麻辣涼麵雞

此菜根據雞絲涼麵改良而來，改用口水雞味汁。成菜具有麻辣味鮮，雞肉鮮嫩，涼麵爽口。是一道實用性非常高的創新菜。

原料：山地雞200克、涼麵150克，豆芽50克（去根）。調料：油酥花生米50克，蔥花30克，滷雞香料50或55克，老薑、大蒜、大蔥各30克，鹽，味精，美極鮮，鮮湯，麻辣口水雞味汁各適量。

（圖片來源網路僅供學習）

製作流程：1、將滷雞香料與姜、大蒜、大蔥用紗布包好放在鮮湯里，加入鹽、味精，美極鮮燒開成鹵湯，將凈山地雞直接下入湯里鹵15分鐘，離火浸30分鐘後撈起，控干水備用。2、將鹵熟的雞去大骨斬件備用，豆芽汆與涼麵煮熟過涼，放在窩盤墊底。

3、將雞放在豆芽涼麵上，淋上爽口料汁，撒花生米、蔥花即成。

滷雞香料：白芷、八角、桂皮各10克，草果、香葉、小茴香、高良姜、砂仁各5克。口水雞味汁：

美極生抽150克，芝麻醬10克，花生醬20克，紅油辣子、紅小米辣各25克，紅油50克。味精、白糖、糖醋水、花椒面、芝麻各適量。

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