從司康餅Scone開始 弄懂英式下午茶的一切

下午茶的必備主角——司康餅Scone

下午茶來源於17世紀的英國，lowtea是它最正宗的叫法，據傳是英國維多利亞時代一位叫安娜.羅塞爾（AnnaRussell）的公爵夫人創造了這一概念，並迅速在中產階級及高層社會得以流傳…而下午茶中最富盛名的就是司康餅（Scone），

安娜.羅塞爾（Anna Russell）創立了下午茶這一概念

英式下午茶的吃法應該是由下到上，由咸到甜，用三層磁碟裝盛，第一層盛放三明治、第二層盛放英式司康餅Scone，第三層盛放蛋糕及水果塔。

司康餅（Scone）也叫英式鬆餅，口感酥鬆。在英國，據說這是一款母親會最先教導女兒製作的點心，由此可知這是一款多麼傳統的食物了。最早的司康（Scone）在做法和材料上與現在都有較大差異，早期傳統的司康（Scone）是將小麥揉成團後切成三角的形狀，然後放到平爐中烘烤，而現在的司康（Scone）則以麵粉為主要原料，形狀多以菱形、圓形為主，可以是鹹的口味，也可以是甜的口味。說來也怪，幾十個司康中，你很難挑出一個周正的，些許的歪咧更增加了它的口感。

在熱播劇《唐頓莊園》中，「high tea」指的是晚上家僕們吃的小吃，並不是真正英式下午茶的說法。

中國人愛司康餅（Scone）的情節應該可以追溯到張愛玲那裡，張小姐的文字中用「司空」來形容司康，貌不驚人的扁圓形小點心便是她最愛。「香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打「司空」（scone），一種三角形小扁麵包—源出中期英語 schoonbrot，第二字略去，意即精緻的麵包。...這「司空」的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更「面」些，但是輕清而不甜膩。」——《談吃與畫餅充饑》

司康餅（Scone）該怎麼吃？

新鮮出爐且溫熱鬆軟的司康餅，可以將其橫向掰開，一分為二，塗抹上大量的果醬或鮮奶油，也可以是一層奶油一層果醬疊加來吃，別有一番風味。有一種英國的高脂淡奶油clotted cream，吃起來猶如不含脂肪成分的奶油，口感細膩，最好的clotted cream產於英國西南部的德文郡（Devonshire），搭配起來口感最贊。果醬可以選擇以果肉含量多的用來搭配司康，Miss不吃藕最愛DALLOYAU的果醬，這家從1682年就開始營業的法國甜品老店，最為人知的就是歐培拉（Opera Cake），這家的果醬不甜，開蓋後就會聞到甜甜的果香。

位於巴黎的DALLOYAU甜品老店

司康餅（Scone）到底該配什麼吃？

紅茶或奶茶與司康的組合最為完美。清淡香甜的司康與香味濃郁的紅茶天生就是最好的愛人，其中以印度大吉嶺、斯里蘭卡、錫蘭高地紅茶尤為突出，當然，「Miss不吃藕」也試過搭配中國祁門紅茶，味道也著實不錯。

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