捲心菜——甘藍——炒

　　5、青蒜擇好後，洗凈切斜刀。　　6、熱鍋涼油，放花椒煸香後再取出。　　7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。　　8、五花肉略變色，往鍋邊放少許料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。　　9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。　　10、放醋翻炒1分鐘，加澱粉水關火。

　　11、放鹽和雞汁調味，將菜放入干鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊食用。　　烹飪技巧：　　1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關火，然後再放鹽和雞汁調味。　　2、為了使菜炒出來顯得更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水後，要迅速用冷水沖涼。

　　3、做干鍋包菜盡量少用醬油。
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