抗癌食品

癌症預防研究所不久前對２６萬人飲食生活與癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對４０多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果，從高到低排出了２０種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單：熟紅薯９８.７％；生紅薯９４.４％；蘆筍９３.９％；花椰菜８２.８％；捲心菜９１.４；菜花９０.８％；歐芹８３.７％；茄子皮７４％；甜椒５５.５％；胡蘿蔔４６.５％；金花菜３７.６％；薺菜３５.４％；苤藍３４.７％；芥菜３２.９％；雪裡蕻２９.８％；番茄２３.８％；大蔥１６.３％；大蒜１５.９；黃瓜１４.３％；大白菜７.４％。

食品裡頭的營養素，維生素A、C、E是一些抗氧化劑，能夠阻斷亞硝胺的合成，不讓腫瘤形成，預防腫瘤的發生。所以維生素是很重要的，一定要攝取足夠的量，但是又不能過多引起中毒。除了維生素以外，微量元素硒，也是一個強的抗氧化劑。還有鋅，鋅參加人體的代謝有二百多種酶，所以缺乏鋅，代謝是有異常的。還有鐵，鐵也參加很多氧化還原的過程。抗癌的保護因素還有纖維素，因為它增加腸道的體積，讓腸子及時蠕動、及時運動，不引起大便蓄積。如果便秘，毒物接觸腸道時間就長，容易引起直腸癌、結腸癌，所以纖維素是腸道生理活動必需的。還有其他的植物化學物質，番茄紅素、蘑菇多糖、靈芝酸等等很多很多。有一大批植物的活性物質都有防癌的作用。大蒜裡頭就有很多保護因子，蔬菜、水果、蔥、洋蔥裡頭都有。低脂的膳食也可以預防癌。

據有關資料顯示，世界上發現了好多具有抗癌作用的食品。這些食品是：米糠：米糠中含有抑癌增殖成份，該成份分子量為五百至一千，耐熱。在對鼠試驗中，鼠的纖維芽細胞和癌細胞各一百萬個，按一毫升零點九毫克的濃度用這種成份處理後，正常細胞存活百分之一百，而癌細胞死亡約為百分之五十。墨魚：墨魚的墨液中含有抗癌物質，是糖、蛋白質和脂質結合成的複合糖質，有治療癌症的的作用。捲心菜：科學家從捲心菜中提取到強有力的抗癌物質—— 一種用硫磺成份刺激細胞內的臨界酶，可形成對抗腫瘤的膜。

大豆：大豆中含強烈抗氧化劑綠原酸，可減緩成切斷人體蛋白受損傷的氧化反應，還含有抑制癌基因產物的異黃酮和防止正常細胞惡變的蛋白酶抑製劑。綠茶：綠茶可防肝、肺、皮膚和消化道癌，其抗癌成份主要是特殊的酚類——多酚、五羥黃酮、培原酸、綠原酸、表培兒茶素等。 玉米：又名苞米、珍珠米、玉蜀黍，富含蛋白質，脂肪、維生素和鐵，營養價值大大超過麵粉、大米，能預防多種疾病，如高血壓、高膽固醇血症、動脈硬化、心腦血管疾病、泌尿繫結石，具有明顯的防癌抗癌功能。

