在國外點菜再也別說I want this，飯菜也是有名字的

文/Xialian

出國旅行，你是否也有過在語言不通的異國餐廳硬著頭皮點餐的經歷？果腹當然不是你的終極目標，既要滿足口腹之慾，還不想吃到奇怪的食物？

最災難的不是食物不夠美味，而是發現自己點了重複或者完全不敢嘗試的食物。試想你在法國餐廳點了一道韃靼牛肉（Steak tartare），信心滿滿地期待一份牛排，結果端上來的竟是鋪著生雞蛋的生牛肉末！

讀懂菜單比日常交流要難上好多倍，如何火眼金睛識別天書菜單，這裡有教科書上找不到的實戰絕技。

要選對胃的餐廳

林林總總的異國餐廳，找到對胃的那一家是第一步。老話「酒香不怕巷子深」，當地人扎堆的飯館口味總錯不了，要是賓客滿棚還離奇偏僻，恭喜你也許找到了當地人的私房小廚。

一般餐廳門口都有展示用的菜單或黑板，如果略懂外文，可以了解這家餐廳菜肴的類型和價位，決定要不要用餐。當然如果你不習慣隨便走進一家餐廳碰運氣，要計劃得事無巨細才有安全感，那麼提前做好餐廳功課是最穩妥的方法。你也可以事先安裝手機應用，比如通過Trip advisor查找附近餐廳的評價和推薦菜。

從餐廳的名字和外觀也可以大致感受是家什麼檔次、類型的餐廳。就像國內有高檔餐廳、大眾飯館、大排檔，還有新疆麵館、成都小吃一樣，國外餐廳也適合不同的就餐需求，豐儉由人。

比如在法國，名字帶「Bistro」的就專指一類街邊的小餐館，裝修通常帶有20世紀初的懷舊風情，熱鬧輕鬆，供應簡單美味的菜肴。只是想吃頓便飯的話，Bistro就是最好的選擇。你可以坐在露天座位，來一份主菜和飲料，聽鄰桌的法國人談天說笑。

要吃正餐，有一類不拘禮節、親切的法餐廳，叫「Brasserie」或「Taverne」。既可以感受法式餐桌藝術，品嘗到菜色豐富講究的全套法餐，又不必像正式餐廳那般拘束，通常3道菜價位30~70歐。

妙用點餐捷徑

▍請問特色菜

即使自認英文不錯的人，看到英文菜單也會犯難，五花八門的乳酪、海鮮名稱，焗煎炸燜各色烹飪方法，都讓人頭腦短路，更不用說再面對一份語言完全不通的菜單。不過不用尷尬，你肯定不是服務生碰到的第一個看不懂「天書」的客人。

只要勇於嘗試，對食物沒有太多禁忌，不妨讓服務生為你推薦當地的特色菜（Specialty）或餐廳招牌菜，這招幾乎屢試不爽。而對於對食物比較挑剔的人，需要更謹慎一些。

當地語言的旅遊辭彙書、事先在手機安裝翻譯軟體，或者乾脆準備些提前做功課準備出來的特色菜名稱，都可以幫你了解會吃到什麼食材。對於禁忌的食物更是充分重視，比如你不吃豬肉或不要蒜，可以事先準備好小本子記下這些詞，出示給服務員。

▍來一份套餐

面對花花綠綠的菜單，沒有比揮手一指「套餐」或「當日特價」更簡單實惠的了。西式套餐通常包括兩、三道餐點，比如頭盤、主菜、甜點，每個種類下有幾個選擇。套餐里的菜式大都適合大眾口味，比逐個單點便宜，性價比最高。

套餐菜單可以在餐廳小黑板、餐牌或菜單特定頁面找到。法語里稱作「Le menu」或者「La formule」，當日特價「Menu du Jour」。日本餐館也有物美價廉的套餐，稱為「定食」，每日更換的套餐就是「日替わり定食」，一般包含一碗白飯，一份主菜，一碟醬菜或沙拉，一碗味噌汁。

讀懂菜單最穩妥

對於更有追求的吃貨，其實讀懂一份外文菜單沒有想像得難。西方人不像中國人愛起「螞蟻上樹」、「夫妻肺片」之類意象傳神的菜名。國外的菜名大多通俗易懂，以菜名加上烹飪方法來命名。只要了解各國菜式的大類和烹飪方法的關鍵辭彙，就能避免點了一桌配菜，唯獨沒有主菜的尷尬。

▍法國

法國菜單叫「La carte」，大部分法餐包括3或4道菜。點餐的順序是開胃酒（Apéritif）；開胃菜（Entrée或Hors d"oeuvres），包括風味小菜、沙拉、湯類，有名的煎鵝肝（Foie gras）、焗蝸牛（Escargot）都是開胃菜；主菜（Plat principal），有的菜單會把主菜分隔出魚類（Les Poissons）、肉類(Les Viandes)等板塊，附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。用完主菜之後可以再選擇乳酪（Fromage）或甜點（Dessert），最後以咖啡(Café)或餐後酒（Digestif）結束。

