【品茶】烏龍茶的沖泡

烏龍茶的品飲特點是重品香，先聞其香後嘗其味，十分講究沖泡方法。 從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。

（1）茶葉的用量

沖泡烏龍茶，茶水比例為 1 ： 18 。

（2）泡茶水溫

要求水沸立即沖泡，水溫為 100 度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。

(3) 沖泡的時間和次數

　　 烏龍茶較耐泡，一般泡飲 5 次～ 6 次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約 2 分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便於品飲欣賞。

(4) 沖泡和斟飲

　　 沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用 「 烹茶四寶 」------ 潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌、潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水 2O 克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精製的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利於提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以後，沸水沿壺內壁緩緩衝入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為 「 洗茶 」 ，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便於品其真味。洗茶後即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，充分泡出茶葉的香味。

斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的 1/2 為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。