【食療】芹菜有什麼功效？

06-05

芹菜有水芹和旱芹兩種，水芹產在水塘中，葉莖細小、色綠、有鋸齒，性甘平。旱芹產在田間，莖葉肥大，顏色綠中略帶淺黃，有濃烈葉味，故又有人稱之為葉芹、苦芹或香芹，味甘寒。

食用方法

1.芹菜炒牛肉或西芹炒百合，家常美味。

2.芹菜葉中所含胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖多，吃時不要把嫩葉扔掉。

食療作用

芹菜的營養成分很高，含有四種維生素、鐵質、鹼質含量也豐富，對養生與治療方面有相當價值。

芹菜治療黃疸

中醫學中把黃疸分為陽黃和陰黃，芹菜對陽黃具有更好的作用，可用水芹或旱芹搗爛，加水濾汁煲滾，待溫進食。《大明本草》謂：「芹菜能治黃疸」。

芹菜去內熱

病患經過發熱，餘熱未請、肺胃積熱、血分有熱等（需請中醫師判斷），都可將芹菜搗汁煮液，待溫飲服，或將芹菜製作菜蔬，對清內熱有效。還可以利小便，治療小便刺痛或小便出血等症。

芹菜治出血

凡肺、胃、腸三部位內熱積聚，出血癥狀：如牙齦出血、鼻腔出血、便血等症，可服食芹菜汁，或用芹菜汁、藕汁、馬蹄汁同煲，均能止血。如出血嚴重者，必須就診用藥，仍可以芹菜佐餐。

芹菜清脆可口，氣味芬芳，一直受到民眾的喜愛。杜甫有詩云：「盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹」。又雲「香芹碧潤羹」。都道出了芹菜的美味。

《神農本草》視芹菜為水鄞，又稱作水英，評之為園蔬中的上品，足見古人對芹菜營養價值的定論，但古時不主張生嚼，愛吃芹菜者可將芹菜浸入滾水中，一兩分鐘後取出加麻醬伴食，味道清脆爽口。

—摘自陳存仁養生摘要