秒殺老乾媽的自製肉醬秘方，拌面拌飯超美味！

06-05

中午懶得做飯的時候就喜歡拿老乾媽下飯，這種辣辣鹹鹹的食物還真是好吃，米飯一碗就這麼下去了，不過就是有個缺點：肉太少！

肉醬其實沒什麼難的，自己在家也能做，想放多少肉，想做什麼味，都可以~拌飯、拌麵條、抹饅頭、抹烙餅都可以~快來試試自己動手做吧！

▽香辣牛肉醬

by 一秋旅食

· 主料 ·

牛裡脊 | 1-1.5斤生花生米 | 1碗生芝麻 | 半碗大蒜 | 2頭辣椒 | 一斤干黃醬 | 1包250g

· 輔料 ·

鹽 | 2勺糖 | 2勺

· 做法 ·

1.準備好所有材料。牛肉手工剁碎（比絞肉機弄的，要有勁道很多哦）

2.紅辣椒切碎（這裡可以根據自己喜辣層度，調整使用辣椒比例，我用了很少的小米椒，大部分普通紅椒，就不怎麼辣。）

3. 鍋里不放油，花生米，炒一下，外皮炒到黑斑，出鍋，冷卻後，退皮，切碎。芝麻也同上，炒熟。蒜，姜切碎。

鍋中倒入小半鍋油，（油一定要多，醬才香，而且易於保存），倒入牛肉，翻炒，至水分收干（觀察，沒什麼水汽）然後，依次倒入辣椒，花生，芝麻，蒜，薑末。

4. 放入一包250克的干黃醬，（一般我做1斤到1.5斤牛肉，就兌一包醬，足夠了。）所有材料放完後，就開始熬醬，要經常翻炒，以免粘鍋，底下糊掉哦。

5.一直翻炒到這個色澤，辣椒不再鮮艷，表明水分基本收干。加入糖，鹽，再熬預計5分鐘左右，就可以出鍋了。自己做的醬，真材實料，無添加，想放多少牛肉，自己說了算。

▽意式肉醬

by 愛美食的婭婭

· 主料 ·

· 做法 ·

1. 西紅柿放入燒開的水裡燙一下，皮裂開即可。去皮，切碎塊。

2. 肉餡，洋蔥切碎，口蘑切片。大蒜切片和洋蔥碎在熱橄欖油里煎至發軟發黃，放入肉末，倒入適量白葡萄酒翻炒。

3.另外準備一個鍋，倒入橄欖油、番茄醬稍微翻炒後倒入西紅柿碎，炒至西紅柿碎軟化。

4.將炒軟的番茄醬倒入肉末鍋中，倒入蘑菇片，撒入鹽、黑胡椒碎、香葉、羅勒碎攪拌均勻，小火燉煮一會。等洋蔥、蘑菇完全軟化，西紅柿成泥醬汁就做好了。

5.美美的肉醬做好了。如果喜歡乳酪味道重的，出鍋前多撒入些乳酪粉，要是喜歡清爽點的就撒一點做點綴吧。

▽香菇肉醬

by美姐姐的小資生活

· 主料 ·

香菇 | 500g肥瘦相間肉【各一半那種】 | 150g

· 輔料 ·

蒜 | 10g姜 | 10g料酒 | 15g老抽 | 8g生抽 | 15g辣椒醬 | 40g豆瓣醬 | 25g植物油 | 適量蔥 | 適量

· 做法 ·

1.干香菇浸泡用開水浸泡，第一次泡個兩分鐘倒掉，再繼續倒入開水浸泡，第一道是為了清洗灰塵，第二道泡香菇的水是有大作用的哦。。

2.我用了黃豆醬，辣子，還有豆瓣醬，這個沒有一定的哦，可以根據自己喜歡的口味來。。。

3.肉要用肥瘦相間的比較好吃，光瘦肉吃起來比較柴，所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴，很好吃。。。我一般肉剁好會用油，生抽，胡椒粉腌制四五分鐘，這樣肉肉更嫩。。。

4.將蘑菇、姜、蔥切成小丁。鍋里放入適量的油，倒入干辣椒碎小火爆香。再倒入蔥姜蒜碎繼續爆香，然後倒入腌好的肉丁兒，翻炒均勻，基本腌過得肉都不怎麼粘鍋。翻炒均勻之後倒入適量的料酒哦，可以去腥味兒。再倒入生抽，老抽。快速炒均勻。再放入準備好的各種醬炒勻。

5. 炒勻後倒入切好的香菇粒兒，在倒入沒有倒掉的香菇水，所以這個醬熬好之後呢會更香哦。

6. 可以放入砂鍋慢慢熬四十分鐘，那天沒有帶砂鍋去店裡，所以就直接用鍋熬了。熬到汁兒差不多就可以出鍋啦。

7. 成品~

除了這幾種做法，點擊閱讀原文還有21種肉醬食譜哦，做一大罐，想吃隨時吃！

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