-- 油燜筍 --
-- 用料 --
春筍、油、醬油、糖
-- 做法 -- 春筍去殼，用刀拍裂，切成小段，這樣方便入味； 熱鍋內入寬油，油盡量多吧，別疼惜； 大火炒春筍，此刻陣陣筍香會出來，略微幾處還有點焦邊，無所謂啦。此處大火是著重號； 入醬油，此刻因為還是熱鍋，劈啪聲大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒勻後馬上蓋蓋，改中偏小火燜。三支小筍用大約1.5大勺的醬油，這是我的計量。然後我用萬字醬油，介於生抽和老抽之間的醬油，沒有就用生抽，計量可按口味調節； 大約半分鐘開蓋翻炒下防止糊底，約五分鐘開蓋加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果鍋內所剩汁液較多可以改大火收干，「剛聞到焦糖味，蔬菜表面掛上一層即將焦化的糖汁時，立即起鍋。」這是我的火候把控； 最後別撒蔥花！
-- 小貼士 -- 筍挑粗短型的，較嫩； 用刀拍碎筍較易入味； 筍是放不起的菜，買過來就馬上燒掉吧，別藏。當天買當天吃掉，放一天味道就差了； 千萬不要加蔥好嗎？蔥和筍的味道是相剋的； 焯水去草酸什麼的我是不焯的，我比較隨便，筍夠好的話完全不會澀； 筍汁還能拌面，我今天的菜譜圖就是拌面。
-- 腌肉蒸春筍 --
自家腌制的鹹肉切片，與筍片蒸食，傳統菜肴，快手簡單，超級下飯！
-- 用料 -- 鹹肉（腌肉）80-90g、春筍約100g、黃酒1大勺、小蔥1小根
-- 做法 -- 筍去殼，洗凈切片，放入盤中；
鹹肉切薄片，排放於筍片之上； 撒上黃酒，放上小蔥，兩者皆用來提香； 入鍋大火蒸15－20分鐘。（或者蒸飯的時候，放在飯架上一起蒸熟～香！）
-- 小貼士 -- 五花肉、腿肉均可， 有肥有瘦，肥瘦相間； 鹹肉自家腌制很方便，冬天氣溫低的時候最合適。用到花椒和粗鹽，簡單說，新鮮的肉先不要洗，直接抹上粗鹽，正反面都抹上，撒上花椒。然後找重物壓在肉上（我家用的是裝了水的水桶＝＝），腌一周，中間給肉翻一次身，肉會腌出水來，倒掉。然後把肉掛出室外，朝北吹吹西北風比較理想。風乾（大概要個半個月－20天），然後收起，放入冰箱冷凍格。（風乾太久會帶哈喇味） 吃的時候再洗:）
-- 泡椒春筍 --
-- 用料 -- 春筍600克、泡椒4大勺、小米辣3根、花椒20粒、蒜4瓣、香蔥2棵、薑片6片、白酒1大勺、白糖1大勺、鹽1小勺、白醋2大勺、涼開水4大勺
-- 做法 -- 春筍切片後，放入開水鍋里煮上12分鐘左右； 蔥，姜，蒜，切好備用； 煮好的春筍瀝干水分放入乾淨無油的玻璃盒內，放入蔥姜蒜和花椒；
再放入小米辣和泡椒； 依次放入所有的調料； 最後倒入涼開水，蓋上保險蓋，上下搖勻，放入冰箱3天即可食用。
-- 腌篤鮮--
春筍的季節，上道傳統海派燉品腌篤鮮吧！
-- 用料 --
鹹豬肉100克、鮮豬後腿肉100克、竹筍80克、百葉結40克、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、紹酒適量
-- 做法 -- 將鹹肉與鮮肉切塊後分別氽水再洗凈；竹筍去皮去老莖、氽水後切滾刀塊； 砂鍋內加高湯，加入鹹肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開後，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開後改微火煮二小時至肉酥爛； 去掉蔥、姜，加精、雞精調味即可起鍋。
-- 小貼士 -- 鹹肉若過鹹的話，可以先放於清水中浸泡一小時以去部分鹹味； 鹹肉與鮮肉都以選用帶皮的為好。
-- 雪菜春筍--
簡單快手菜~
-- 用料 -- 春筍300克、雪菜100克、生抽、鹽、剁辣椒、蔥、油
-- 做法 --
春筍切絲 過水燙一下即可撈出； 剁辣椒切丁，蔥白切成小段備用； 鍋中放油，燒熱後下入蔥炒香，然後放入剁椒，直到炒出辣味； 將雪菜放入鍋中，改小火煸炒出香味後倒入雪菜； 放入生抽，嘗一下味道，如果不夠咸再加入少量鹽； 翻炒均勻即可出鍋。
-- 小貼士 -- 我用的是袋裝春筍，包裝中含有檸檬酸，所以要用水焯一下。但是時間不可過長，不然春筍就不脆不好吃了。炒的過程也一樣，要快一點； 剁椒的量可以根據自己口味調整，也可以忽略； 圖片中有少量肉末，是我買的雪菜裡面就有的。如果買的是普通的雪菜就要注意鹹味是否夠，最好提前泡一下再切碎。
-- 春筍肉片--
-- 用料 -- 春筍、裡脊肉、蒜片、薑絲
-- 做法 -- 春筍剝去外殼斜切成片，開水中焯一下備用； 裡脊肉切片，加料酒，少許老抽、白糖，水澱粉抓勻； 鍋中放油燒熱，滑入肉片炒至變色，下蒜片、薑絲，最後放入筍片調好鹽味略炒即可。
-- 豉香春筍絲 --
很鮮美很脆爽，還特別下飯的一道家常菜。
-- 用料 -- 新鮮春筍、豆豉、紅辣椒、裡脊、香蔥、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、鹽、麻油、雞精
-- 做法 -- 新鮮的春筍，剝乾淨皮、切絲； 裡脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味； 熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉； 入裡脊翻炒2分鐘； 下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘； 加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。 |