實際生活中並不是每道都點。通常一道開胃菜，一道主菜，再加一份甜點已經是完整的一餐。如果不太餓，可以只點一份主菜，或者只點兩份開胃菜。點餐時一般先決定主菜，再挑選開胃菜，避免食材上的重複。

法餐菜單里常見的美味有洛林糕（Quiche Lorraine）、淡菜薯條（Moules Frites）、紅酒燴雞（Coq au vin）、紅酒燴牛肉（B?uf Bourguignon）、酸菜什錦熏肉（Choucroute）、鮮奶布蕾塔（Crème Br?lée）、可麗餅（crêperie）等等。

比點菜更具挑戰性的是點葡萄酒（如果需要，這個我們可以另寫一篇來具體解答），最簡單的原則是可以論瓶或論杯點酒，不明白可請服務生根據主菜幫你推薦。

▍義大利

傳統的義大利菜單包含5個部分，開胃菜（Antipasti）、頭盤（Primi）、主菜（Secondi）、配菜（Contorni）、甜點（Dolci）。有的餐廳另有Pizza的部分。

義大利的開胃菜多為具有當地風味的冷盤，頭盤通常是義大利面、湯或利索多飯（Risotto）。主菜是海鮮或肉類，和法國不一樣的是，義大利的主菜通常不含蔬菜，需要在配菜里單獨選擇，常見的搭配有土豆、菠菜、沙拉等等，盛放在另一個盤子同主菜一起上。通常你不用點齊每一道，一般至少選兩道。

對葡萄酒沒有任何研究的人來說，點一杯「招牌酒（vino della casa/House Wine）」是最安全的。招牌酒都由餐廳老闆親自品嘗挑選，價格實惠但品質不差。如果不需要酒，也可以點礦泉水，並不免費。

▍美國

美國幾乎融合了全世界的美食，再結合當地口味改良。想吃特定的異國風味，去城裡華人、墨西哥人或義大利移民聚居地的餐館肯定沒錯。在美國餐館點餐前，服務生一般會先問是否要酒水，比如可樂、檸檬汽水（Lemonade），也可以直接要免費的水。

在美國點餐並不難，因菜名下面都有一小行字，標註菜的原料和烹飪方法，即使英文不好在字典的幫助下也一目了然。

美國人午餐非常簡單，以三明治、漢堡、義大利面為主，甚至是一大盤沙拉。晚餐各式餐廳都有豐富選擇。值得一提的是美國菜的分量對中國人來說大得驚人，通常一份主菜分給兩個女生吃完全足夠，點好後可以告訴服務生「我們想共用這一份We would like to share these」。

美國本土食物雖然沒有什麼聲譽，甚至被一些國家譏諷為「垃圾食物」，但也不乏特色美味。可以嘗試布法羅辣雞翅（Buffalo wings）、烤乳豬肋排（BBQ Baby back ribs）、美式蘋果派（Apple Pie）、各式水果冰沙（Smoothie）。土豆在美式食物中非常常見，常見做法有炸薯條（Fries）、土豆泥（Mashed potatoes）、烤土豆（Baked potatoes）。

▍日本

在日本「看圖說話」幾乎就能搞定一頓飯，菜單通常附有菜品照片，很多餐館的櫥窗還展示著以假亂真的模擬菜。

日式料理類別大致分為刺身（Sashimi）、壽司（Sushi）、燒烤、天婦羅（Tenpura）、壽喜燒（すき焼きSukiyaki）、面飯類等等。刺身就是生魚片，以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用。天婦羅是將魚蝦和蔬菜裹上麵粉雞蛋調的漿油炸而成。壽喜燒和涮涮鍋相當於牛肉火鍋。

簡單用餐可以去松屋，すき家、CoCo壱番屋這類日本上班族常去的快餐連鎖店，人均500日元，可以點到各式牛肉、雞肉蓋飯（日語蓋飯叫「丼(d音同東)」）。特色餐廳類型有鐵板燒（鉄板焼き）、迴轉壽司（回転壽司）、拉麵館、居酒屋等，還有經過日本改良的中華料理。

居酒屋適合晚上喝點小酒宵夜，居酒屋的酒一般分5種：啤酒、燒酒、日本酒、洋酒和雞尾酒。食物都是簡單的下酒菜，品種大概是漬物（腌漬食品）、揚げ物（油炸食品）、煮物（小煲湯）、焼き鳥（烤雞串）等。

▍泰國

菜單基本都有英文注釋，有的附圖片和模擬菜。泰國菜用料以海鮮、水果、蔬菜為主，酸辣、開胃，比較符合中國人口味。

經典菜有冬陰功湯(Tom Yam Goong)、青木瓜沙拉(Green Papaya Salad)、泰國椰奶雞湯(Tom Kha Gai)、泰式炒河粉(Pad Thai)、泰式咖喱雞(Green Curry Chicken)、菠蘿炒飯(Pineapple Fried Rice)、芒果糯米飯(Mango Sticky Rice)等，魚、蝦、蟹等海鮮更是各餐館的殺手鐧。

除此之外，泰國夜市是出名的美食雲集，邊走邊看邊點邊吃，絕對不會失望。

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