不失敗蛋包飯–厚薄口感輕鬆做 | 楊桃部落格

想要品嘗嫩蛋包飯的多汁與軟嫩？

想要體驗薄蛋包飯的簡單與隨性？

想要享受厚蛋包飯的飽滿與香嫩？

大人小孩都喜愛的蛋包飯，有很多不同的料理方式，隨著蛋包的厚薄軟嫩與形狀、內餡飯的選擇、淋醬的口味，不同的搭配就能做出各式各樣的蛋包飯料理。

嫩蛋包這樣做

1、牛奶加入蛋液中拌勻。

2、蛋液攪拌均勻後過濾一次。

3、蛋液倒入鍋中快速攪動至約8分熟。

4、沿鍋邊輕推動蛋包防止黏鍋。

5、趁熱蓋在飯上讓蛋包能完全包覆飯。

厚蛋包這樣做

1、蛋液與太白粉水一起拌勻。

2、以中小火將蛋烘至約8分熟。

3、靠近鍋邊加入稍微整型為橢圓形的飯。

4、將另一邊蛋皮翻起蓋上。

5、沿著鍋邊圓弧翻轉讓蛋將飯包覆起來呈橢圓形。

薄蛋包這樣做

1、將蛋液由中央倒入燒熱的鍋中。

2、轉動鍋子讓蛋液均勻分佈呈圓形。

3、待蛋汁凝固，在一邊的半圓中放入準備好的內餡。

4、以鍋鏟將內餡壓平，烘至周圍蛋皮略翹起。

5、將另一邊蛋皮翻起蓋上即為半圓形薄蛋包。

咖哩豬排嫩蛋包飯

材料：

雞蛋150公克、五穀飯1碗、豬里肌肉1片、鮮奶30㏄、熟青江菜1株

調味料：

市售咖哩醬3大匙、鹽1/4小匙

炸粉材料：

低筋麵粉1大匙、雞蛋1顆、麵包粉3大匙

醃料：

鹽1/4小匙、日式味醂2大匙

作法：

1. 豬里肌肉洗淨，瀝乾水份後放入碗中，加入醃料拌勻並醃約10分鐘，備用。

2. 將炸粉材料中的雞蛋和低筋麵粉攪拌均勻，放入作法1的豬排肉均勻沾裹，再將豬排肉表面沾上一層麵包粉，放入160℃的熱油中，以中小火油炸至表面呈金黃色且熟透，撈出瀝油，備用。

3. 將雞蛋、鮮奶和鹽放入碗中拌勻，再以濾網過濾一次，備用。

4. 平底鍋倒入少許油燒熱，倒入作法3的蛋液，以鍋鏟快速攪拌鍋內的蛋汁至約8分熟，盛出。

5. 將熱的五穀飯盛入盤中，整形為圓形，趁熱蓋上作法4的嫩蛋包，排上作法2炸好的豬排，並淋上燒熱的市售咖哩醬，最後裝飾上熟青江菜即可。

紅酒牛肉嫩蛋包飯

材料：

A牛腩塊300公克、洋蔥塊30公克、西芹塊20公克、紅蕃茄塊100公克、紅蘿蔔塊30公克

B雞蛋2顆、鮮奶30㏄、青豆仁20公克、馬鈴薯塊30公克、五穀飯1碗

調味料：

A蕃茄糊1小匙、紅酒200㏄、水1000㏄

B鹽1/4小匙

作法：

1. 熱一平底鍋，倒入少許油燒熱，放入所有材料A以中火炒出香味，加入調味料A與馬鈴薯塊拌勻，以大火煮滾後改轉小火燉煮約1小時至牛腩軟化，加入青豆仁後熄火，備用。

2. 將雞蛋、鮮奶和鹽放入碗中拌勻，以濾網過濾一次，備用。

3. 洗淨作法1的平底鍋，倒入少許油燒熱，倒入作法2的蛋液，以鍋鏟快速攪拌鍋內的蛋汁至約8分熟，盛出。

4. 將熱的五穀飯盛入盤中，整形為橢圓形，趁熱蓋上作法3的嫩蛋包，淋上適量作法1燉好的紅酒牛肉即可。

茄汁雞肉厚蛋包飯

材料：

雞蛋2顆、白飯1碗、雞腿肉丁200公克、洋蔥丁30公克、玉米筍塊20公克、小黃瓜塊10公克

調味料：

太白粉1/4小匙、市售茄汁醬3大匙、鹽1/4小匙

作法：

1. 雞腿肉丁洗淨，放入滾水中汆燙至熟，撈出再次洗淨，備用。

2. 熱一平底鍋，倒入少許油燒熱，放入洋蔥丁以小火炒出香味，加入作法1雞腿肉丁、玉米筍塊、小黃瓜塊和市售茄汁醬煮勻，待滾後加入鹽調味，熄火備用。

3. 將太白粉放入碗中，加入1大匙水拌勻，再加入雞蛋攪拌均勻，備用。

4. 洗淨作法2的平底鍋，倒入少許油燒熱，倒入作法3的蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈呈圓形，小火烘煎至約8分熟，放入白飯，沿著鍋邊圓弧翻轉，讓蛋將飯包覆起來呈橢圓形，盛入盤中，淋上適量作法2煮好的茄汁雞肉即可。

奶油海鮮厚蛋包飯

材料：

白飯1碗、雞蛋2顆、綜合海鮮300公克、紅、黃甜椒絲20公克

調味料：

太白粉1/4小匙、市售奶油白醬3大匙、鹽1/4小匙

作法：

1. 將綜合海鮮放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水份，備用。

2. 市售奶油白醬放入鍋中燒熱，加入作法1的綜合海鮮、紅、黃甜椒絲煮勻，最後加入鹽調味，熄火備用。

3. 將太白粉放入碗中，加入1大匙水拌勻，再加入雞蛋攪拌均勻，備用。

4. 平底鍋倒入少許油燒熱，倒入作法3的蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈呈圓形，小火烘煎至約8分熟，放入白飯，沿著鍋邊圓弧翻轉讓蛋將飯包覆起來呈橢圓形，盛入盤中，淋上適量作法2煮好的奶油海鮮即可。

備註：綜合海鮮為隨意搭配數種不同海鮮，處理至大小形狀相近即可。

鮪魚蔬菜薄蛋包飯

材料：

雞蛋 1顆

洋蔥丁 10公克

白飯 1/2碗

罐裝水煮鮪魚 50公克

熟青豆仁 5公克

紅蘿蔔末 2公克

綜合生菜 200公克

蕃茄醬 適量

作法：

1. 熱一平底鍋鍋，倒入少許油燒熱，放入洋蔥丁炒出香味，再加入紅蘿蔔末、熟青豆仁、罐裝水煮鮪魚和白飯炒至均勻後盛出，備用。

2. 雞蛋放入碗中攪打均勻，備用。

3. 洗淨作法1的鍋子，倒入少許油燒熱，倒入作法2的蛋液，轉動鍋子讓蛋液均勻分佈呈圓形，小火煎成薄蛋皮片，在一邊的半圓中放入作法1炒飯，再將另一邊蛋皮翻起蓋上，盛入盤中。

4. 綜合生菜以冷開水洗淨瀝乾後，排入作法3盤中，均勻淋上蕃茄醬即可。

推薦閱讀：