如何泡好一杯六堡茶？六堡茶入門第一篇

一、備好泡茶利器

泡茶喝茶對茶具要不講究起來，倒也可以不那麼講究，雖說普通一次性紙杯照樣也能喝，但如果選對適合的茶具沖泡茶葉，在香氣、滋味上會有更好的提升。

1、蓋碗

蓋碗可以說是泡茶利器了，基本可滿足沖泡任何茶，呈現出的茶湯原汁原味，優缺點分明，所以老茶客們在試茶評茶時也都是用蓋碗，因為「真實、客觀」。市面上的蓋碗琳琅滿目，泡茶應選實用性高的蓋碗，外觀好看不一定實用。推薦純白瓷蓋碗，簡約，以茶為主；許多茶客使用蓋碗常被燙手，除了技巧問題，蓋碗本身也是原因所在，所以選對蓋碗很重要，選對了不敢說百分百不會燙手，至少能減少被燙的可能。

這張圖片中的蓋碗是適合泡茶，不易燙手的。碗口邊緣弧度大，向上傾斜；在注水的時候，一般是倒至蓋子蓋上的位置，這樣蓋碗邊緣處受熱小，拿捏起來不會覺得太燙。所以建議按上圖的外形挑選蓋碗。

碗蓋的紐口也要注意，選擇平頭的，不要選擇凹的；茶葉在蓋碗裡面經過沸水倒入，熱氣不斷往上冒，蓋子底部熱度就高，如果是凹形的碗蓋，手指按在上面，與底部熱氣接觸近，熱度自然大。而平頭的碗蓋，隔熱效果好，不至於到燙的程度。

容量選擇：建議選擇120ML至140ML之間容量的蓋碗，不大不小好控制，大了注水多，容易泡淡；小了注水少，容易泡濃。

另外推薦福建德化白瓷的蓋碗，實用性強，價格低，不小心磕了摔了不心疼。

2、紫砂壺

紫砂壼也不錯，但同樣一款茶，同樣的投茶量，同樣的出湯時間，與蓋碗相比，紫砂壼泡出的茶味會稍微濃郁一點，因為紫砂壼密封性強，出水口單一，出水時間慢，若稍微不注意，容易把茶「悶」了。

用紫砂壼泡茶，建議選擇發酵程度高一點的六堡茶或老茶，香氣、味道、口感各方面都比輕發酵六堡茶或新茶沉穩、醇厚；紫砂壼沖泡反而可以增加茶湯的醇滑飽滿度。

如果喜歡用紫砂壼泡，可以稍微減少投茶量，或者注意控制出湯時間即可。

3、便攜茶具

便攜茶具的好處就是簡單、方便，適合上班族在單位，學生在宿舍、圖書館飲泡茶。這類便攜茶具有很多種，比如快客杯、飄逸杯，這些都是比較常見的，其實不管哪一款，他們都有「茶水分離」功能。茶水分離的目的就是不讓茶葉一直浸泡著，避免時間久了濃郁，甚至苦。如果用普遍沒有帶茶水分離功能的杯子，由於茶葉是始終浸泡在裡頭，不好控制時間，泡出的茶味也就沒那麼自然，更談不上耐泡度。建議不方便使用工夫茶具的茶客，可選擇這類便攜茶具，網購的話，搜索關鍵詞會有很多款式選擇。

小結：關於茶具，首要推薦的是蓋碗，泡茶方便，真實，原汁原味，層次分明。

二、時間控制很重要

新手在泡茶時經常會糾結沖泡某款茶該多久出茶湯，這並沒有一個標準答案。數著時間出茶湯更是誤區，也累；茶葉是「活」的，不是一成不變，由於天氣、工藝等原因，不同茶的表現會有區別。

打個比方：有兩款茶，一款茶味偏重，一款茶味偏單薄，同樣十秒時間出茶湯，可能前者泡出來會很濃郁，甚至苦；後者十秒出茶湯也許還不夠，需多浸泡會兒才出味。也不要問其他人該多久時間出茶湯，別人的口味喜好不一定適合你，可能他用十秒出茶湯，對他來說茶味濃度剛剛好，而你喝起來卻覺得太濃。所以泡任何茶都無法用準確時間去控制。

希望剛接觸喝茶泡茶的朋友記住，泡茶是根據自己口味去控制出湯時間來調節茶味濃度，而不是掐著表數著第一泡XX秒、第二泡XX秒出茶湯，最直接簡單的方法就是在洗茶後的第一泡嘗嘗看是濃了還是淡了，那麼在下一泡的時候你就會知道是延長還是縮短時間。

茶農制茶是「看天做茶、看茶做茶」，茶客泡茶則應該是「看茶泡茶」，不同茶有不同泡法，你要了解它們各自的茶性特點。比如，新制的農家茶茶味很足，有勁道，不適合久泡，出湯需快些；陳年老茶由於經過多年的陳化，前一兩泡需讓其稍微浸泡下，滋味才會釋放出來。

還有投茶量，一般是7-8g，可能有的茶客泡起來覺得不夠有味，有的覺得多了，可以憑自己口味調整投茶量。不過茶葉放多放少不要緊，可以通過出湯時間快慢來調節濃度。如果茶葉放多了，你覺得不容易控制時間，那下次沖泡少投放些。若要講究，推薦購買克秤，沖泡時可稱投茶量，比憑感覺投茶精準。

