維生素B族該怎麼吃呢？

維生素B族當然可以吃， 維生素B族不是一種維生素，而是一個有著多名成員的大家族，這其中主要包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素等。維生素B族存在於天然食物中（分為動物性食物和植物性食物）和維生素補充劑中（分為混合的補充劑和單一的補充劑）。

維生素B族是水溶性的維生素，除了這個特性外，每個成員還有個自不同的「小脾氣」，比如在酸鹼條件下、氧氣中、光照下，每個成員的反應也不同。維生素B1、B2怕鹼不怕酸，維生素B2、葉酸、維生素B1怕光， 維生素B12、葉酸、維生素B2遇熱會有所損失等等。

食物在加工和烹調的過程中維生素B族就會有所損失，比如維生素B1在水果蔬菜的清洗、整理、燙漂的過程中均有所損失，在穀類碾磨時損失更大，長期食用精細加工的糧食就會導致維生素B1的缺乏引起腳氣病，注意了此腳氣病可不是人們常說的「香港腳」喲。

玉米中的煙酸不易被人體吸收，在長期以玉米為主食的人群中容易引起疲勞乏力、記憶力差、失眠等癥狀，通常人們會在玉米粥、玉米糊中加入小蘇打來解決煙酸的吸收問題，同時小蘇打又破壞了B族維生素中的其他成員，可以說是顧此失彼。

維生素B2缺乏時，會出現口角炎和起頭皮的現象，這對注重形象的現代人來說是一種災難。 而葉酸對於孕婦及胎兒的重要性也不可小視。

均衡的飲食是關鍵，穀物要粗細搭配，多吃綠葉蔬菜、大豆及其製品、魚肉蛋奶、堅果、水果。必要時可以按醫囑補充相對應的B族維生素，改善不適情況。

資料：公共營養師基礎知識

圖片來源網路

【營養海賊團】舵手~范俊 [國家二級公共營養師、王興國營養特訓班四期學員、大連市營養學會會員、大連營養師俱樂部營養大使]

歡迎大家關注、點評、點贊，隨便「噴」些什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。