老闆，不要生意差就拿店長廚師開刀，先檢討自己!

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你好，餐飲人，我是你的營銷摯友，陳志龍，每天一篇原創，記錄成長的我和你！

在餐飲行業，有許多老闆，只能算是資產的擁有者，卻並不是好的經營者和管理者。他們往往認為，餐廳生意的好壞都在廚師身上或者店長身上，當餐廳生意不好的時候，他們常常不去尋找其它方面的原因，而是簡單地把生意不好歸咎於廚師，先「炒」廚師再炒店長。那麼餐廳生意不好，真的都是廚師的錯嗎？

這輩子，我也和餐飲杠上了和營銷幹上了，因為啥，兩個字，喜歡，一個字，愛！

春節馬上快來臨了，餐飲人，今年不要再安慰自己：「有錢沒錢，回家過年！」這是自我安慰加妥協的思想，專門為那些好吃懶做的人定製一個台階。依老陳看來，一定要有志氣地活著：「回家過年、必須有錢！」如果你的思想與老陳的觀點不謀而合，往往你是不缺錢回家的，因為使命感會促使你想方設法去找錢。沒錢，那就多學習，學習賺錢的方法。

老闆是萬能的，買菜，配菜，炒菜，收銀洗碗全套，這是小店思維，永遠干不到，你就是井底之蛙哦！

如果你開的店比較大，我建議你一開始招工的時候，招店長。店長，不管你的店大小，在一個店裡可不可以不要？一個店長，店長的職能是必不可少的。有的人自以為自己可以做店長，老闆認為自己可以做店長，那麼你就是那家店的店長。這個店長決定了這家店生意的好壞。所以，如果你們大家覺自己不是一個好的店長，我建議你不管開店大小，去請一個專業的店長。

因為你要的是成功率。你哪怕賺的錢全給他，只要他相對於你來說更內行。你要的是成功率，這個店開成功了。你如果不是一個好店長。你就請一個好店長。高薪去聘請一個。

如果你是一個小店，我教你一個方法，你就坐在他旁邊，一天到晚跟真他。一般人都是讓店長聽老闆的。所以，如果你把店做失敗了，千萬不要怪店長。首先想想是不是你讓店長聽你的。我說過了，做自己會做的。

把不會的，交給會做的人去做，一開始你是老闆，店長比你能幹的時候，你是店長的助手。助著助著，就變成主手了，助手你還有辦法學習會如何開好一家店。所以，當你要去開店的時候，你要開成一家小店，你的資金不夠雄厚。但是你缺少不了一個店長。

你認為你可以成為一個店長，基本上這個命題是假的。這就是很多創業者不懂的道理。一個聰明人，他一定會請個高手店長過來。錢不重要，重要的是他能把這個店開成功。

在招聘這一點，我一定要告誡大家的是，一定要去請一個店長。而這個店長最好是在這個行業里幹了多年的。乾的時間越長越好，多少錢不重要，重要的是他可以把這家店來成功。

哪怕你虧本經營，你都請他。工資不是問題，問題是他有沒有這個能力。請店長是以能力為導向，也不是以餐廳的大小為導向。是以成功率為導向，是以經驗為導向。這叫做自己會做的，把不會做的交給會做的人做。這也叫借力。藉助別人的力量。

如果你覺得這個店長的工資太高，沒關係，你是交學費。搞不好是免費教呢。如果這個店沒虧本呢，那你就沒有付學費，學到了別人十幾年，甚至二十幾年的累積的經驗，就被你抄作業給抄走了。

所以不管你開店大小，不管你投資大小，我建議你請一個店長，或者你請一個兼職的店長，他不願意來，你花錢請他兼職，讓他一個星期來一次就好了。他再好的店長，一個月兩千塊錢，請他來上4天班，他回不會來？叫他下班後來你的店裡轉一轉，他會不會？所以不要自己認為自己有多聰明，就當自己是一個學生，那麼你開店就沒有障礙。如果你認為你自己是個老闆，那你基本離失敗就很近了。

