蔬菜生熟食用有講究

說到健康飲食，必不可少的都會提到多吃水果蔬菜。對於水果，一般情況下我們都會選擇去皮或洗凈後直接吃，既方便又營養。而對於蔬菜如何吃最好，則並沒有一個定論。對於一些既可生吃也可熟吃的蔬菜，可以選擇多種吃法，包括像大多數水果那樣直接洗凈了就吃，用急火快炒的方式將它們擺上餐桌，或者煮熟煮透了再吃。那麼該選擇何種方法食用蔬菜才最有利於人體健康呢？

當然，若從保留蔬菜中的維生素和微量元素方面考慮，最好是選擇直接生吃。蔬菜中大多含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它能夠刺激細胞產生干擾素，增強機體抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌細胞增殖的作用。而蔬菜中的干擾素誘生劑並不耐熱，只有生食蔬菜才能發揮其作用。因此，對於質地脆嫩的蔬菜，若能生吃則盡量選擇生吃。然而，吃生冷蔬菜的時候要注意衛生，而且一次食用量不易過多，否則易導致消化不良，甚至會出現腹脹、腹瀉等；況且蔬菜燒熟後會更有利於維生素K和胡蘿蔔素的吸收。所以蔬菜生吃熟吃如何選擇，需因人而異，也需要根據不同的蔬菜做不同的選擇。下面就以西紅柿、胡蘿蔔、黃瓜和蓮藕為例來具體分析蔬菜生熟食用的不同營養價值。

西紅柿，因其含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和番茄紅素而備受人們青睞，也被稱之為「長壽果」。其維生素C含量相當高，是蘋果含量的2.5倍。對於高血壓患者來說，每天生吃兩三個西紅柿可以提供充足的鉀，對於控制血壓有很大幫助；西紅柿的膳食纖維能夠促進腸道健康、預防便秘、排除毒素，並提供飽腹感，有減肥的作用；西紅柿的含糖量很低，把西紅柿作為水果是非常不錯的選擇，因為它所含的能量比絕大多數水果都要低，需要控制體重的人可以放心生吃。與一般的蔬菜相比，西紅柿中最出色的營養素應該算是番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化能力，其抗氧化能力是維生素E的100倍，是目前自然界中被發現的最強的抗氧化劑之一，故也有「植物黃金」之稱。番茄紅素具有延緩衰老、抑制腫瘤、提高人體免疫力、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效。然而番茄紅素是脂溶性的，只有經過烹調加工，在油脂的作用下才能溶解、釋放出來。西紅柿皮中也含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。需要特別注意的是，未成熟的青色西紅柿中含有毒的龍葵鹼，所以不能食用。想要補充大量維生素C，將西紅柿作為水果生吃自然是不錯的選擇；若想儘可能多地獲取其中的番茄紅素，那只有選擇熟吃了。

胡蘿蔔，因其甘甜可口，且具有養血、健脾胃的功效，大多數人都直接選擇生吃，其中大量的水溶性維生素和礦物質都能夠被人體吸收。喝鮮榨的胡蘿蔔汁可以起到通便、排毒的作用。其實，胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以保護視力，維持皮膚和呼吸系統的健康，有助於身體免受自由基的傷害。然而胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當放些油，才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。由於生吃胡蘿蔔會損失掉近90%的類胡蘿蔔素，因此才會有「生吃胡蘿蔔沒有營養」這一說法。當然，熟吃胡蘿蔔素也要重視烹飪的方法，比如素炒胡蘿蔔絲、燉胡蘿蔔塊等都可以，但考慮到其中的胡蘿蔔素能夠最大程度地保留並被人體吸收，將胡蘿蔔切成塊加肉燉便是最好的烹調方法，這樣可以使胡蘿蔔素的保存率高於97%。因此，相比直接生吃，將胡蘿蔔做成一道美味的佳肴更能夠發揮它的營養價值。

黃瓜，不僅脆嫩清香，而且營養豐富，更有美容養顏的功效，所以深受廣大女性的喜愛。黃瓜的含水量高達98%，是人們夏天開胃解暑的首選，生吃黃瓜可以攝取到大量的維生素C、鉀以及能夠促進人體新陳代謝的黃瓜酸。因其含糖量不到5%，且富含纖維素可以增加飽腹感，所以對於糖尿病人來說，將黃瓜作為亦蔬亦果的食物來生吃是相當不錯的選擇。黃瓜還是一種「減肥食品」，現代藥理學研究認為，鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪。涼拌黃瓜同樣深受人們喜愛，不僅口感絕佳，而且可以增加食慾，消除腹脹。對於熟吃黃瓜，有專家指出最好的方法是直接煮食，雖然在口味上略遜於炒制，但煮食黃瓜不僅能保留其消腫功效，還能改變其涼性性質。當然，偶爾來一杯黃瓜汁，自是別有一番風味，不僅有清爽腸胃的功效，更能預防夏天裡多發的口腔疾病。

蓮藕，自古以來就是為人們所鍾愛的食物。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜。蓮藕的營養和藥用價值都相當高，富含鐵、鈣等微量元素，其植物蛋白、維生素以及澱粉含量也很豐富，有補益氣血，增強人體免疫力的作用。蓮藕性寒，生吃能清熱潤肺。如果將藕稍微焯一下，涼拌著吃或直接生吃可緩解熱性病症，並且可以防止牙齦、鼻出血。因而有上火癥狀的人不妨吃些涼拌的藕，但脾虛胃寒、易腹瀉者不宜食用生藕。蓮藕煮熟後則變為溫性，可健脾開胃，止瀉固精。同時，加熱後其所含的鐵、鈣等微量元素更容易被人體吸收，消化起來更為容易。所以脾胃虛寒的人用蓮藕煲湯則是一個不錯的選擇。其實用蓮藕製成粉也是上好的滋補佳品，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血。

除了上述四種蔬菜，還有很多比如辣椒、芹菜、生菜、大白菜、洋蔥等生熟都可以食用。然而，並非所有的蔬菜都適合生吃。豆類蔬菜、含澱粉較多的蔬菜、草酸含量較多的蔬菜、芥菜類蔬菜、十字花科蔬菜以及鮮木耳等都是不能生吃的蔬菜。所以，只要選擇合理的烹調方式，熟吃蔬菜對人體也有很多益處，未必像部分人想像的那樣，絕大多數營養素都會因加熱而丟失。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質並不怕熱，維生素K和類胡蘿蔔素在烹調中損失率也很低。所以熟食蔬菜，還是一個比較穩妥的選擇。

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