【詳圖細解】蟲草花參雞湯的做法
06-05
蟲草花是人工培養的蟲草子實體,屬於真菌類,功效則和蟲草差不多,均有滋肺補腎護肝、抗氧化防衰老、提高機體免疫能力等作用。西洋參品性溫和,適宜四季進補,可煮可燉可泡可含,做法多樣,具有補氣養血、滋陰補腎、延緩衰老及養顏等功效。西洋參蟲草雞湯,很有名的湯煲。
原料:走地雞300克、干蟲草花10克、西洋參3克
配料:料酒15毫升、姜適量、鹽適量
做法:
1、土雞清理乾淨,斬大件備用;
2、西洋參片、蟲草花及姜準備好,參片藥房有售;
3、取一鍋入適量清水燒開,倒入15毫升料酒,倒入雞塊飛水去腥;
4、飛過水的雞移入沙煲中,我一般是兩個鍋同時煮水,飛水鍋用大火,沙鍋用小火,這樣雞飛水後,沙鍋的水也足夠熱了,雞塊放入沙鍋中可很快煮沸;
5、參片和蟲草花洗去灰土,熱水浸泡15分鐘回軟,如果買的是新鮮的蟲草花可省去這步,洗洗就行了;
6、姜去皮切片備用;
7、把薑片放入砂鍋中;
8、浸泡參片和蟲草的水不用倒掉,全部倒入沙鍋中;
9、大火燒開,轉最小火煲2小時;
10、咕嚕中;
11、最後調入適量鹽即可;
12、成品。
小貼士:
1、干蟲草花需要用熱水(溫水)浸泡回軟,浸泡的水不用倒掉,直接入鍋;
2、我一般是兩個鍋同時煮水,飛水鍋用大火,沙鍋用小火,這樣雞飛水後,沙鍋的水也足夠熱了,雞塊放入沙鍋中可很快煮沸,也不用擔心時熱時冷導致蛋白質流失的問題;
3、煲了超過兩小時的湯煲,雞肉我家是不吃的了,如想吃雞肉的親,可把煲湯時間縮短,這樣的雞肉有嚼頭。
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