世界上最幸福的事就是用蘇玳貴腐甜白來結束一頓晚餐

在問到女人愛喝什麼酒時，一句「女的嘛，當然愛喝點甜的」就暴露了女人的本性。都說女人是感官動物，如果你想寵她，光甜言蜜語可不夠；但如果你讓她喝上一兩杯蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，那恐怕真真是要撩得她小心臟撲通撲通亂跳一番了。對於愛酒的男同胞而言，只消在靜謐時分手持一杯蘇玳貴腐甜白，看著那誘人的美酒，一層層去感受它的花果芳香，它的沁人心脾，還有那散發著的迷人魅惑之感，就已經足夠享受了……待品味到其完美的酸甜平衡，回味無窮的同時你一定也會覺得意猶未盡。

然而，什麼是貴腐甜白？蘇玳又在哪裡？你都知道嗎？

這種酒，自誕生起就和「貴」字掛鉤

這種酒說的就是貴腐甜白！說它貴可不是因為名字中帶有一個貴字，而是這種號稱「液體黃金」的美酒一向價格不菲，法國國王路易十四就曾誇其為「王者之酒，酒中之王」。然而話說回來，貴腐葡萄酒的釀酒原料實質上也不過是一堆感染了真菌的爛葡萄，可這堆爛葡萄又和貴字有何牽連呢？

當然，你可不要以為它真的爛了。事實上，這種真菌可謂是一個神奇的存在，總是令人又愛又恨。它總在潮濕多霧的清晨滋生，只有碰上乾燥且陽光燦爛的午後，它才是人見人愛的貴腐菌；而如果白天持續潮濕，它就會發展成討厭的灰霉病，讓葡萄腐爛變質。而一旦發展成貴腐菌，它就能濃縮葡萄含糖量，還能增加風味。不過生產這種葡萄的成本非常高，畢竟每年有沒有貴腐菌全仰仗老天爺恩賜，所以貴腐酒要是不貴豈不是沒天理了？你問我這麼神奇的貴腐葡萄長啥樣？自己看！

不同階段的貴腐葡萄，最後一個真的不是葡萄乾么

偉大的美酒背後總有許多故事

關於蘇玳是什麼時候開始釀造貴腐甜白的說法不一，相傳 1836 年，祖籍德國的波爾多酒商福克在蘇玳的博姆村（Bommes）有一家酒庄，當時他想等漫長的秋雨季節結束後再開始採收葡萄。不料太陽出來後，葡萄都收縮變幹了。或許是這位酒商來自德國的緣故（之前德國甜酒釀製也有一定歷史和規模），他並沒有放棄這些葡萄，而是知道這是貴腐菌在「作祟」，於是他用這些葡萄釀造出了蘇玳貴腐甜白。還有一種說法是在 1847 年時，滴金（Chateau d"Yquem）莊主德·呂爾-薩律斯侯爵去俄國旅行遲歸，去之前曾說等他回來後再採收葡萄。結果剛好當年老天爺眷顧，葡萄幾乎都感染了貴腐菌，於是便釀出了貴腐酒。不過，照史學家的說法，17 世紀德國甜酒蕭條後，荷蘭人便把目光轉向了波爾多，並在蘇玳投資種植白葡萄，並引進德國工藝釀造白葡萄酒。不過，荷蘭人究竟有沒有在這裡使用侵染貴腐菌的葡萄釀酒就不得而知了。不過可以確定的是，早在 1787 年美國第 3 任總統托馬斯·傑弗遜（Thomas Jefferson）就造訪過波爾多，並預定了這裡的貴腐酒。之後，他還在自建的葡萄酒分級中也提到了蘇玳貴腐甜白；這在法屬圭亞納總督的筆下也有記載，他在 1741 年寫到：「當地人等葡萄霉變後才採收…」、「人們要多次反覆採摘來保證糖份充足…」，種種跡象說明當時已經出現了貴腐酒。

