誰說跨界窮三年，他們不照樣在一年內把小龍蝦店開遍全國

06-05

文 | 創業最前線資深記者：安娜

責任編輯 | 郭婧傑

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導語：有人勸我們不要輕易跳槽，就算跳槽也不要輕易改行，因為那可怕的「跨界窮三年」的魔咒。可近期《創業最前線》採訪的這個夫妻創業檔，卻用實際行動擊破了魔咒，他們的創業史，就是一部跨界史，而且他們每一次跨越，都創造了新的成功。夫妻檔的跨界史：從玩具店到小龍蝦

王曉靚和她的丈夫從開玩具店起家，十幾年裡，他們做過進口玩具銷售，做過外貿服裝出口，還玩過改裝車，由此賺得了人生的好幾桶金。創業之初，他們開過玩具店，專從國外進口高端的電影模型玩具，由於業務集中，他們成為中國最大的一家此類玩具批發商，賺得第一桶金；後來出口興起，他們就親自跑到廣州、杭州等服裝生產廠，和他們談合作，幫助工廠在eBay上出貨，因而賺得了人生的第二桶金；當工廠開始熟悉跨境業務後，他們又迅速轉型，玩起了寶馬車的改裝。如今這項業務仍在運營，在全國已有35家連鎖店，專註改裝寶馬車。

現在他們已進軍餐飲行業，在餐飲界的第一次試水，是從一家麻辣小龍蝦店開始的。說起選擇小龍蝦的原因，王曉靚告訴記者，中國人的餐桌上從來不缺少美食。在這個飲食文化博大精深、多元豐富的國度，餐廳和流行菜之間的關係就像鐵打的營盤流水的兵，很少有一種美食，能夠延續多年，在全國範圍內受到食客的熱愛，水煮魚沒有，烤魚也敗下陣來。而小龍蝦卻不一樣，它火遍了中國大江南北，而且一火就是十幾年，它用一種既獨特也並不稀奇的味道刺激著人們的味蕾，漸漸地讓食客們吃出了情懷。北京的東直門簋街有幾家店永遠門庭若市，食客們寧可排著兩小時也不願放過這一口唇齒之間的美味。

他們的第一家店開在北京和平里一個毫不起眼的70年代的平房裡，叫「辣家私廚」。雖不急於快速擴張，但花若盛開，清風自來。開業半年後，「辣家私廚」由於味道和服務上的出色表現，在大眾點評上很快集齊五星好評。北京電視台的《美食地圖》欄目很快發現了他們，為他們做了一期專題報道，從此火爆之勢不可阻擋。短短一年多的時間，「辣家私廚」已經開遍全國，在各地擁有100多家加盟店，幾乎覆蓋全國各大省市。《創業最前線》記者眼中高深莫測的生意學問，在王曉靚看來，卻是為夢想而戰、理所當然的踏實經營。

（圖：辣家私廚創始人王曉靚）

聊起「辣家私廚」的成功經驗，王曉靚侃侃而談，但她始終強調的品牌理念便是幫助熱愛餐飲行業的創業者實現夢想。因為一直有這樣的理念支撐，才讓他們所走的每一步都從餐廳創業者的角度出發，從實際出發，考慮如何幫助餐廳實現盈利，同時不斷提升品牌的形象。

標準化的食譜

嚴格來說，「辣家私廚」的第一道菜是王曉靚的丈夫自己研發的，為此他們走遍了重慶、南京、江蘇、無錫等麻辣風味和小龍蝦風行的城市，歷時三個多月，終於做出了令自己滿意的口味，得到了周圍第一批試吃的朋友們的認可。每開發一個菜品，他們都要製作嚴密規範的食譜配方，各種配料精確到幾兩幾錢，烹制時間精確到幾分幾秒，一切流程標準化。

由於有了標準化的食譜，廚師的招聘、培訓，以及對加盟店菜品口味的控制都不再是問題。廚師不再局限於有多年經驗的大廚，只要有基本的餐飲經驗，經過「辣家私廚」兩周的免費集中培訓，熟悉每道菜的配料和烹製程序、時間，都可以上手做出一模一樣味道的菜式。用標準化的方式，一方面可以最大限度保證每個加盟店的菜品口味一致，另一方面餐廳也不會因為廚師的離職而被置於被動的局面。

（圖：辣家私廚麻辣小龍蝦）輕裝修、重品質和服務

「辣家私廚」餐廳的裝修並不是最豪華的，沒有高端西式餐廳的浪漫燈光，也沒有傳統中式飯店的古色古韻，簡簡單單的白牆木桌，乾淨而醒目。王曉靚告訴記者，「辣家私廚」堅持輕裝修的理念，所有加盟店的裝修都是統一標準，每平米平均800元。這樣做的原因很簡單：為加盟商省錢，把更多的資金和精力投入到菜式的品質和服務上。

過去小龍蝦常常因不衛生而受到許多媒體的詬病。「辣家私廚」所有加盟店的小龍蝦通過統一的渠道採購，來自他們承包江蘇金湖的一片專供養殖場，也是他們的唯一指定食材提供商。在食材的製作上，他們一直堅持以活蝦為食材，每隻蝦必須去蝦線，去掉頭部的胃包。這些工序非常麻煩，幾乎佔了所有服務員和後廚的大部分精力，但卻是保證食材品質和乾淨衛生的重要步驟，無論如何不可輕視。

（圖：辣家私廚麻辣小龍蝦）

王曉靚他們不僅在店面裝修和食材品質上嚴格把關，對店面經理和店員的培訓，他們也有統一的高標準指導，在美團、大眾點評等網站跟蹤用戶評價，一旦發現差評，就會聯繫加盟店查明原因，限期整改。在他們看來，盈利並不是一家餐廳在開業最初的半年內應該關注的重點，菜品的口味、餐廳的服務才應該是狠下功夫的方面。如果口味和服務存在問題，餐廳就等於毀掉自己的品牌，流水越高越危險。

跨界是表象，聚焦才是內核

業務的聚焦是「辣家私廚」不同於其他餐廳的獨門秘笈，也是王曉靚和丈夫創業十幾年的經驗總結。在王曉靚看來，雖然過去十幾年他們的玩具、外貿、改裝車等項目的跨度都不小，但跨界只是表象，其實每一個項目都是從小窗口切入，聚焦於某一個業務，集中精力吸引目標用戶，再進一步夯實用戶體驗，讓愛上你的用戶更愛你。

這一經驗應用到「辣家私廚」上，就是從始自終聚焦於30道精心打磨的特色菜。王曉靚告訴記者，從第一家店開業到現在，他們始終堅持做好菜單上的30道菜，不輕易加菜。一部分加盟店為了迎合周邊用戶的喜好加菜，往往得不償失，不僅不能盈利，反而分散了廚師做「辣家私廚」的主菜的精力。此外，由於加盟店擅自添加的菜品無法做到統一標準，一不小心就容易影響顧客體驗，對品牌造成不可逆轉的損失。

如今，「辣家私廚」在全國遍地開花的小龍蝦市場上已經獨樹一幟，口碑相傳使得它成為80後、90後的聚會和聚餐的一種時尚、流行的選擇。同時，在餐飲O2O的推動下，他們也順應潮流，加入線上餐飲外賣平台，為顧客提供外賣服務。王曉靚告訴記者，在創業這條路上，「辣家私廚」絕不會是他們的最後一站。眼下，他們又開始籌備另一個創業項目，也許又是一次意想不到的跨界，但我們無需擔心，過去十幾年的每一次跨界，他們哪一次玩得不好呢？