投茶量多少也要看你的茶具容量，拿蓋碗來舉例，容量大的蓋碗，如果茶葉放少了，要麼注水也少一點，要麼出湯時間延長，茶味才不會太淡；容量小的蓋碗，茶葉放多了，只有出湯快才不會被泡濃。要是一樣的投茶量，分別在容量100ml和130ml的蓋碗里沖泡，前者注水量和後者注水量肯定是不同的，假設這兩個蓋碗的出湯時間相同，那麼泡出來的滋味，前者相對來說會濃郁一些。因為100ml的注水量比130ml的少，從而增加了濃度。以此類推，其他茶具也一樣道理。

發現沒有，茶具、投茶量、出湯時間這三方面之間存在首尾呼應關係，但最主要還是在於時間上控制。一樣的茶、茶具、水溫，為什麼你泡的與別人泡的味道有區別？多數原因也是在時間控制問題。

我一直說泡茶是靈活的，是因為茶葉它本身就是「活」的，所以不應局限於各種框上，對著網上所謂的沖泡方法照葫蘆畫瓢。首先應該先看你用的是什麼茶具，然後投放適量的茶，再根據口味喜好來沖泡，一切都以你自己口味為前提。

三、進階泡茶小能手

想做到泡茶遊刃有餘，就得多衝泡多練習，自己去體會，慢慢摸索出一套技巧。泡茶誰都會，但要泡得好喝不是易事，不是擺弄浮誇的手勢表演，不是各種各樣不實用的茶具擺在桌上。真正會泡茶的，就只專註於茶，輕鬆隨意，沒有多餘的動作，只有一個目的，為的就是把茶的味道泡到最好狀態。

把茶泡好的前提是你了解茶，不一定需要了解到多深的地步，至少對其基本特性有認識，以此來判斷該怎麼沖泡才好喝。

1、沖泡六堡茶該用多少度的水？

六堡茶的沖泡，分潤茶（洗茶）和正式沖泡兩個階段，在潤茶階段，無論農家茶還是廠茶都應以沸水為宜，哪怕是新制農家社前茶都沒有想像中脆弱，只有足夠高的水溫才能將茶性充分激發。如果潤茶水溫不足，茶品的香氣、厚度等均很難達到其應有品質，即使後續再用沸水沖泡，也無法補救。

沖泡則有一定的差異，對於六堡茶而言，新、舊，農家、廠制都有著不同的水溫耐受度，新制農家茶耐受溫度最低，沖泡溫度以90℃為宜。

用低溫水泡茶，茶湯的口感確實會柔和許多，但低溫水無法充分激發茶葉的芳香物質，過分的低溫，雖然可以改善口感，但隨之而來的是香氣減弱。

記得有個茶友跟我說過她用70度左右的水泡農家六堡茶比用沸水泡得好喝，感覺更甘甜；我說這種水溫泡什麼茶都甘甜，即便是很苦澀的茶也一樣好喝，因為低溫水能夠降低茶葉里的咖啡因與茶多酚等苦澀物質。

2、不同水質對泡茶是否真的很重要？

水質不一樣，沖泡出的茶湯口感、味道也會有區別。先說自來水，每個地方的自來水不同，有些地方的自來水無異味，經過過濾後可直接泡茶；有的地方的自來水異味重，燒開後氯氣味比較大，對茶味會帶來些許異味。

如果你所在的地方自來水異味比較重，建議使用桶裝純凈水。市面上的品牌礦泉水沖泡茶葉會給茶的滋味增加甜度和厚度，但要清楚一點，這是品牌水帶來的甜度和厚度，不是茶葉本身的表現，並且不是所有品牌水都有這效果，也不是越貴的水越好，大家如果有興趣，可嘗試用不同品牌的水來沖泡對比。其實只要你身邊的自來水或桶裝水不會給茶味帶來負面影響就不必過於追求所謂的好水，會有一點差別，但差別真不大。

3、注水方式對香氣、滋味、口感是否會產生影響？

水燒開後是直接倒入還是沿著茶具邊緣注水，一直是茶客之間討論的話題，甚至水流的粗細、快慢、高低也有講究。不建議茶客對此存有糾結，直接自然倒入就好；在我看來注水方式對茶味的影響不大，最終還是要看茶葉自身品質。品質好的茶，哪種注水方式都一樣；品質差的茶，哪種注水方式也改變不了。

4、沖泡六堡茶要不要先洗茶？

比起注水方式，洗茶這一步驟更是諸多爭議。「洗」這個字讓許多人聯想到茶葉衛生問題。實際上，現在六堡茶製作工藝精緻度較舊時已然有了大大提高，衛生問題可不必過分擔心。所以，洗茶與衛生問題無關，與其說洗茶，用「潤茶」更合適。

在正式沖泡前用沸水快速過1-2遍，通過熱水浸泡，讓茶葉溫度上升，條索充分吸水有利於茶葉的舒展與茶味的浸出，為下一步的沖泡做好準備。（文章來源於：六堡茶之家 作者：小茶仙）