美國總統最愛，而且男女老少咸宜

誰都知道，托馬斯·傑弗遜之所以在訪法回國後便立即訂購了滴金酒庄的貴腐酒，就是因為他對蘇玳貴腐甜白情有獨鍾。他自己買了還不夠，還力薦給美國前總統喬治·華盛頓（George Washington），真可謂是瘋狂地愛上了這種甜酒。本來就實力不凡的蘇玳貴腐甜白，這下有了這位大名人的力推，自然迅速走紅。於是乎，除了這兩位總統外，美國人民和來自世界各地的民眾都開始關注起了這個小產區，這種酸甜怡人的美酒更因其男女老少咸宜的特性而風靡全球。在我國，蘇玳貴腐甜白更是受酒友追捧，無論是對哪個年齡層都有巨大的「殺傷力」，很快就輕輕鬆鬆俘獲一票粉絲。

波爾多萬「紅」叢中一枝獨秀的甜白酒

其實說到貴腐酒，懂點行情的人總不忘提起蘇玳。對於他們來說，只要提起蘇玳甚至都會不經意間咽口水；手持一杯蘇玳貴腐甜白，那更是何等的幸福！不過，為什麼一定要強調蘇玳的貴腐甜白呢？其實，蘇玳的確是上帝偏愛的產區，它不僅能在以生產紅葡萄酒著稱的波爾多（Bordeaux）混下去，而且越混越有模樣，直接成為了世界上最好的一大貴腐酒產區。其實，波爾多的好名聲也少不了蘇玳的功勞。當然，這些都離不開蘇玳絕佳的地理位置。

蘇玳坐落在波爾多左岸加龍河（R.Garonne）附近，由於兩岸溫差不一，因而這裡常會產生大量的水汽，為貴腐菌的滋生提供了非常好的前提條件。如果緊接著一個溫暖乾燥的午後，那麼貴腐菌的生長就會得到抑制，此時葡萄會幹縮變色，水分蒸發後，糖分和風味物質自然就得到濃縮了，這時候再來採摘得到的就是極佳的貴腐葡萄了。在蘇玳，人們往往會等葡萄快要乾枯之時再行採摘，這種葡萄的糖分會更高，加上有了與之呼應的酸度進行平衡，因而釀出來的貴腐酒甜美誘人，難怪惹得男女都愛呢！

蘇玳貴腐甜白的 3 大幕後功臣

蘇玳是葡萄酒譯名中難得的漂亮翻譯，這種古色古風的名字賦予了美酒獨特的神韻，雅緻而又不失含蓄，十分貼切。它的 3 大釀酒葡萄也都延續了蘇玳這一譯名，無論是賽美蓉（Semillon），還是長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle），都美的如詩如畫。賽美蓉天生皮薄，輕易不肯早熟，所以一有機會就會「死命」讓自己感染上貴腐菌。辛勤的酒農伯伯們為了更好地邂逅這位性情不定的貴腐君，當地絕大部分葡萄園裡種植著賽美蓉，只剩下 1/5 左右種植著長相思和密斯卡岱。賽美蓉能給葡萄酒帶來蜂蜜和杏仁味，使得貴腐甜酒出落得芳香怡人。不過它天性低酸，而長相思的特點就是酸味十足，恰好互補，同時高酸還為貴腐甜白提供了骨架支撐，還能用於平衡高糖分，當然長相思獨有的草本風味也帶來一種清新之感。和賽美蓉相反，密斯卡岱一般早熟，還具有濃郁的葡萄味和充滿活力的花香味，怪不得蘇玳貴腐甜白的香氣層次總是那麼豐富！

以超長待機潛力著稱

這種號稱「液體黃金」的蘇玳貴腐甜白著實有著十分漂亮的金黃色，那獨特的口感享受更是讓人愛不釋手。事實上，這「液體黃金」不光是顏色與黃金相似，實質也不便宜，尤其是以滴金酒庄為首的眾多名庄，因而說它是「液體黃金」絕對是有過之而無不及！不過，美人遲暮總會令人惋惜，而蘇玳貴腐甜白卻以超長待機潛力著稱，甚至還越老越香。更重要的是，哪怕是開瓶後，蘇玳貴腐也能存放好長一段時間。一瓶美酒喝不完了，在繁忙的工作過後再來上一杯，你會發現還是可以感受到那股鮮活勁兒，原來世事依然美好如斯！

人家才不是餐後酒那麼簡單

不過，蘇玳貴腐甜白最適合在 6- 8℃ 左右飲用，這樣一來就可以凸顯其酸度，否則容易顯得膩人。另外，在這熱死人不償命的夏天約上心愛的 TA 一起喝杯冰涼宜人的蘇玳貴腐甜白，表白成功幾率會蹭蹭往上漲哦！

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