武夷岩茶的沖泡及品鑒技巧

武夷岩茶，由於韻味獨特、滋味醇厚，受到越來越多茶友的喜愛，岩茶的沖泡很有講究，岩茶的品鑒，更是一門學問。你知道武夷岩茶的沖泡及品鑒技巧嗎？

茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法，茶誰都會泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據每泡茶的自身特性沖泡。

武夷岩茶，由於韻味獨特、滋味醇厚，受到越來越多茶友的喜愛，而岩茶豐富的品種、複雜的製作工藝，讓岩茶的沖泡更有講究。而岩茶的品鑒，更是一門學問。

茶之器

泡武夷岩茶的茶器以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由於傳熱性高，發茶性佳，加上價廉物美，成為很多人泡飲岩茶的首選茶器。

蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶的質量差，蓋杯會讓它的醜態盡出。而且買瓷蓋杯還可以根據喝茶人數的多少，靈活掌握大小。

茶之水

陸羽的《茶經》中說，「水為茶之母，名茶還需好水泡」。可見好水對茶的重要性。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使岩茶的香氣和味道出現很大的差異，品質差異明顯。

在眾多泡茶用水中，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現開現泡為宜；水溫低於95℃或長時間連續燒開的水都略遜。

茶之沖泡技藝

岩茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，並選取適合的沖泡方法，至關重要。

首先了解岩茶投茶量。投茶量與個人的口感有關，或濃或淡，並無死板規定。沖泡武夷岩茶的時候，可根據個人飲茶淡濃的習慣決定投茶量的多少，由於岩茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少於蓋碗容量的2/3。

茶葉的浸泡時間也有講究，武夷岩茶頭三泡的浸泡時間不要超過1分鐘，控制在30秒內為宜。之後每加沖一泡，浸泡時間相應增加10~30秒。而火功重的傳統岩茶相對於輕火功的岩茶，浸泡時間還可適量縮短，一切以自身口感為準。

岩茶品鑒泡泡都有講究

岩茶滋味醇厚，內涵豐富，有特殊的「岩韻」。茶樹品種特徵能從滋味中體現；香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶蜜香等等；品茶時先嗅其香，再試其味，並反覆幾次。

聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，並重複幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特徵，綜合判斷茶葉的特徵和品位。

岩茶的每一泡均有變化，需細細體會。

一泡：

品茶應先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有「金圈」者為優；再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口，領略水香與聞香是否一致。

二泡

應重點放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉後，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。

三泡

重點在「韻」字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味，是否在喉頭有潤滑爽口之快感，將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分講究「岩骨」，表現為喉韻口感，杯底香（杯中水飲完後聞杯底香等）。

編輯|吐字蟲編輯室

圖|網路

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