農家暖身菜：香菇燒土雞【捷賽木煙炒鍋試用報告】

冬季感冒傷風的人比較多，雞肉屬於高蛋白低脂肪的食物，雞肉中含有人體必需的多種氨基酸，並且其蛋白質易於消化吸收，能增強機體對感冒病毒的抵抗力。

散養土雞生長期較長，其肉微紅，口感筋道，味道鮮美。我用乾鮮兩種香菇來燒土雞，吃起來真的是唇齒留香，家人們都特別喜歡，搭配軟軟的發麵烙餅，可以把烙餅撕成小塊蘸雞湯來吃，很美味！

雞肉焯水最好開水下火鍋，這樣焯水時間較短不會過多流失雞肉中的鮮味。

這道菜我用剛收到捷賽的木煙炒鍋來做，這款鍋外形非常漂亮，通體鋥亮，鍋體選用奧式體型不鏽鋼，鍋底採用了特殊的設計，底部的防火圈可以使爐灶的熱量更集中在鍋底，使受熱區炒菜區分離，從而達到節能、受熱均勻、無油煙的目的。因為鍋體夠大，所以烹炒的時候油不容易外濺，加厚的鍋底和雙層鍋體，使得這款鍋受熱均勻，不易產生油煙，非常棒！鍋體和鍋蓋把手的頂端特別設計了篆體字，很有藝術感。還特別贈送了廚用紅外溫度計，使得我們可以更加準確地把握烹調油溫（160-200度炒菜最佳），更加利於身體健康。

主料：土雞一隻（約2千克），鮮香菇250克，水發乾香菇100克，水發黑木耳50克，青椒200克，紅椒100克，蒜苗50克

配料：冰糖40克，大蔥20克，生薑10克，黃酒50克，生抽1湯匙，老抽2茶匙，白糖2茶匙，鹽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙

製作：

1.所有材料準備好，土雞宰殺好洗凈剁成塊。

2.鍋內加水燒開。

3.放入雞塊焯燙至血沫浮起。

4.撈出雞塊清洗乾淨。

5.青紅椒切菱形片，蒜苗切段。

6.洋蔥切大塊，大蔥、生薑切片。

7.鮮菇切大塊。

8.鍋燒熱放入適量的油，再放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化呈淺咖啡色魚眼泡狀。

9.鍋內放入雞塊略炒，加生抽、老抽翻炒至雞塊上色。

10.放入洋蔥、大蔥、生薑炒香味。

11.趁熱沿鍋邊淋入黃酒。

12.放入干香菇、鮮香菇略炒。

13.鍋內加入適量水，放入鹽、白糖、胡椒粉大火燒開，加蓋轉小火燉煮30分鐘。

14.最後放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻即可關火裝盤。

關鍵：

1.土雞焯水要開水下鍋。

2.炒糖色的時候要小火，以免炒糊發苦。

3.青紅椒蒜苗最後放，用湯的餘溫燙熟口感最好。