蘆蒿為何是抗癌首選之物

2011年03月31日 10:56來源：鳳凰網讀書 作者：薛慧

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摘自：薛慧 著 《紅樓夢》養生智慧 汕頭大學出版社 2008年12月 出版

【夢回紅樓】

第六十一回投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權

迎春房裡的丫頭司棋想吃碗燉雞蛋，遣小丫頭蓮花兒去廚房要。偏偏廚房柳家的卻推三阻四，蓮花心裡憋悶，便紅了臉，喊道：「前兒小燕來，說『晴雯姐姐要吃蘆蒿』，你怎麼忙的還問肉炒雞炒？小燕說『葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。』你忙的倒說『自己發昏』，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。」

【養生千金方】

柳家的想把自己的女兒送到寶玉房裡應名兒，故對寶玉房裡的丫頭格外殷勤。晴雯是寶玉素來喜歡的丫頭，憑她提什麼要求柳家的都會照辦，可她卻偏偏只要了個素炒蘆蒿。這是為什麼呢？其實晴雯也算是一個會吃的人，平日里吃遍油膩，此時用一個素炒蘆蒿，既解膩又去火，再合適不過了。

《本草綱目》里說其「甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕痹，補中益氣，長毛髮，久食輕身，耳聰目明，防衰。」人們通常只食它的嫩莖，有一種濃郁的清香味，吃口外脆里嫩，很少有纖維感。歷來文人墨客都對它有較高評價。蘇軾在《惠崇春江晚景》說：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」元代詞人喬吉在《滿庭芳漁父詞》中說：「蔞蒿香脆蘆芽短，爛煮河豚。」把蘆蒿和河豚並列，可見它在飲食中的地位。蘆蒿除了平抑肝火，還有一種越來越被人們重視的功效——抗癌。因為它富含抗癌元素硒，其含量比人們公認的抗癌食品蘆筍還要高很多倍。

製作方法：

將新鮮蘆蒿去掉葉子，只取嫩莖。洗凈後切成小指長的段節備用。鍋中放適量油燒熱後，將蘆蒿莖入油里翻炒，加入調料炒熟即可。

【現實參照】

作為一道抗癌保健美食，素炒蘆蒿是首選。需要長時間使用電腦的上班族，對電腦輻射的危害深有體會。所以這一類人群的日常飲食中如果能增添一道素炒蘆蒿是非常適宜的。

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