癌症病人的飲食營養要求

06-05

膳食中要滿足構成機體生命的物質基礎—蛋白質的供應。均衡膳食蛋白質的充分和優良與否，主要是看其氨基酸的配比是否全面、適當。人體必須的8種氨基酸只能夠靠食物供給，所以飲食的多樣化，膳食構成的科學性，就成為增強身體抗癌能力的堅強物質基礎。

維生素是構成機體組織，調節生理機能的重要成分。動物試驗證明，維生素A可以抑制癌性芳香烴或者其他致癌物造成的惡性腫瘤，對穩定上皮細胞，阻止細胞癌變均有一定作用。維生素C可以抑制亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。實驗證明，適量的維生素C可以阻斷甲基苯胺與亞硝酸鹽在胃部合成致癌物質的甲基苯甲基亞硝胺。食品中加人維生素C，也可以阻止食品在儲藏和加工過程中亞硝胺的合成。而維生素B族是重要功能元素，它參與脂肪、蛋白質、糖類的生理代謝，具有促進生長和維持機能的作用。

粗纖維是植物性食品中一些化合物的總稱，主要包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等。它雖然不是人體能源，但是卻是人體必須的功能成分。研究證明，食物粗纖維通過腸道時並不是不發生改變的，它的代謝特徵，對增強胃腸道功能，促進食物消化吸收和通暢大便有顯著作用。

木質素可以將巨噬細胞(吞食細菌等異物的細胞)活力提高2一3倍，從而大大增強了其吞噬癌細胞的能力，粗纖維通暢大便的作用可以減少某些攝人的致癌物質以及食物殘渣代謝產物引起的致癌源對腸道的刺激和滯留，這對減滅腸道腫瘤也具有不可低估的意義。根據報道，腸道癌症的發生率與食物纖維的攝人成反比。也就是說，食物中長期缺乏纖維素，腸道癌症的發病率就會增高，反之減少。

礦物質是構成機體組織的重要成分，特別是其中一些微量元素，含量雖然很少但是作用卻很重要，有的還具有抗癌作用。比如鑰就是植物硝酸還原酶的組成成分，缺乏鑰就會導致硝酸鹽在農作物內的聚積，以致使食物中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量增加;而缺乏碘質，就會引起結節性甲狀腺腫瘤，其中有的可能會發生癌變。