比如說，管理跟不上，那就找一個會管理的店長，

比如說，菜品跟不上，那就找一個會做菜的大廚，

比如說，營銷跟不上，那就找專業的人士來做，

我講的這些，基本上百分之九十九的餐飲老闆聽不懂或者根本不做，聽懂額生意都非常火，非常火，不火的，有問題的店，根本不懂借力。所以問題出現了，出大事了！虧得內褲都沒了！

我們的會員企業，南京的姜總，他就解決不了他的菜品，顧客投訴，你的菜要換一換，怎麼老是這個廚師啊？然後他打電話來，他說，老師啊，這個菜要換挺麻煩。我經常換廚師怎麼受得了？每一位新來的廚師都要好長時間去磨合。

我說:誰叫你換廚師的？

他說:顧客啊。

我說:顧客說什麼？

他說:顧客說我的菜品沒特色。

我說:你特色，人家沒叫你換廚師啊。

他說:我這個廚師搞不定，我就必須找人來搞定。

我說:你的廚師菜怎麼樣，穩定性怎麼樣。

他說:還不錯。

我說:穩定性好就算還不錯了嗎，幹嘛一定要換掉他呢？

他說:他不會開發新菜品啊。

我說:開發新菜品可以借力，你為什麼一定要讓人家做呢？

他說:怎麼借。

我說:南京有名的大廚，你能不能找到人認識他？

他說:這個比較簡單。認識一個廚師怎麼說也有辦法。

我說:好簡單，認識他後，你說一個月給他6000塊錢，只需要你每個月幫我做六道菜，這幾道菜要有特點，

就是我不需要師傅，他都能做出味道很好。

1000塊錢買一個菜，是不是可以買到最好的？在南京，1000塊錢買一個菜，容不容易？對於那個大廚來講，每個星期設計一道菜，是不是小菜一碟？

他說:要考慮到這個做菜的人是普通的員工。

我說:這個廚師你請他一年以後，你廚師都不要了0在當地非常有名的一個大廚，他設計出來的菜一定符合南京人的口味。而且他設計的菜一定是經典，否則那個大廚會不會掛得住？

所以說，我給他6000塊錢，他每星期出一道菜。表面上我花1000塊錢每星期買一道菜，可是他要耗費他幾十年的功力幫我設計。然後我每個月給他6000塊錢，給到半年或者一年以後，我廚師都可以不要了。因為我要求的是員工都可以操作。對方要去考慮怎麼設計了。所以輕易把這個問題解決了。

我說你要是不願意的話可以找到更好的人脈，3000塊錢都有人干，這是借力，要懂得借力，懂得借力的人，不管你是做什事情，你都會輕易成功。因為我們找的是成功者來做成功的事。

用這種方法開是沒有風險的，很多人開店為什麼有風險，因為你是一個門外漢，啥也不懂，直接就上去幹了，沒有熱身。你以為你牛B,幹上去就死了。等你發現問題的時候可能就來不及了。而對於一個熟手來講，在沒有發生問題之前，他懂得去規避問題。這就起價值，21世紀，人才最貴！

你在一個城市裡，花3000塊錢，請一個高手店長這個問題不大吧，每個星期就讓他上一天班這個問題不大吧，他只要來一天就可以解決一大堆問題，這也是為什麼有上千家企業找我做營銷顧問了，他只要看一眼，就比你看十眼還多，你天天看也看不懂，可是他過來看一眼就懂了。他立刻就知道問題在哪了，他馬上給你出方案，你去執行就好了嗎。

所以，每次來，你就說，師傅，來來喝杯茶先！！！

你看會不會把他的一生的功力都倒出來。他就怕哪件事做的不好了，對不起那兩千塊錢。

所以，再用人上，大家要有思路，要有好的方法，有技巧，有了這些管理方法，營銷秘籍，開店不是小菜一碟嗎？誰說開店會失敗，很多人會失敗，就是因為你不可解

就是因為你不了解陳老師講的這些東西，當你不了解的時候你就會迷茫，好像站在人生的十字路口不知道幹什麼。當你清楚了我們做餐飲的秘訣你就會立刻馬上明白，不為人知的賺錢秘籍就這麼簡單！

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