牙買加的藍山咖啡

牙買加的藍山咖啡

原作：龔蕾

藍山咖啡口味濃郁香醇，甘、酸、苦搭配協調，藍山咖啡用藍山咖啡豆做成，最早藍山咖啡可以追溯到十八世紀。

在牙買加藍山，種植了世界上最好的咖啡，在海拔2000英尺以上土地上，持續降雨與豐富土壤自然條件下，培養世界上最為傑出的咖啡。英國海軍在1746年進入牙買加，從植物學家角度紀錄了400多種蕨類植物，在藍山種植咖啡，牙買加拉山咖啡歷史超過250年。

1728年，牙買加開始種植，逐步成為了牙買加第二大農業。1752年出口大約只有6萬磅，17世紀，咖啡種植逐漸擴大，在牙買加大約有600多個種植園，很快創建了咖啡工業委員會。早期時，牙買加殖民地海盜與掠奪，讓農業在17世紀以後才開始蓬勃發展，18世紀時，種植園大約擴大到約6000多個，種植面積擴大到約七萬英畝。

英國市場需求增長，放鬆了咖啡關稅，19世紀時，牙買加出口咖啡大約達到2200萬噸，十年增長約14倍。根據加德納數據，1814年咖啡產量達到8050萬磅，1838年產量約600萬磅左右，19世紀咖啡價格波動，儘管如此，咖啡種植者從未像糖種植者那樣富有，咖啡價格波動讓種植者背負債務，許多種植者不得不放棄種植園。

在當時，糖果種植吸引力大於咖啡種植，甘蔗種植者能夠有更多收入。牙買加的熱帶氣候讓很多工匠或商人不能忍受炎熱天氣，天氣變化，牙買加勞動力短缺等因素下，咖啡種植產量下降。二十世紀初，牙買加每年生產咖啡約1000萬磅，種植技術通過學徒制傳承。

藍山咖啡是牙買加出口產品之一，也為其它市場提供了一些咖啡烤制方法。藍山咖啡主要種植在聖安德魯和波特蘭以及高原聖凱瑟琳、聖詹姆斯等地區，公司通過把咖啡豆洗滌除塵，裝到卡車中，運送到工廠乾燥，分級，分類，精選，包裝。運送到消費市場，在牙買加島的東端有一個叫藍山的山脈，在這裡種植咖啡被稱為百分之百牙買加藍山，該品牌經過了保護認證，意味著只有通過牙買加咖啡工業委員會認證的咖啡才是純正的藍山咖啡。藍山主要種植在聖安德魯南部、波特蘭北部，聖瑪麗西部，聖托馬斯，海拔約2300米，合7500英尺是加勒比地區最高山區之一，氣候涼爽，霧霾很高，降雨量大，雲層開闊，土壤豐富，排水較好。

藍山咖啡為什麼這麼好？理由至少有幾個：第一，藍山產量較低，與其他市場相比，牙買加的咖啡種植規模較小，純正藍山咖啡較為稀缺，市場也會從北美或日本市場尋找，但都不是藍山種植的百分之百藍山咖啡。

第二，藍山是一個獨特咖啡生長環境，每年從種植到收穫大約需要至少十個月，獨特氣候與土壤，涼爽天氣與雲層山谷讓藍山咖啡更為獨特。

第三，採摘過程採用勞動密集型方式，與其他市場咖啡種植在平地不同，藍山咖啡種植在綿延起伏山丘上，地面像70度滑坡那樣陡峭，山坡高度大約四千五百多英尺，雨水豐富，土地潮濕。

第四，藍山咖啡經過了綠色加工處理過程，按照尺寸大小分類，咖啡豆太大或者太小均不自用，出口咖啡豆經過了嚴格篩選，在許多國家分揀過程是機器完成，而在牙買加是人工完成。

第五，咖啡出口前經過了咖啡工業局和委員會品嘗和評估。牙買加咖啡經過了質量嚴格控制，咖啡產量較低，大多出口到其它市場如日本，牙買加咖啡難以捉摸，看似奢華，卻珍貴與美味。

若到牙買加旅遊，可以轉轉牙買加藍山咖啡種植地，品嘗藍山咖啡。

參考文章：

1、JAMAICA BLUE MOUNTAIN COFFEE

http://www.martinezfinecoffees.com/coffee-information/jamaica-blue-mountain-coffee-information/jamaica-blue-mountain-coffee-history/jamaica-blue-mountain-coffee-history-chapter-two.html

2、JAMAICA BLUE MOUNTAIN COFFEE - WHY DOES IT TASTE SOGOOD?

http://www.martinezfinecoffees.com/coffee-information/jamaica-blue-mountain-coffee-information/jamaica-blue-mountain-coffee-terroir.html

（以上僅代表筆者個人一點兒不全不足想法，歡迎指導歡迎交流。）