糖尿病飲食的「手掌法則」，你get到幾個？

06-05

糖尿病飲食的「手掌法則」，你get到幾個？ 2015-05-29 中國醫藥報

□　王建華

眾所周知，飲食治療是維持血糖穩定的基礎，「管住嘴」對糖尿病患者的重要性不言而喻。但一日三餐究竟該吃多少，營養又該如何搭配，不少患者依然是一頭霧水。如果嚴格按照「稱量法」，每次飯前都拿個天平秤稱一下要吃的東西難免麻煩。其實，糖尿病患者不必為「吃」犯愁，只需伸出自己的手，便可輕鬆搞定「吃」的問題，這就是下面將要介紹的飲食控制「手掌法則」。

主食：一頓一拳頭

1克碳水化合物能提供4千卡熱量，碳水化合物應占人體總熱量攝入的55%。普通成人一天的主食（即碳水化合物）約為5～6兩。每頓吃的澱粉類主食（如饅頭、花捲、米飯等），一個拳頭大小就夠了（如圖）。一天2～3個拳頭的主食就差不多了。

蛋白質：一天一掌心

1克蛋白質能提供4千卡的熱量，蛋白質應占人體總熱量攝入的15%～20%。一個人每天攝入的蛋白質大約為每千克體重1克。如果你的體重有50千克，那麼一天50克蛋白質差不多就夠了。50克蛋白質如果換算成肉、蛋或者豆製品，大約相當於掌心大小、約為小指厚的一塊（如圖）。患者每天吃50～100克的蛋白質即可滿足一天所需，如牛羊肉、雞肉、鴨肉、魚肉等。

油脂：每天一指尖

1克脂肪能提供9千卡熱量，脂肪應占人體總熱量攝入的25%～30%。而我們一天所攝入的脂肪，除了來自於烹飪油，還包括大量的肉類、奶類甚至堅果類。因此，在烹飪時油就不能放太多，一般一個人一天的攝入量控制在一個大拇指尖(第一節)就夠了（如圖）。如果是三口之家，那就是全家一天攝入3個大拇指尖的量就夠了。

瘦肉量：兩指併攏量

切一塊與食指厚度相同，與兩指(食指和中指併攏)的長度、寬度相同的瘦肉（如圖），相當於50克的量，可滿足一天需要。

蔬菜：一天1～2捧

兩手一捧（如圖）的青菜量大約有500克，每天進食500～1000克蔬菜可滿足需要。當然此處所說的蔬菜是指低碳水化合物的綠葉蔬菜，如白菜、菠菜、捲心菜、豆芽等。但要注意的是，像土豆、山藥、紅薯、蓮藕等根莖類蔬菜由於澱粉含量較高，應該按主食算，如果吃了這類蔬菜就要將其所含熱量從主食中扣除；另外，果仁類（如花生米、核桃仁等）油脂含量很高，也不能按蔬菜對待。

水果：每天一個拳頭

水果200g相當於1個拳頭大小，一天需要的水果量一個拳頭大小就夠了。

酒：每次一個指節高度糖尿病患者最好不要喝酒，如果一時難以戒掉，也要盡量少喝。最好選擇紅酒、啤酒等，高度烈性白酒應當禁飲。用標準的杯子作為參照，建議每次紅酒的量以食指高度為準，啤酒的量則以中指高度為準。

需要說明的是，如果患者體型肥胖、而且活動量不足，那麼熱量攝入就要限制嚴格一些；反之，如果患者體型偏瘦，並且活動量較大，那麼熱量攝入則應適當放寬。此外，糖尿病患者也要飲食多樣化，並非什麼都不能吃，但要注意膳食平衡，比如今天多吃了幾顆花生米，那就應該做飯時少放點油、少吃點肉以保持平衡，

總之，「手掌法則」雖然不是特別精確，但具有直觀、形象、可操作性強的優點，易學易懂，非常適合在糖尿病患者中普及推廣。