坎貝爾：《救命飲食》

06-05

最容易罹患肝癌的，正是飲食中蛋白質含量較高的族群。罹患肝癌的孩子，都來自富裕家庭，他們的蛋白質攝入量比本國其它人都多，而且多是優質動物性蛋白。
黃曲霉素是目前發現致癌力最強的化學物質，但是，蛋白質的影響比它更大。
在人類很普遍飲食標準（10%-20%）之下，動物性蛋白質的促癌效應就會產生，根本不用等到攝取過量。
癌症並非完全由基因決定，根據一份1981年的研究顯示，基因只佔總癌症風險的2%-3%。
追求健康並不是為了永生，而是為了全心全意享受我們擁有的時光。
蔬果的顏色來自各種各樣被稱之為抗氧劑的化學物質，這種化學物質只能在植物里找到。活生生的植物所具備的顏色與化學作用，皆闡述了大自然之美。植物從陽光獲取能量，並藉由光合作用將之轉化為生命。
我們不會自動建立防護罩，保護自己不受自由基的傷害。我們不會產生光合作用，無法自己產生抗氧化劑。幸好，抗氧化劑在人體內也和在植物里一樣能發揮功效。植物製造了抗氧化保護罩，同時也形成了漂亮的顏色，讓它們看起來非常誘人，並吸引我們起吃下它，並把它的抗氧化劑防護罩轉移過來，維持我們的健康--真是天衣無縫的搭配，大自然智慧的奇蹟啊！
其實，攝取植物性食物也能讓基因發揮生長潛能，進而讓人變得高大。
慢性感染乙肝病毒並食用動物性蛋白的人，血膽固醇和罹患肝癌的比例都很高，簡而言之，病毒是槍，而扣下扳機的則是不好的營養。對抗癌症最有力的武器，就是我們每天所吃的食物。
死亡，是食物造成的，心臟病即不是基因在作祟，而煙癮也不是真正原因。沒有任何手術或化學藥物能和飲食一樣，對心臟病的治療成效這麼明顯。
無論是何處原因誘發，或是發生在身體哪一個部位的各種癌症，營養對他們的影響力幾乎是一樣的。
基因不足以決定一個人是否會罹癌，許多重要的研究都指出，完全能歸咎於基因的癌症僅是少數。
有明確的證據指出雌性素濃度是決定乳腺癌風險的關鍵因素。若女性飲食中的動物性食物攝取量大，且植物性食物的攝取量也大幅降低的話，就會導致青春期的提前和更年期的延後，進而延長生育年齡。若藉由飲食把雌性激素降低在可控範圍，就能進一步降低乳腺癌風險。
這些基因要能展現，才會參與癌症的形成過程，而營養對於基因展現與否的影響很大--含有大量動物性蛋白的飲食，對基因的展現影響很大。
與污染有關的化學物質會累積在人體內，這類化學物質當中，有些有進癌細胞的生長，但除非食用過量的肉、奶、魚類，非否對人體不會造成嚴重危害。
我們之所以接觸到可能致癌的壞境荷爾蒙，90%-95%是因為吃了動物性食品。
全植物食品可大幅降低結腸直腸癌的比例，另一項對結腸直腸癌非常重要的因素，就是多運動的生活形態。
胰島素樣生長（IGF-1）因子是一種會增進癌細胞生長的荷爾蒙，研究證明，食用動物性食物，會使血液中的生長激素IGF-1的濃度提高。
維生素D並不需要從食物中攝取，只要每隔幾天在陽光下曬上15-30分鐘，人全就能自行製造。
活性維生素D能為全身帶來許多好處，比如預防癌症、自身免疫力病症或骨質疏鬆等疾病。
植物性蛋白會抑制活性維生素D的產生。過多鈣質（如牛奶）也會抑制活性維生素D製造。
母乳是最好的嬰兒食品，一個媽媽最嚴重的錯誤，就是以牛乳代替母乳。
如果人們只吃動物性食物，而不吃植物性食物，那麼很可能會雙目失明。食取最多葉黃素的人，白內障的根率是攝取是少者的一半，葉黃素可直接從菠菜等深綠色葉菜中攝取。
血液中的維生素E含量愈高，就愈可以減少記憶力衰退。同時，維生素C及硒對於減少記憶力衰退也有幫助，並能減少自由基的活動。基本上，維生素E和C抗氧化劑只有在植物性食物中才能發現
從最輕微思考困難到嚴重的智力退化，你吃進的食物對你的心智能力下降與否影響重大。飲食若含低脂肪、低飲和脂肪和膽固醇，以及較多碳水化合物、纖維和維生素（尤其是葉酸、維生素C和E及B胡蘿卡素T礦物物（鐵和鋅），不僅能促進老年人健康，也能改善認識功能。
合成維生素D的第一步反應，是在晴天步出室外，當皮膚暴露於陽光下時，皮膚就會合成維生素D，之後經過腎臟的活化，才會抑制自身免疫疾病。但鈣質含量高及會產生酸性的動物性蛋白，例如牛奶（有些穀類也會產生過多的酸）會阻礙這個非常重要的過程。
正確飲食的原則：食物營養團結力量大：營養就是無數的食物元素聚在一起活動，而整體效用要遠遠超過單個成分的作用之和。
植物的營養成分比動物性食物好。植物性食物具有的抗氧化劑、纖維和礦物質都比動物性食物高出很多。一個明顯不需要的化學成份就是膽固醇，這種動物性食物的組成成分在植物性食物中找不到，一旦人體需要膽固醇，身體就會自行製造，不需從食物中攝取，因此膽固醇並不是不可或缺的營養成分。
我們將這些補充劑稱為「非天然藥物」，因為若是你飲食健康，常吃新鮮、生長於有機土壤的植物性食物，並定期到戶外走動，那麼上述問題便可迎刃而解，而只要回歸到最自然的生活方式，定能為你帶來數不清的益處。
營養決定基因的展現：基因就好比種子，如果沒有肥沃的土壤、水和陽光，就不會長成植物，基因也是如此，如果沒有適當的壞境，它們就不會展現出來，因而在人體內，營養就是決定基因活動最重要的壞境因素。基因必經過活化或被展現出來，才能產生影響。而控制基因是否展現的力量，來自於壞境--尤其是營養。
營養可以控制有害化學物質的毒副作用：黃曲霉素的作用可以完全通過膳食得到控制，即使攝入大劑量的黃曲霉毒素，只要喂以低蛋白食物，實現大鼠依然健康、活躍，不會患上任何癌症。和基因一樣，這些化學致癌物質的活躍程度也就主要受我們攝入的營養素的控制。
營養能預防、扭轉或終止疾病：不管在疾病的任何階段，好營養有利於身體健康。
對慢性疾病真正有益的營養將全面支持健康。即使純天然植物性食物為主的飲食，對於治療心臟病比治療腦癌有效，但你仍可確定，這種飲食不會只改善一種疾病而已。好的飲食不會害你，只會全面性地有益健康。
好營養能夠創造整體健康，所有層面壞壞相扣。
只要是純天然，非精製的植物性食品，你都可以盡情享用。
盡量避免動物性食物，最理想的建議是攝取量是零，只有徹底改變飲食習慣，才能獲得最大的健康利益。
美國預防醫學特別委員會做出結論，表示目前的證據不足以贊成或反對使用維生素A、C、E補充劑、添加葉酸的綜合維生素或抗氧化劑化合物，去預防癌症及心血管疾病。