猴年說「猴」茶

06-05

白毛猴品質特徵是外形肥壯捲曲，色澤鐵灰，白毫顯露，狀若毛猴靜伏。此茶系福建政和縣的傳統名茶，當地又稱「白綠」，因形似白毛猴而得名。其湯色澄黃清澈，味醇香清。

來源 | 品茶（pincha818）
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時光荏苒，轉眼揮別鈴兒叮噹的小羊，歡喜的猴兒便一個跟頭翻過來。在此，小編向各位新老讀者奉上一聲祝福，願大家羊辭舊歲山佩玉，猴接新年日流金。其實，中國茶中也有幾款和猴相關的茶，它們不但滋味鮮爽香氣沁心，背後還有善念結緣、令人感懷的傳說。
太平猴魁
中國名茶，綠茶屬類。
產地：產於安徽省黃山市北麓的黃山區（原太平縣）新明一帶，該區低溫多濕，土質肥沃，雲霧籠罩。主產區位於新明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所採制的尖茶品質最優。

品質特點：太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱「紅絲線」；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，大有「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境；湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。　
太平猴魁製造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。
歷史傳說：傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一隻小毛猴。有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天後，由於尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑裡。山坑裡住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發現這隻病死的老猴時，就將他埋在山崗上，並移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：「老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。」但不見人影，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發現整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：「這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今後就不愁吃穿了。」這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗採制的茶葉叫做猴茶。由於猴茶品質超群，後來就將此茶取名為太平猴魁了。
白毛猴茶
白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，為歷史名茶，創製於民國初。

產地：原產於福建政和縣，政和縣產茶歷史悠久，自北宋開始，就以生產銀針著稱。
品質特點：白毛猴品質特徵是外形肥壯捲曲，色澤鐵灰，白毫顯露，狀若毛猴靜伏。此茶系福建政和縣的傳統名茶，當地又稱「白綠」，因形似白毛猴而得名。其湯色澄黃清澈，味醇香清。
白毛猴的製法介於紅茶綠茶之間，外形重「保毫」和「做形」。
歷史傳說：相傳在多年以前，福建省境內的朝天嶺，是猴子們居住的地方。在山腳，有位老婆婆，她心地善良，以接生助產、縫補漿洗為生。一個寒冷的冬天的婆婆已經睡覺了，忽然聽見外面敲門的聲音。只見一隻黑毛公猴站在門外，用乞求的目光看著她，然後硬拉著老人往山上走。婆婆想大概是有猴子病了，來不及多想就跟隨著公猴來到山上的洞里。只見的母猴正在洞中分娩，善良的老婆婆就幫助母猴接生。為了報答，猴公拿了一些茶籽送給老婆婆。在回家的路上，一顆顆茶籽撒落在沿路。到家後，老婆婆將剩下的茶籽種在屋前的山坡上，不久長出了一株株綠油油的茶樹苗。在她走過的路上，那些丟落的茶籽，也都長成樹苗。老婆婆高興極了，每當茶葉成熟時節，總要親自採制茶葉，並熱情地用此茶鄉鄰，並給這茶起名字叫「白毛猴茶」。
松陽銀猴

松陽銀猴茶為浙江省新創製的名茶之一。
產地：松陽銀猴產於浙江麗水市松陽縣甌江上游古市區半古月「謝猴山」一帶，群山環抱，雲霧縹渺，氣候溫和，雨量充沛。
品質特點：松陽銀猴茶條索緊結肥壯、色澤翠潤、銀毫顯露、栗香持久、滋味濃鮮、湯色清澈綠明，葉底嫩綠明亮。松陽銀猴採摘細嫩，加工精細，外形內質各具特色，具有高山名茶的品質風格。那嫩綠清澈的湯色，鮮醇爽口的滋味，和濃郁鮮爽的香味，無一不令品茶人嘆服。
其製作一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。

歷史傳說：松陽銀猴茶原產地在齊頭山一帶，齊頭山是大別山的余脈，全山為花崗岩構成，林木蔥翠，怪石崢嶸，溪流飛瀑，煙霧籠罩。山南坡上有一石洞，處於人跡罕到的懸崖峭壁之上，因大量蝙蝠棲居，故稱為蝙蝠洞，傳說洞口曾有「神茶」。有年春天，一群婦女為衣食生計，結伴上齊頭山採茶，其中一人在蝙蝠洞附近發現一株大茶樹，枝葉茂密，新芽肥壯。眾人很是驚喜，動手就采，神奇的是茶芽邊采邊發，越采越多，直到天黑還是新芽滿樹。次日，但茶樹卻不見。於是，幫助百姓的「神茶」就傳開了。而這「神茶」就是今天的松陽銀猴。
遂昌銀猴
「遂昌銀猴」，也稱銀猴茶，由於外形故稱。
產地：產於浙江麗水市遂昌縣，該縣茶葉種植史可以追溯到北宋。遂昌茶場是全國40個大茶場之一。遂昌佳木蔥籠、朝雲暮霧，這樣的自然環境孕育了一方名茶。
品質特點：芽葉肥壯，弓彎似猴，身披銀毫，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈，葉底勻整成朵，勻齊明亮，經飲耐泡。
遂昌銀猴是遂昌縣80年代初期創製的名茶。遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶，1985年榮獲農業部優質獎盃，1986年在省名茶評比會上名列前茅。
其炒制工藝分殺青、搓揉、乾燥三道工序。