冬天吃薯賽人蔘！紅薯、紫薯、馬鈴薯……個個身懷絕技，您吃對了嗎？
「春吃花，夏吃葉，
秋吃果，冬吃根。」
冬天的根莖類食物，
是一年中營養最巔峰的時機，
口感也很美味。
一說到「冬吃根」，
小北最先想到的就是烤紅薯，
下班的路上，
捧著一個剛剛烤熟的紅薯，
剝開焦硬酥脆的外衣，
啃一口香甜泛光的薯心，
嘴裡暖，手裡暖，心裡也暖~
除了紅薯，還有紫薯、馬鈴薯、芋頭、山藥...
這些都屬於根莖類食物，
雖然其貌不揚，
總是低調安穩地躺在廚房的某個角落，
但它們個個身懷絕技哦~
香甜軟糯的「長壽食品」、「冠軍菜」說的就是紅薯啦！
紅薯雖然口感細膩，但含有豐富的膳食纖維，它們如同腸道里的「清潔工」，能促進腸道蠕動和消化液的分泌，吸附毒素，平衡腸道菌群。
紅薯還含有豐富的β-胡蘿蔔素，是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。
推薦吃法：紅薯蒸熟、烤熟或做成紅薯粥食用，更能發揮它原有的營養優勢。
但也有人說，我一吃紅薯就肚子脹氣，老放屁，怎麼辦？
1.嘗試由少到多、少量多次地吃，讓身體慢慢適應。
2.如果平時消化能力比較弱、胃酸太少或過多，最好不要空腹吃。
3.盡量在早餐和午餐中吃，可以有充分的時間進行消化。
吃紅薯要減主食。紅薯富含澱粉，熱量較高，建議用部分來替代主食。
不要生吃紅薯。生紅薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化。
紫薯為什麼是紫色？因為它含有花青素，並不是轉基因哦~
花青素被譽為「第七大必需營養素」，具有抗氧化、清除自由基的作用；花青素還能延緩腦神經衰老，預防老年痴呆。
紫薯中也含有硒，易被人體吸收，具有修補心肌、增強機體免疫力的功效。
推薦吃法：紫薯也可以蒸食或是製成紫薯粥，又或者做紫薯泥、紫薯饅頭等。
有沒有人和小北一樣，發現蒸紫薯、煮紫薯時，外表部分會變成綠色，這是為什麼？
這可不是紫薯變質了哦~
這是花青素的一大特點，就是碰上加熱、氧化、酸鹼性變化時，會嬌氣又敏感地變色，一般是遇酸變紅，遇鹼變藍變綠。
這時候的花青素，雖然活性受到影響、保健作用會打折，但真心不是食物變質。
胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多紫薯，否則會引起胃腸不適。建議把它蒸到充分變軟再吃，而且先吃一些米飯、饅頭、粥等食物，後吃少量紫薯，就不容易引起不適感覺了。
馬鈴薯（土豆），不僅能夠滿足碳水化合物的需要，維生素和礦物質含量都遠遠高於米、面，用馬鈴薯來替代部分細糧，能大大提高主食的質量。
土豆的升糖指數較低，飽腹感很強，在相同能量的前提下，選擇土豆比吃米飯、饅頭、麵包更容易讓人有飽腹感，頂餓~
推薦吃法：土豆適合蒸或煮燒。煮土豆時，水中加些牛奶，不但味道好，煮出的土豆也白。
喜歡吃蒸土豆、煮土豆的人總會嫌土豆熟的慢，外面軟了，可裡面還是硬的，怎麼能讓土豆熟得快呢？
要用對火候。旺火將水燒開後，就要改溫火，讓土豆里外受熱均勻，這樣才能熟得快、熟得透，熟後的土豆又酥又軟。
如果一直用旺火，就會出現土豆外面都爛糊了，裡面才剛剛熟。
在日常飲食中，請把土豆當主食對待，一餐中別只吃土豆絲加米飯，會發胖哦。
發芽帶青的土豆含有龍葵素，能夠引起急性中毒，這樣的就不要吃了。
在所有的薯類中，山藥是非常好的進補「食物葯」，含有澱粉酶等活性物質，可改善營養吸收功能，保護腸胃。
新鮮山藥削皮後，會有大量的黏液，這可是一種好東西，不僅可以讓山藥口感更細膩，還有促進消化吸收，增加抵抗力的作用。
尤其是鐵棍山藥，其黏液物質和礦物質等含量比普通山藥要高。對女性而言，還是天然的纖體美食！
推薦吃法：山藥帶皮蒸、熬粥等都是很好的選擇。脾胃虛弱、腸胃不適的人，平時可以多熬點「山藥排骨湯」喝。
山藥是個好東西，可是也有點「小脾氣」，削完皮後容易變黑，怎麼回事？
這是因為山藥中含有多酚氧化酶，削皮、切開後接觸到空氣中的氧氣而發生了氧化。
要想山藥不變黑，可以這樣做：
1.山藥去皮後用清水浸泡，切片後也要儘快浸泡，最好是在水中加一定量的醋、鹽。
2.切開後焯水，讓山藥中的氧化酶失去活性。
芋頭的外形看起來像是披著椰子皮的土豆，但是比土豆小，口感更好。芋頭的澱粉顆粒比較小，內里白白嫩嫩，口感糯細香甜。
芋頭富含無機鹽，能改善因體內缺乏無機鹽導致的怕冷、手腳冰涼等問題。有這些問題的朋友現在開始常吃些芋頭，這個冬天就不難熬了。
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，常吃能有效提高身體的抵抗力。
抵抗力高了，冬天才不容易感冒生病！
推薦吃法：芋頭可以帶皮蒸食，蒸排骨或燉湯。注意煮熟、煮透，否則其中的黏液成分會刺激咽喉引起不適。
芋頭的澱粉含量很高，食滯、胃痛及糖尿病患者最好不要吃。
有痰、哮喘和患有過敏性鼻炎的患者食用芋頭易產生不適，需盡量少吃。
這樣吃薯類食物
才能獲得最佳營養
1每次50~100克，每周5次
薯類雖好，但不要頓頓吃。在中國居民膳食指南中提倡增加薯類的攝入：每周5次，每次50~100克。
薯類含有較為豐富的膳食纖維，是真正的低脂肪高纖維食品。跟一般蔬菜相比，薯類的澱粉含量達25%，蛋白質為1.5%，脂肪僅為0.2%，而土豆的澱粉含量達17%。
所以，與其當蔬菜吃，不如當主食吃，蒸熟或煮熟後代替部分主食食用，做到粗細搭配。
2帶皮蒸煮食用，保留薯類維生素C
薯類是很好的維生素C的來源。烹飪過程中，食物中的維生素C會因水浸、受熱、氧化等因素而產生不同程度的損失。
為了保護維生素C，薯類最好的吃法是洗凈後帶皮蒸煮。
3搭配含蛋白質豐富的食物一起吃
相對於精米、白面，薯類的胡蘿蔔素、維生素、煙酸等含量都要高一些，但是它的蛋白質含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質攝入不足。
所以，薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃，能起到營養互補的作用。
4薯類早餐吃更好
早餐選擇薯類作為主食，加上牛奶或者酸奶、一小把堅果和一盤綠葉菜，營養均衡豐富，還頂餓。
但是晚餐用薯類當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因為薯類膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動又少，嚴重的還會影響到睡眠。
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