香蕉能當土豆吃?澱粉多做主食

06-05

　　香蕉是一種常見的水果。但很多人可能並不知道，香蕉和普通水果差得挺遠，卻和土豆很相近。　　首先，香蕉和土豆都含有較多的碳水化合物，分別為22.0%和17.2%。並且，它們的碳水化合物都主要以澱粉為主，這與普通水果有很大區別。普通水果碳水化合物含量較低，一般不超過10%，且以簡單糖類為主。正是因為香蕉和土豆都含有較多的澱粉，它們都可以作為糧食的替代品。在糧食短缺的時候，我們曾經以土豆作為主食補充。在非洲一些國家，香蕉也發揮同樣作用。不過，香蕉能量更高。因此肥胖人士、糖尿病患者等，都應注意把握攝入數量，並且在吃香蕉的同時，少吃一些主食。　　其次，香蕉中水分、蛋白質、脂肪等主要營養成分亦與土豆相仿或相同，高水分、低蛋白和低脂肪的特點十分明顯。因此香蕉與煮熟土豆的口感居然也有幾分相似，又面又甜。　　最後，香蕉和土豆中其他營養成分各有千秋。香蕉中膳食纖維和β-胡蘿蔔素含量超過土豆。土豆中維生素C和鉀的含量超過香蕉，但這只是表面現象。香蕉多生食，所含營養幾乎無破壞；土豆多加熱後熟吃，烹調過程中維生素C和鉀等水溶性成分有所破壞或流失。因此，就實際攝入的維生素C和鉀而言，吃生的香蕉和吃熟的土豆，兩者差距可能並不大。　　總之，與其把香蕉當作水果，不如當作薯類來吃。