閑話茶趣

閑話茶趣

茶大體上可分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、花茶和烏龍茶（青茶）六種，以此類推可至成千上百種。　　茶無論從種植、採集到後期製作工藝等都十分講究。尤其是好茶，更要以驚蟄至清明前採摘的為最佳，天色有露日未出為好。到宋代，更是以芽的形狀、老嫩程度為評定優劣的標準。其中以制茶的殺青、揉青兩大程序最重要，需要人工親為。　　不同的茶由於特性的不同，飲用方法也有所相異。紅茶屬全發酵茶，味香濃，入口清甜、爽滑，宜用蓋碗沖泡。安徽祈門紅茶、雲南滇紅為代表。　　綠茶屬不發酵茶，色青翠，味香醇，宜用白瓷蓋碗沖泡，每泡茶量比紅茶少，但需時比紅茶長，在一二分鐘之間。以西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰為上。　　白茶屬輕微發酵茶，表面披滿白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇，性清涼。以福建白牡丹、白毫銀針為代表。　　黑茶屬全發酵茶，時間越長越醇和，湯色為深紅色，口感爽滑，以雲南普洱最為有名。　　花茶一般是採用綠茶經多次熏花，令茶葉吸收花香而製成，飲後清爽、怡神。有茉莉花茶、玫瑰花茶等。　　現在市面上最時興的烏龍茶，又名青茶，它既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，還有天然的花香味，以喉韻、高香、風骨名世，最好的沖泡方法是用紫砂壺置入三分之一量茶葉，以沸水高沖，第一泡時間只需5秒左右，第二泡約10秒，第三泡15秒，第四泡30秒。這樣泡出的茶飲後，齒頰留香，會令你回味無窮。　　烏龍茶的茶季分為春茶和秋茶，正所謂"春韻秋香"，就是烏龍茶的精闢所在，說的是春茶味濃入喉別有韻味，秋茶味略淡但聞之香氣四溢心曠神怡。其中鐵觀音為烏龍茶中較好的品種之一，烏龍茶以色暗綠，觀之條形緊索，掂之沉重似鐵的為上品。　　因為茶葉具有吸附性較強的特點，所以必須用密閉性較好不透光的專用容器儲藏，隨取隨蓋。目前市面上的茶葉價格不一，若只為解渴，則可用十幾元一斤的茶葉，若為品茗，則建議您到質量較為保證的大商場購買茶葉，再置辦一套行頭齊全的工夫茶具，在家裡慢慢品嘗茶中之清幽醇厚。