紅筋挑乾淨，放在燉盅里，加入紹酒、精鹽、味精、川芎、薑片、開水500...
扒齒蘿蔔煲牛肚 將牛肚用僅沸的水淋勻，刮洗去黑衣，再將蘿蔔洗凈刨去皮，切為斧頭件，一起放在瓦煲里，加入...
花生煲牛尾 先將牛尾刮乾淨，斬為段，每段長約3厘米，放在瓦煲里，加入洗乾淨的花生肉、生薑，注入開水，用蓋蓋著煲至滾，轉用中火煲...
冬瓜碎煲鴨 1.先將光鴨放在水裡滾至熟，撈起候冷卻。2.將冬瓜用水滾過撈起，用清水浸過，撈起放在燉盅里，把滾熟的鴨斬好放在冬瓜的上面，加入紹酒、精鹽、味精、二湯900...
草菇煲鴨掌 1.將濕草菇洗乾淨放在燉盅里。2.將鴨掌滾煨過撈起放在草菇上面，加入陳皮絲，註上湯750毫升在鍋中，用精鹽、味精調味，待微滾，傾入盅內，隨放在籠內燉...
荔何煲大鴨 1.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘撈起，洗乾淨汗毛和污物，放在燉窩裡，加入紹酒、精鹽、味精...
珍珠碎煲光鴨 1.先將糯米洗乾淨濾去水分；再將光鴨放在湯缸里滾熟撈起；豬肉、雞肫、濕冬菇分別洗凈，均切成丁；取10克姜切片，...
鵝肉補陰湯 1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。4.鍋中注...
冬筍煲鵝掌 1.先將鵝掌洗凈，剁去爪尖，再一剁兩半，然後用沸水焯一下，放入砂鍋內加水1500克，燒開後，撇去浮沫，移至小火，將鵝掌煮至八成...
北菇碎煲雞 1.將香菇浸發好，剪去蒂洗乾淨，放在燉盅底。2.將光雞浸熟取起，洗乾淨汗毛，斬...
海狗煲雞 1.先將宰殺乾淨的海狗斬為日字形件，用水滾3分鐘撈起，用油15克起鍋，將姜、蔥拍扁，與...
雞煲鮑翅 1.先將老雞宰殺乾淨；把鮑翅滾煨好。 2.再將老雞、豬皮、雞腳放在水裡滾10分鐘，撈起洗凈，放在瓦盆里，加入紹酒、火腿、薑片、蔥條、...
胡椒根煲老雞 1.先將老母雞宰好洗凈，再將胡椒根浸洗乾淨，一起放在瓦煲里，加入沸水2500克...
煎鴿片 1.先將鴿子宰殺洗凈，取其脯肉切成薄片(另將背、腿肉切片留作備...
大蒜豆仔魚 1.先將魚頭清洗乾淨，用醬油、酒各10克腌大約20分鐘左右。2.油鍋燒至8分熱時放進腌好的魚頭炸至兩面均呈金黃色後撈出。3....
黃豆燉牛肉 1.黃豆用水浸泡約4小時，洗凈後瀝干水分。2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用；大蒜、姜分別洗凈，均切成末。3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加...
蓮子淮山燉薏米 1.淮山、蓮子、薏米、冰糖分別用水洗凈。2.洗凈的蓮子、薏米放入燉盅內...
黃豆芽豆腐湯 1.黃豆芽洗凈去根皮；豆腐切1厘米見方的丁；雪裡蕻洗凈切丁；蔥洗凈切蔥花。2.炒鍋內放油，燒熱，放入蔥花煸炒，再...
雪梨鮮奶燉木瓜 1.雪梨、木瓜分別用水洗凈，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊。2.雪梨、木瓜塊放入燉盅內，加入鮮...
砂鍋白菜粉條湯 1. 白菜洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的塊，用開水燙一下，撈出瀝凈水；水發蘑菇洗凈，切成...
鮮蘑燉豆腐 鮮蘑燉豆腐做法1準備好豆腐、鮮蘑、大蒜。2豆腐切小塊；大蒜洗凈切段；鮮蘑...
蘑菇燉土豆 蘑菇燉土豆做法1土豆去皮洗凈，切成菱形塊備用。2蘑菇去掉老根清洗乾淨備用。3薑絲，蔥花準備好。4鍋中放入植物油，油溫7成熱後，放入薑絲，蔥花爆香...
奶湯燉蘿蔔 1.鮮嫩白蘿蔔去皮，洗凈，切滾刀塊；蔥、姜洗凈切片。2.油燒熱，放入蘿蔔稍炸，撈出，加入蔥片、薑片及適量清水，再把蘿蔔牛奶、精鹽、味精和胡椒粉下入鍋中，用...
甜辣牛肉乾 1.牛裡脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。2.鍋置火上，放油燒熱後分批加入適量的牛裡脊肉片炸至酥透撈出瀝油。3.鍋中留底油少許...
麻婆海米豆腐 1.將豆腐洗凈切成小塊；海米用溫水泡軟；尖椒、蔥、姜切碎待用。2.將植物油倒入...
麻醬肉皮 1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮乾淨(否則會有哈喇油味...
紅曲燉爪尖 1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；將豬蹄刮凈殘毛，洗凈，整理乾淨後，用沸水焯透，撈出。2.旺火坐凈鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部調料...
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