它的抗癌能力來自①玉米中胡蘿蔔素含量很高，還含有大量植物纖維；②玉米中含有大量賴氨酸，它能顯著抑制腫瘤細胞的生成；③玉米中的谷跳甘肽在硒的幫助下，參與合成谷胱甘肽過氧化物酶，催化有機過氧化物酶的還原，阻止自由基的產生，並滅活外來致癌物；④玉米中硒含量極為豐富，硒力強抗氧化劑，比維生素E高500倍，能吞噬人體內自由基及其他過氧化物，保持細胞膜及染色體基因免遭損害。此外，玉米中的鎂，對抗癌的能力也有貢獻。原因在於鎂對維持免疫系統的功能所必須。據報道埃及人鎂的攝人量為歐洲人的5～6倍，癌症發病率僅為歐洲人的1/10。 地瓜：別名甘薯、紅薯、白薯，深受西方人喜愛，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。我國城鎮居民多數已不再食用地瓜，偶有人買烤地瓜嘗新鮮。它主要應用於造酒業。地瓜也有強大防癌功能。最近，科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。地瓜中的胡蘿蔔素含量毫不比胡蘿蔔遜色。胡蘿蔔素在體內轉變成維生素A。所有上皮組織細胞的正常分化，都需要維生素A的維持。地瓜中賴氨酸含量較高，地瓜還是高纖維素食品。據調查，不少壽星的長壽秘訣是喜食地瓜。 南瓜：在某些國家它被譽為「神瓜」，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。不幸的是在我國，現已很少種植。南瓜可預防肥胖、糖尿病。高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有顯效，南瓜維生素A的含量之高，是常人不可想像的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。 麥麩：別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩喂畜牲，皮膚紅潤，毛髮油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受人們重視，為了健康，西方不少權威機構號召人們吃全穀食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中於麥麩。它能預防並治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥 麩是最好的防癌食物纖維。 蘿蔔及胡蘿蔔：蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一生不用跑葯堂」以及「十月蘿蔔水人蔘」之說。荷蘭人定胡蘿蔔為「國菜」，美國認為它是根莖類蔬菜中的「健康保護神」。蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激機體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8～10倍。至於胡蘿蔔，因其含豐富的胡蘿蔔素，具有極好的防癌作用。 蘑菇：「山珍」之一，家族成員甚多，幾乎都有抗癌能力。近年來我國廣泛實施人工養植技術，現已成為世界上最大蘑菇生產國。蘑菇能預防胃癌、食管癌，並能增強人體免疫力。蘑菇營養豐富，每100克含蛋白質13克；8種人體必需氨基酸，蘑菇中就有7種。此外還含有多種維生素和礦物質，其中維生素口的含量是大豆的20餘倍，以麥角固醇的形式存在。食前應在陽光下曬半小時，這還有助於增加蘑菇的特殊香味和鮮味。蘆筍：屬十大名菜，肉潔白細嫩，味清香淡雅，為風靡世界的抗癌保健佳品。蘆筍對各種癌症，幾乎都有預防和治療功效，尤其對膀肌癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。蘆筍抗癌的報道較多，據稱有的醫院已將其定為治療某些腫瘤的專用藥。 苦瓜：曾被明代大醫藥學家李時珍稱為「一等瓜」，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞作「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦爪種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。苦瓜中還含有氨基酸、維生素，食、 藥用皆可。 茄子：曾榮獲隋煬帝封號棗「崑崙紫瓜」。越來越多的證據表明，茄子具有抗癌功能。有報道從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、唇癌、子宮頸癌收到良效。茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的記載。中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。茄子含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿差不多，而蛋白質和鈣甚至比西紅柿高3倍。茄子中富含維生素P, 對微血管具有一定保護作用。 大蒜：美國研究人員發現，癌症低發區居民有每月口吃二十瓣左右大蒜的習慣，通過對鼠進行同時飼以致乳腺癌物質與大蒜試驗，結果，鼠均未患上乳腺癌。大蒜可稱為當今最廣譜的抗菌葯，幾乎對各種致癌微生物都有殺滅作用，有時上千元一支的進口抗生素，還不如大蒜靈驗；大蒜還能預防各種癌症，至少包括胃癌、食管癌、大腸癌。乳腺癌。大蒜還可預防高血壓、高血脂症、動脈粥樣硬化、冠心病。大蒜的神奇功效靠那股「臭味」和辣味，科研人員曾用蒜臭素在小鼠身上進行了實驗，其中一組在給予蒜臭素後3小時，再注射致癌物質，另一組只注射致癌物質作對照，40周後發現對照組的患癌率為77％，而應用蒜臭素的一組只為22％，說明蒜臭素能抑制致癌物誘發的動物腫瘤。蒜的怪味來自揮髮油，揮髮油內含大蒜素、大蒜辣素、硫醚化合物及幾十種其他物質，不少是抗癌成分。已證實大蒜素、大蒜辣素對各種癌細胞具有強烈的直接抑制作用。大蒜素還可抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物，還可同胺爭奪亞硝酸根離子，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、鍺。有報道，鍺元素的抗癌作用在於它促進體內干擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。 海帶：中藥名「昆布」。有報道海帶可以預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘。海帶中的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外。海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出。海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。此外，海帶還具有降低膽固醇，預防血管硬化、冠心病、高血壓和肥胖症的作用。海帶中的昆布素具有清除血脂的作用，而海帶氨酸則有壓作用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵及各種維生素，是很好的營養保健品。 大棗：自古以來即作為一劑良藥，認為「甘能解毒」。現代研究確實發現大棗有強壯、補血、健脾、抗過敏的功能，並具有抗癌防老的作用。大棗的提取物對體外培養的腫瘤細胞有很高的抑制率，甚至對正常的細胞也有抑制生長的作用，究其原因，可能是大棗中含有大量的環磷酸腺苷。環磷酸腺苷能抑制細胞過快地分裂繁殖。此外，大棗還含有多種活性抗癌物質，尤以山植酸抑癌效果最強。大棗營養價值較高，維生素P含量屬百果之冠，維生素C是柑桔的10倍，還含有B族維生素、胡蘿蔔素及各種有機酸和礦物質，經常食用能增強人體免疫力。山楂：傳統助消化中藥，又是老幼皆喜歡的開胃果。山楂中含酒石酸、檸檬酸、山楂酸、黃酮、內酯、蘋果酸、皂甙、鞣質、脂肪、蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素和微量杜荊素。已證實其中的黃酮類化合物、山楂酸、杜荊素等有顯著的抑癌功能。山楂中的維生素C和胡蘿蔔素含量均很高，位居水果中的第3位，鈣和B族維生素占水果榜首。 獼猴桃：棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，今移栽全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。維生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，幾乎是柑桔的100倍，西紅柿的30倍，是名副其實的「天然維生素C片」，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。 烏梅：富含檸檬酸、蘋果酸、琥鉑酸、碳水化合物、甾醇、苯甲酸等。烏梅具有抗菌、抗過敏功能，同樣有抗癌防癌的作用，烏梅提取液能顯著抑制黃曲霉素B1的致突變作用。與中醫理論「酸能軟堅」相符，體外實驗發現烏梅有抑制腫瘤細胞活性的作用。烏梅還有增強白細胞的吞噬能力，提高機體的免疫功能。 世界衛生組織的調查數據證明：三分之一的腫瘤是可以預防的。所以希望大家建立良好的飲食習慣，多吃低脂的膳食，每天堅持吃定量的水果或蔬菜，不要吃特別硬的、特別燙的食品，吃過熱的東西，可破壞口腔和食管的粘膜，經常刺激和破壞消化道粘膜，可導致細胞癌變。另外，吃的時候要細嚼慢咽，吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道粘膜，產生慢性炎症；另外，細嚼慢咽可以增加唾液分泌。唾液中含有多種酶，其中氧化酶及過氧化酶能消除黃曲霉毒素、苯並芘及亞硝胺等強致癌物質的毒性。腫瘤專家指出，預防癌症主要是調整膳食結構，而不是個別營養素的攝入。對食物恰當的加工烹調，科學的體育鍛煉，遠勝於用化學藥物預防疾病。

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