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春筍這些做法最美味!

-- 油燜筍 --

-- 用料 --

春筍、油、醬油、糖

-- 做法 --

春筍去殼,用刀拍裂,切成小段,這樣方便入味;

熱鍋內入寬油,油盡量多吧,別疼惜;

大火炒春筍,此刻陣陣筍香會出來,略微幾處還有點焦邊,無所謂啦。此處大火是著重號;

入醬油,此刻因為還是熱鍋,劈啪聲大作,大量蒸汽形成,菜很容易熟,炒勻後馬上蓋蓋,改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油,這是我的計量。然後我用萬字醬油,介於生抽和老抽之間的醬油,沒有就用生抽,計量可按口味調節;

大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底,約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干,「剛聞到焦糖味,蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時,立即起鍋。」這是我的火候把控;

最後別撒蔥花!

-- 小貼士 --

筍挑粗短型的,較嫩;

用刀拍碎筍較易入味;

筍是放不起的菜,買過來就馬上燒掉吧,別藏。當天買當天吃掉,放一天味道就差了;

千萬不要加蔥好嗎?蔥和筍的味道是相剋的;

焯水去草酸什麼的我是不焯的,我比較隨便,筍夠好的話完全不會澀;

筍汁還能拌面,我今天的菜譜圖就是拌面。


-- 腌肉蒸春筍 --

自家腌制的鹹肉切片,與筍片蒸食,傳統菜肴,快手簡單,超級下飯!

-- 用料 --

鹹肉(腌肉)80-90g、春筍約100g、黃酒1大勺、小蔥1小根

-- 做法 --

筍去殼,洗凈切片,放入盤中;

鹹肉切薄片,排放於筍片之上;

撒上黃酒,放上小蔥,兩者皆用來提香;

入鍋大火蒸15-20分鐘。(或者蒸飯的時候,放在飯架上一起蒸熟~香!)

-- 小貼士 --

五花肉、腿肉均可, 有肥有瘦,肥瘦相間;

鹹肉自家腌制很方便,冬天氣溫低的時候最合適。用到花椒和粗鹽,簡單說,新鮮的肉先不要洗,直接抹上粗鹽,正反面都抹上,撒上花椒。然後找重物壓在肉上(我家用的是裝了水的水桶==),腌一周,中間給肉翻一次身,肉會腌出水來,倒掉。然後把肉掛出室外,朝北吹吹西北風比較理想。風乾(大概要個半個月-20天),然後收起,放入冰箱冷凍格。(風乾太久會帶哈喇味)

吃的時候再洗:)


-- 泡椒春筍 --

-- 用料 --

春筍600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香蔥2棵、薑片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、白醋2大勺、涼開水4大勺

-- 做法 --

春筍切片後,放入開水鍋里煮上12分鐘左右;

蔥,姜,蒜,切好備用;

煮好的春筍瀝干水分放入乾淨無油的玻璃盒內,放入蔥姜蒜和花椒;

再放入小米辣和泡椒;

依次放入所有的調料;

最後倒入涼開水,蓋上保險蓋,上下搖勻,放入冰箱3天即可食用。


-- 腌篤鮮--

春筍的季節,上道傳統海派燉品腌篤鮮吧!

-- 用料 --

鹹豬肉100克、鮮豬後腿肉100克、竹筍80克、百葉結40克、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量

-- 做法 --

將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈;竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊;

砂鍋內加高湯,加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊,大火燒開後,去浮沫,加入紹酒,放入竹筍、百葉結,大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛;

去掉蔥、姜,加精、雞精調味即可起鍋。

-- 小貼士 --

鹹肉若過鹹的話,可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味;

鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。


-- 雪菜春筍--

簡單快手菜~

-- 用料 --

春筍300克、雪菜100克、生抽、鹽、剁辣椒、蔥、油

-- 做法 --

春筍切絲 過水燙一下即可撈出;

剁辣椒切丁,蔥白切成小段備用;

鍋中放油,燒熱後下入蔥炒香,然後放入剁椒,直到炒出辣味;

將雪菜放入鍋中,改小火煸炒出香味後倒入雪菜;

放入生抽,嘗一下味道,如果不夠咸再加入少量鹽;

翻炒均勻即可出鍋。

-- 小貼士 --

我用的是袋裝春筍,包裝中含有檸檬酸,所以要用水焯一下。但是時間不可過長,不然春筍就不脆不好吃了。炒的過程也一樣,要快一點;

剁椒的量可以根據自己口味調整,也可以忽略;

圖片中有少量肉末,是我買的雪菜裡面就有的。如果買的是普通的雪菜就要注意鹹味是否夠,最好提前泡一下再切碎。


-- 春筍肉片--

-- 用料 --

春筍、裡脊肉、蒜片、薑絲

-- 做法 --

春筍剝去外殼斜切成片,開水中焯一下備用;

裡脊肉切片,加料酒,少許老抽、白糖,水澱粉抓勻;

鍋中放油燒熱,滑入肉片炒至變色,下蒜片、薑絲,最後放入筍片調好鹽味略炒即可。


-- 豉香春筍絲 --

很鮮美很脆爽,還特別下飯的一道家常菜。

-- 用料 --

新鮮春筍、豆豉、紅辣椒、裡脊、香蔥、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、鹽、麻油、雞精

-- 做法 --

新鮮的春筍,剝乾淨皮、切絲;

裡脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;

入裡脊翻炒2分鐘;

下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;

加鹽、麻油、雞精調味,撒些香蔥就可以吃了。

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