用豆粕制豆製品

用豆粕制豆製品

豆粕是大豆提出油脂後的副產品，含有較豐富的蛋白質(50%左右)。採用冷浸、低溫脫溶工藝得到的豆粕(以下簡稱冷豆粕)，由於在加工過程中受熱溫度較低，蛋白質變性程度輕，所以其蛋白質的水溶性較好，PDI值(即蛋白質的水分散指數)一般在80左右。為此進行了用冷豆粕制豆腐、豆製品和冷豆粕與大豆混合制豆製品的實驗，並和純大豆製作的豆腐、豆製品在組織、口感方面進行了比較，達到了滿意的結果。 原料配方 冷豆粕：水分10% PDI79 脂肪2% 大豆：水分12% 蛋白質37.8% 脂肪18% 凝固劑：鹽滷水20Be 製作方法 1.冷豆粕制豆腐 稱取一定量的冷豆粕，用水浸泡1~2小時，磨漿、煮漿、濾渣、點鹵、成型。 2.冷豆粕做豆製品 工藝流程 浸泡→磨漿→煮漿→濾渣→點鹵→壓坯→油炸→加味煮制→成品 3.冷豆粕與大豆混合做豆製品 將冷豆粕與大豆漿混合後，點鹵、壓坯、油炸、加味、做出成品。