六大茶類如何搭配紫砂壺？

06-05

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國茶的發現和利用已有四五千年歷史，且長盛不衰，傳遍全球。隨著茶文化的不斷發展，飲茶使用的器皿也在不斷的發展。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會大有不同。

紫砂壺是中國漢族特有的手工製造陶土工藝品，製作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮又名宜興紫砂壺。宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。

第一、紫砂陶是從砂錘鍊出來的陶，既不奪茶香氣又無熟湯氣，故用以泡茶色香味皆蘊。

第二、砂質茶壺能吸收茶汁，使用一段時日能增積「茶銹」，所以空壺裡注入沸水也有茶香。

第三、紫砂壺的特殊材質使得壺透氣性能好，泡茶不失原味，具有夏天越宿不餿的特點。

第四、便於洗滌，日久不用，難免異味，可用開水泡燙兩三遍，然後倒去冷水，再泡茶原味不變。

第五、冷熱急變適應性強，寒冬臘月，注入沸水，不因溫度急變而脹裂；而且砂質傳熱緩慢，無論提撫握拿均不燙手。

第六、紫砂陶質耐燒：冬天置於溫火燒茶，壺也不易爆裂。當年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶，有「松風竹爐，提壺相呼」的詩句，也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人，所以特別喜愛用紫砂壺的原因。

紫砂壺造型、泥料和容量各異，泡出的茶滋味也會不同：

一、綠茶

綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶我國被譽為「國飲」。

現代科學大量研究證實，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。

綠茶主要品種有：碧螺春、峨眉山茶、狗牯腦、中嶽仙茶、松峰綠茶、西湖龍井、安吉白茶、廬山雲霧，六安瓜片等。

綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：紫砂壺的原料盡量為綠泥、紅泥、紫砂泥等，

②、壺形：壺身不宜過高，壺蓋適中，

③、容量：容量最好在230cc至250cc之間。

二、紅茶

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心臟功能。紅茶中「富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發病率。中醫認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用於消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等。

紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：紫砂壺的原料盡量為降坡泥、紅泥等，

②、壺形：壺身盡量高深，窄長一點，

③、容量：壺的容量需要在220cc以上。

三、烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。

烏龍茶的主要品種有：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍等。

烏龍茶沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：綠泥、紅泥、紫砂泥等都可以，

②、壺形：壺形盡量高，因為這樣可以很好的展現出鐵觀音的茶香特質，

③、容量：容量在100cc—220cc之間。

四、黑茶

黑茶屬於六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。

黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和乳酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

黑茶的主要品種有：黑茶按照產區的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

黑茶湯色橙黃至橙紅，顏色透亮。黑茶的沖泡次數可達5到9變，湯色越濃郁它的口味也越重，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：綠泥、紫砂泥製作出來的紫砂壺沖泡黑茶較好，

②、壺形：因為黑茶濃度大，所以茶壺的腹部盡量要大，

③、容量：盡量在190cc以上。

五、黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

黃茶的主要品種：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：紫砂泥、綠泥、紅泥等，最標準的為紅泥，

②、壺形：壺身大、口蓋大，

③、容量大約在150cc—200cc之間。

六、白茶

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

白茶的主要品種有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，選用的紫砂壺需要符合以下條件：

①、泥料：紫砂壺的原料盡量為綠茶或者紫砂泥，

②、壺形：壺身高、口蓋大，

③、容量：容量盡量在2500cc—300cc之間。