麥苗——天然的保健食品

06-05

麥苗的食療和防病治病作用在祖國醫藥學的古籍中早有不少記載。明代李時珍的《本草綱目》論述麥苗「氣味辛寒、無毒。主治消酒毒暴熱，搗爛絞汁日飲之，除煩悶、退胸隔熱，利小腸。」現代醫學與營養學研究表明，麥苗含有豐富的營養素、葉綠素和多種活性酶，具有許多重要的保健功能。

一、麥苗的營養成分

麥苗的蛋白質含量遠高於常見果蔬，大麥苗的蛋白質含量是牛肉的1.6倍，大米的4.2倍。麥苗中膳食纖維的含量也高於常見果蔬幾十倍，麥苗中的微量營養素也相當豐富，小麥苗中維生素A的含量是雞蛋的6.5倍，是菠菜的3倍多。維生素B1、B2和C的含量高於許多水果和蔬菜，大麥苗所含的維生素C是柑橘的2.3倍，菠菜的2倍。小麥苗的維生素E尤其高，是雞蛋的5.8倍。麥苗的礦物質含量也非常豐富，小麥苗的鉀含量是菠菜的7.4倍，鮮棗的6.1倍；鎂含量是菠菜的4.3倍；鈣含量是菠菜的2.8倍，牛乳的1.8倍；鐵含量是菠菜的6.5倍，牛肉的5.7倍；鋅含量是牛肉的2.85倍，菠菜的15.9倍，大米的7.9倍。

二、麥苗的營養保健功能

麥苗營養素的功能已經被廣泛證明。例如蛋白質是人體生長和新陳代謝所必需的；膳食纖維可以防止便秘，減少腸癌的發生；維生素A可以預防夜盲症；維生素B1能強化神經系統功能，防治腳氣病；維生素B2 能維持口腔及消化道黏膜健康；維生素C能增強免疫力、防止敗血症；維生素E能夠抗氧化、防止衰老、促進性激素分泌等。麥苗中富含的礦物質也有其各自的功效。如鉀能夠維持人體酸鹼平衡；鎂可抑制神經、肌肉傳導的興奮性；鈣是構成骨骼的要素，能夠防止骨質疏鬆症；鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一；鋅能夠增強大腦細胞活力和增強免疫力等。

麥苗中還含有大量其它生物活性成分，如葉綠素、酶和多酚類等。葉綠素具有抗突變的功能，還有促進傷口癒合、抗炎、殺菌、脫臭、降膽固醇、促進腸蠕動、緩解便秘等功能。大量實驗證實，它們主要具有5方面作用：⑴瘦身，抗肥胖；⑵降低膽固醇、甘油三酯、脂質過氧化物；⑶提高高密度脂蛋白和SOD酶含量；⑷減少酒精對胃黏膜的損傷；⑸抗疲勞，增強體力。大麥苗汁還有降低血糖、抗酒精性胃潰瘍和抗疲勞的作用。

三、麥苗營養製品——麥綠素

對於麥苗的開發最成功的製品就是「麥綠素」，麥綠素是以嫩麥苗為原料，在一定溫度和壓力下，經細胞破壁技術提取活性營養素，並保持其原生態，經濃縮、乾燥而成的功能性食品。

據科學家臨床研究證實，麥綠素具有以下9個方面生理功能：⑴促進損傷DNA的恢復；⑵消炎鎮痛；⑶增強免疫力及防癌、抗癌、抗輻射作用；⑷抑制艾滋病病毒的作用；⑸降血壓；⑹抗潰瘍；⑺清除體內多餘自由基，抗衰老及防治心腦血管疾病；⑻防治糖尿病；⑼加速傷口癒合，促進造血，消除口臭。國外已研製開發出麥苗汁飲料、麥綠素可樂等。國內以大麥苗和鮮牛奶為主要原料，經發酵製成麥苗汁營養酸奶。

來源：《健康指南》2014年第3期[飲食營養]第41頁，如若轉載，請註明出處。