幾道開胃家常菜，真的太好吃啦！-今日頭條

開胃酸湯肥牛

材料：牛肉一塊、金針菇、番茄2個、洋蔥半個、小尖椒若干、泡椒1/3瓶、番茄醬、鹽、醋、水澱粉

做法：

1.將番茄、洋蔥、小尖椒切丁備用，牛肉切片、金針菇洗凈待用。

2.熱鍋涼油，先放入洋蔥丁翻炒，炒出香味後再放入番茄炒出沙，如果想顏色更加鮮紅，可放入番茄醬。

3.再放入小尖椒翻炒後，倒入開水，開鍋後轉中火燉10分鐘，再放入泡椒和泡椒水，泡椒的數量根據自己對辣的口味來調節。

4.放入適量的醋、鹽調味，然後放入牛肉片、金針菇，燉10分鐘後，放入水澱粉調勻後即可出鍋。

5.如果家裡有肥牛片（就是涮火鍋的那種），口感會比牛肉片更好，這種酸湯的做法可以用於做酸湯魚、酸湯餛飩、酸湯麵，看自己發揮即可，口感和飯館做出來的一模一樣，不信你試試！

泡菜辣炒五花肉

材料：五花肉一塊、泡菜一包、蔥花、料酒、

做法：

1.五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻腌制一會兒。

2.把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。

3.平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油（可用餐巾紙）。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。

4.倒入切好的泡菜，轉大火，翻炒出香味，倒入泡菜汁一起翻炒（如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水）。

5.翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關火撒蔥花出鍋。

小貼士：

1、如果時間充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷凍至稍硬再切片，會比較容易切，形狀也好看。我因為趕時間，所以直接切了，當然形狀也就不是那麼完美了。

2、泡菜入鍋翻炒不要時間過長，最多半分鐘，炒的時間過長就失去了泡菜特有的爽脆口感和鮮甜滋味。

3、泡菜汁在這道菜中是一個重要的調味料，缺少不得。泡菜汁入鍋後不要炒太久,這個菜要稍有點湯汁好吃,把泡菜汁炒的太干就不好吃了。

4、因為泡菜有鹹味和鮮味，所以我沒有另外加其它的調味。如果你口味較重，那麼可以自行加鹽或者韓式辣醬這類調味。

魚香茄子

我的魚香茄子做法雖然不是正宗的，是將煎好的茄子鋪上魚香肉末後再入鍋蒸數分鐘，魚香濃郁，茄子軟爛，更加鮮美入味。真的非常好吃哦，你試試就知道了。

材料：茄子、肉末、泡椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、澱粉、黃酒、米醋、糖、醬油

做法：

1.茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，灑薄薄一層澱粉。

2.起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透後盛入深碟備用。

3.肉末提前用少許生抽、黃酒和澱粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續小火炒至完全變色。

4.依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5.將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開後入蒸鍋蒸約6分鐘即可。

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