[蝦仁豆腐羹]： 詳解大豆營養-美食新聞-美食樂園-廣佛都市網

　　如今，地球人都知道多吃大豆及豆製品好，但是有多少人知道，大豆到底有什麼好呢？

　　一、大豆蛋白質

　　1、我國成人蛋白質的推薦攝入量為：1.16克/體重KG.天。

　　大家根據自己的體重便可大概知道自己每天應該攝入多少蛋白質的量。

　　比如60KG體重，每天的蛋白質推薦攝入量為：1.16x65=75.4克

　　這75.4克應該怎麼吃呢？

　　蛋白質雖然在很多動物性和植物性食物中都有存在，但其含量和質量卻很不同。

　　簡單的說，動物性蛋白質的質量好，在人體內利用率高，稱為優質蛋白。而植物性蛋白質的利用率較低。

　　但是有例外，大豆雖然是植物，但其蛋白質的質量好，利用率也高，是植物性食物中「優質蛋白質」的唯一來源。所以有人說，豆類是介於動物性和植物性中間的一種食物。

　　而動物性食物中往往同時含有較多的脂肪和膽固醇，不可多吃。大豆便成了非常重要的優質蛋白質來源，而不能被忽視。

　　最好的方法是，動物性食物、豆類、其他植物性食物互相搭配，使不同食物中的蛋白質得到互相補充，可以提高蛋白質的營養價值及吸收率。

　　2、大豆蛋白對降低總膽固醇TC、低密度脂蛋白LDL、甘油三酯TG均有顯著效果，而且可以升高「高密度脂蛋白HDL（即通常所說的好膽固醇）」

　　二、脂類

　　大豆在豆類中脂肪含量最高，達15%以上。

　　大豆的脂肪中約有85%是不飽和脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸、亞麻酸，另含有少量磷脂。是高血壓、心腦血管疾病患者的理想食物。

　　三、營養素

　　1、維生素：

　　豆類中胡蘿蔔素和維生素E的含量較高，尤其是胡蘿蔔素含量很高。

　　干豆中幾乎不含維生素C，但一旦發芽，維C含量會明顯提高，其中每100克黃豆芽中含有8MG的維C。

　　600多年前鄭和帶著船隊下西洋時，船員沒有人因為壞血病而死，便是因為鄭和的船中帶著大量的豆子，吃了豆子發的芽，在沒有新鮮蔬菜水果時也及時補充了維生素C。

　　而哥倫布帶領的船隊就沒這麼幸運了，很多船員因壞血病死去。

　　有人開玩笑，哥倫布們沒有豆芽吃，所以要得壞血病。其實，就是維C缺乏惹的禍。

　　2、礦物質：

　　大豆中鈣、鎂、鉀等礦物質含量較高，尤其是黑大豆，每100克中鈣含量為224mg, 鎂243mg,鉀1377mg。黃豆的含量也分別有191mg，199mg，1503mg。

　　四、大豆異黃酮

　　主要存在於：A、豆胚中含量最高 B、豆芽、發酵大豆（如納豆、豆豉、腐乳）、豆製品中

　　1、抗氧化、抗衰老、美容。

　　2、降血脂，降低TC、TG、LDL，升高HDL，降低心腦血管疾病發生危險性

　　3、抗骨質疏鬆，加速鈣吸收

　　4、改善女性更年期癥狀。有人把大豆異黃酮叫作植物雌激素，它具有抑制和協同的雙向調節功效，當人體內雌激素低時，它可以使其升高；當體內雌激素過高時，它可使其降低。

　　5、抗癌

　　五、大豆低聚糖（水蘇糖、棉子糖）

　　有些人吃了豆類食物後會有腹脹的感覺，就是因為對大豆低聚糖敏感所致。但這種現象對身體並沒有危害，最多只是有些不適。隨著攝入量由少至多，腸道逐漸適應後不適感覺便可消失。同時大豆低聚糖具有非常多的優點如下：

　　1、促進腸道內雙歧桿菌的增殖

　　2、抵制腸道內腐敗物質的生成

　　3、降低血清膽固醇

　　4、防止腹瀉、便秘

　　5、降低血壓

　　六、大豆皂苷

　　煮豆漿時產生的豐富泡沫，但是大豆皂苷最顯著的表現。大家都知道豆漿一定要熟透後飲用、豆製品也要做熟，便是因為大豆皂苷含有少量毒性,對消化道黏膜有刺激性，可出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，必須熟透後才可食用。同時大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，也需要徹底加熱至熟後才可食用。

　　而加熱後的大豆皂苷不僅毒性消失，還具有許多對人體健康有益的生理功能：

　　1、降低血清膽固醇、甘油三酯

　　2、預防高脂膳食所造成的高血脂症

　　3、抗氧化、抗自由基、降過氧化脂質

　　4、抵制腫瘤細胞生長

　　5、抑制血小板凝集

　　6、抗病毒

　　7、免疫調節作用

　　七、膳食纖維

　　豆類含有豐富的膳食纖維，尤其是豆皮。其中黃豆中含量最高：每100克中含量15.5%，黑豆和青豆次之。但豆製品中含量很少，一般不到1%。所以直接吃豆子或豆渣可攝取較多的膳食纖維。

　　八、大豆包括哪些豆

　　大豆包括：黃豆、黑豆、青豆、褐豆、雙色大豆共5種。

　　其他如紅豆、綠豆、芸豆、花豆等都屬於雜豆類。大豆和雜豆類的組成成分和營養價值是有不少區別的。

　　目前市場上常見的大豆只有黃豆和黑豆，其他三種大豆很難見到。

　　九、大豆的地域性

　　不同地區的大豆成分含量有很大的不同，緯度越高的地區所產的大豆中，蛋白質的含量也越高。

　　所以北方地區產的大豆中蛋白質含量更高。