普洱茶的留根悶泡法，你了解多少？

06-05

泡茶時，關於某幾泡特定的茶湯，總有著讓人糾結「去留」的問題，為了幫大家漲知識，來幫大家總結並解答一下。用大壺泡茶時，為什麼每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶湯？

這種泡法叫做留根泡法，留部分茶湯在壺中，相當於延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的沖飲滋味和口感體驗，避免第一泡是柔滑鮮香，第二泡變宛如白水般的窘境。

這裡的「留根」和「悶泡」我們分開理解。

留根通常用於普洱老茶的沖泡中，且以紫砂壺沖泡較為常見。

留根指的是：每次倒出茶湯時都留根(也叫湯底),留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶湯,也有出七分留五三分茶湯等等。常見於發酵茶類,因為在這些茶中,茶多酚經過了氧化聚合反應,或衰減,或降解.非發酵茶類通常不可用此沖泡法,否則茶湯表現為強烈的收斂性和苦澀味.

悶泡：指的是用紫砂壺沖泡普洱老茶時，出湯之前稍加悶泡，講究的是一個「慢」節奏。

將留根和悶泡結合，形成了普洱茶的留根悶泡法。如：當用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，以沸水洗茶兩次，前四泡，沸水注入，即入即出（才不會使得茶湯滋味前面幾泡濃烈後幾泡滋味淡薄）。

第五泡開始，注入沸水後，每泡悶10—15秒，倒出茶湯時，在壺中留下五分之二的茶湯，以這樣的方式沖泡到第七泡。（將每一泡茶湯的五分之二與下一泡茶湯相融，能夠改善茶湯滋味的濃淡、醇厚）第八泡開始，注入沸水後，每泡在前一泡的基礎上加悶20—25秒，如第七泡悶10秒，則第八泡悶30秒；再將一半茶湯留在壺中，與下一泡的茶湯中和，能較大改善茶湯滋味的濃淡和延續茶品耐泡度。

了解了什麼是普洱茶的留根悶泡，我們再來看這樣的沖泡方法有什麼作用？平時我們用蓋碗沖泡普洱茶將每一泡茶湯傾倒乾淨，一是為了能夠儘可能地判斷出這款茶的優劣；二是去感受普洱茶每一泡的層次感。

那麼留根悶泡有何意義呢？

優勢：

首先，採用留根悶泡，可調節一壺茶從開始到品飲結束時的茶湯滋味，不會出現前濃後淡的情況，同時保持茶湯的醇厚感，增加耐泡度。再次，留根悶泡能使整泡茶的茶湯滋味呈現出一個平衡的狀態。

劣勢：

普洱茶採用留根悶泡法沖泡，使得茶湯滋味較平穩，不會呈現出豐富變化，對於想要一品普洱茶層次感的茶友，可能會稍顯平淡；同時還會影響到對此款茶真正品質的高低判斷。

至於是否要採用「留根悶泡法」來沖泡普洱茶，需要考慮的不僅有茶品的年份，而且還需考慮品茶之人是喜歡品飲變化多端的滋味，還是喜歡品飲較平衡的滋味。普洱茶品類繁多，可以用不同的方法，將一片葉子的魅力完美詮釋，但也要根據具體的茶品來定，儘可能採取較適宜的沖泡方式，一品其真味。

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