蔬菜的營養新吃法

14種蔬菜營養新吃法：　　1 買小的　　很多蔬菜會因為小而味道更加香甜，而且對健康的好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿蔔等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。　　2 加點油　　對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候可滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。　　3 蘸東西　　生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時可以吃點。　　4 加點乳酪　　適度的乳酪沙司會使西蘭花或菜花變得更有味，也可以在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點你最喜歡的乳酪。　　5 燙菜　　歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這不僅是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然後撈出來泡進冷水中，苦味就會減少。　　6 把芽甘藍放到微波爐中　　如果你覺得芽甘藍味道不好，可以斜切成片，加點水和黃油，放到微波爐中。　　7 巧妙處理洋蔥　　洋蔥家族，如大蔥、大蒜富含抗癌的混合物，但是由於其濃烈的味道，很多人都非常討厭吃。在切好的大蔥或洋蔥中滴入一些橄欖油，氣味就沒有那麼濃烈了。　　8 買熟番茄　　冬天的溫室的番茄顏色看起來不如夏天的那麼鮮艷，一定要買成熟後摘下的番茄。要在專門的食品店買，或在番茄旺季購買，因為生的番茄是苦澀的。　　9 和水果分開放　　胡蘿蔔、南瓜如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。　　10 不吃苦茄子　　很多人都知道太熟的茄子會苦，但是這和茄子的大小並沒有關係。買茄子的時候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反彈，那麼這個茄子應該是苦的，即使是很小的一顆。要進一步確定，可檢查茄子的「肚臍」：花落的時候會在「肚臍」上留下橢圓或圓形的痕迹，要選擇橢圓形的，因為圓形的籽多肉少。要減少茄子的苦味，可以把切好的茄子在鹽水中泡半個小時。　　11 在農貿市場購物　　十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍、菜花、大白菜，在架子上的時間越長，味道也會越濃。在農貿市場上的蔬菜是最新鮮的，吃起來味道也會更好。　　12 偷偷放進去　　如果你不喜歡一種蔬菜的味道，可以把其加入湯中。你可以把胡蘿蔔碎末或南瓜放入鬆餅或麵包中。下次做肉餡包的時候，和往常一樣放入麵包屑和雞蛋後，再放入一些碎的蔬菜進去，如洋蔥、南瓜、蘑菇甚至綠豆。　　13 重溫健康價值　　如果你知道甘藍可以防癌，即使甘藍很難吃，你都會心甘情願地多吃，尤其是你的家中有人患癌時。平時可以多留意這些蔬菜的健康價值。　　14 縱容你的甜食喜好　　所有的嬰兒天生喜歡吃甜食，討厭苦的食物，這是因為很多有毒的植物都是苦澀的。我們知道甜的蔬菜是有利於我們的，如紅薯、豌豆和胡蘿蔔都有很大的營養價值。錯誤的蔬菜吃法有哪些?1．經常在餐前吃西紅柿西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，使寶寶產生腹痛、胃部不適等癥狀。2．胡蘿蔔與蘿蔔混在一起做成泥醬不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因為，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。3．過量食用胡蘿蔔素

雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。4．香菇洗得太乾淨或用水浸泡香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前不過度清洗或用水浸泡，就不會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。5．吃未炒熟的豆芽菜豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。不然，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。6．給寶寶過多地吃菠菜菠菜中含有大量草酸，不宜給寶寶過多吃。草酸在人體內會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收，容易引起寶寶缺鈣、缺鋅，導致骨骼、牙齒髮育不良，還會影響智力發育。7．給寶寶吃沒用沸水焯過的苦瓜苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的寶寶不能吃太多的苦瓜。8．韭菜做熟後存放過久韭菜最好現做現吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。另外，寶寶消化不良也不能吃韭菜。9．把綠葉蔬菜長時間地燜煮著吃綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。10．速凍蔬菜煮得時間過長速凍蔬菜類大多已經被涮過，不必煮得時間過長，不然就會爛掉，喪失很多營養。