大熱天就應該吃蒸菜，不油膩不上火，關鍵是色香味俱全

冬菇雪藕排骨 清雞湯 800毫升、排骨350克、冬菇25克蓮藕400克、蒜頭2瓣、姜4片砂糖、油、蔥25克、調味雞汁2茶匙1 排骨與史雲生調味雞汁拌勻腌15分鐘，下鍋煎香，取出備用。2 冬菇與少許砂糖、油拌勻備用。3 將排骨、蓮藕、冬菇、蒜片及薑片放入碗內，注入煲滾的清雞湯至蓋過材料，蓋上碗蓋，隔水蒸1.5小時至腍身。4 隔取湯汁，將湯汁煮濃，將其餘材料放回拌勻，下深碟中，撒上蔥段

南瓜蒸肉餅 清雞湯600毫升、南瓜(去皮)半個免治豬肉、薑蓉 1茶匙、生粉水適量、芫茜 15克調味雞汁1茶匙、調味雞汁1茶匙、砂糖、茶匙、麻油、胡椒粉 各少許1 將南瓜切9件2 將免治豬肉、薑蓉與調味雞汁拌勻3 將豬肉及南瓜排放在深碟內，注入清雞湯至僅蓋過材料，蒸30分鐘取出保溫備用。4 取出鍋內材料，煮湯汁至剩下1/3分量，加入調味料及以生粉水埋勾芡，淋余南瓜上，以芫茜裝飾即成。

白玉藏珍寶清雞湯、冬瓜、火腿 60克、紹酒 1茶匙、砂糖、姜2片、麻油、胡椒粉 各少許、生粉水適量1 冬瓜切成12件，在中間切入，不要切斷。2 火腿切成12片，放深碗內，下紹酒及砂糖，下鍋蒸約2分鐘，取出備用。3 將火腿片釀入冬瓜件內，排放深碟內，注入清雞湯及加入薑片，蒸40分至瓜身透明腍身。4 取出鍋內材料，煮湯汁至剩下1/4分量，加入麻油及胡椒粉，以生粉水埋芡，淋余冬瓜件上即成。

上湯娃娃菜海參卷 金華火腿上湯、急凍海參、娃娃菜3棵、甘筍、青西椒1個、蔥粒2湯匙、生粉水1 將娃娃菜下滾水灼至軟身，取出放清水，備用。2 取一塊娃娃菜，放入1條甘筍，1條青椒及海參長段捲成菜卷 狀，排放碟上。3 注入火腿上湯，下鍋蒸10分鐘， 隔取湯汁， 將湯汁以生粉水埋芡，淋於菜卷上，撒上蔥粒即成。娃娃菜不能灼得過熟，否則失去嫩綠色澤，故應灼後取出放入清水中泡浸備用。

蒜茸粉絲蒸蝦 調味雞汁2茶匙、中蝦（6-8隻）300克、粉絲（浸透）50克、蒜頭（刴茸）4瓣、油1-2湯匙蔥粒少許1 調味雞汁1茶匙與粉絲拌勻，鋪於碟上，備用。2 中蝦剪去蝦腳，連殼沿背剪開邊，除去蝦腸沖凈及抹乾後，排放在粉絲上。3 燒熱油1-2湯匙，淋於蒜茸上，加入調味雞汁1茶匙拌勻。把蒜茸汁均勻搽於蝦肉上，隔水並用大火蒸3分至蝦熟，撒上蔥粒，即成。

海鮮豆腐蒸蛋清雞湯、蝦仁60克、鮮魷 60克、魚柳 60克、雞蛋2隻、蔥粒 2湯匙、清水、生粉水、鹽、生粉、胡椒粉 適量、鹽 、麻油、胡椒粉1 海鮮料洗凈，切小塊，吸去多餘水份，加腌料，備用。2 將清雞湯加入蛋液中，隔去氣泡，倒入深碟中，隔水以中慢火蒸8分鐘至熟3 將清水煮滾，下豆腐粒及調味料燴煮一會，加入海鮮料以中火煮至僅熟，以生粉水埋芡並置於蒸蛋上，撒上蔥粒即成。

腿茸百花釀冬菇火腿上湯、冬菇、蝦膠、火腿、芫茜、小棠菜生粉、紹興酒、麻油 1湯匙、鹽及胡椒粉、水50毫升1 將蝦膠及芫茜碎加入碗中，加入生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉腌味。2 將火腿上湯加入鍋中煮滾，加入冬菇煮15分鐘3 用同一鍋上湯，加入小棠菜灼至軟腍4 將蝦膠釀入冬菇中，表面加上火腿碎。5 將釀冬菇放在碟上，蒸約10分鐘。6 碟邊圍上小棠菜，勾芡汁淋在釀冬菇上即成。

彩珠耀銀湖 史雲生清雞湯、蛋白4隻、甘筍、冬瓜或白蘿蔔、小椰菜、芡汁糖 1/4荼匙、清水150亳升、糖1/4荼匙、生粉1荼匙、火腿1 清雞湯加清水、蛋白和糖拌勻，以中火蒸約15分鐘2 將甘筍、冬瓜或白蘿蔔挖成球狀3 將芡汁煮滾，下雜菜球煮至片刻，鋪在蛋白並灑上松子仁，即成。