鐵羅漢，茶中的鐵漢柔情，霸王般的存在

近兩日品味岩茶鐵羅漢，為其色香味韻打動。

　　鐵羅漢茶，產於福建武夷山，屬烏龍茶系，為武夷岩茶的一種。

　　武夷岩茶，自史以來，茶農於岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱，「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。

　　乾隆皇帝曾賦詩「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，可謂切中岩茶之妙。根據採摘時節不同，武夷岩茶有春茶、夏茶和秋茶；根據地域分有正岩、半岩、洲茶，更有內山、外山之分。正岩之內甚至又細分為大岩、小岩、內洞、外洞。其中最上者有常稱的「三坑兩澗」，即產于慧苑坑、牛欄坑、大坑口、悟源澗和流香澗的茶；根據茶樹品種不同，又有大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等，而鐵羅漢就是其名叢之一，與大紅袍、白雞冠、水金龜並稱為武夷岩茶「四大名叢」。

　　鐵羅漢茶樹，無性系，灌木型，中葉類，中生種。母樹原產，一說是在內鬼洞，兩旁懸崖峭壁，鐵羅漢樹就根植於一狹長地帶的小溪澗旁；一說是在竹窠。不論是內鬼洞，還是竹窠，兩者都是武夷山出產正岩茶的知名山場，且均屬於慧苑坑範圍。

　　在武夷山，岩茶論品種，但更論山頭、山場，拼的就是倆字：「出身」，相當於時下流行的「拼爹」差不多，很多不明就裡的茶人，覺得說出一大堆正岩山場名，此里的茶就自然高貴許多、價奢幾何一般，諸不知，好茶是要好山場，但好山場不一定都是好茶，那還要看採摘、加工的。

　　據1943年林馥泉調查記錄的武夷山慧苑岩茶樹花名表（280個品種）里，排在第一位的就是鐵羅漢。相傳宋代已有其名，為最早的武夷名叢之一。目前，主要分布在武夷山內山（正岩區），已擴大栽培，國內一些科研、教學單位亦有引種。

　　鐵羅漢茶樹，植株較高大，樹姿半開張，分枝較密，葉片水平狀著生。葉長橢圓形或橢圓形，葉色深綠色，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身平，葉尾稍下垂，葉尖鈍尖，葉齒稍鈍淺密，葉質較厚脆。芽葉黃綠色，有茸毛。

　　芽葉生育力較強，發芽較密，持嫩性較強，春茶適采期4月下旬末。制烏龍茶，品質優，色澤綠褐潤，香氣濃郁幽長，滋味醇厚甘鮮，岩韻明顯。

名由

　　一說：歷史上閩南惠安縣有個叫施大成的商人開了個施集泉茶店，在19世紀中葉經營武夷岩茶，以「鐵羅漢」最為有名。曾經惠安縣發生兩次時疫，患者用施集泉的鐵羅漢後，得以痊癒，因有如羅漢菩薩救人濟世，故得名。

　　二說：西王母幔亭招宴，五百羅漢開懷暢飲，掌管茶樹的羅漢醉得更深，在途經慧苑坑上空時，將手中茶樹折斷，落在慧苑坑裡，被一老農撿回家。羅漢託夢給老農囑咐他將茶樹枝栽在坑中，製成鐵羅漢，能治百病。故命名為鐵羅漢。

　　三說：武夷山慧苑寺一僧人叫積慧，專長鐵羅漢葉採制技藝，他所採制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡和他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉親們都稱他「鐵羅漢」。有一天，他在蜂窠坑的岩壁隙間，發現一顆茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，並散發出一股誘人的清香氣。他採下嫩葉帶回寺中製成岩茶，請四鄰鄉親一起品茶。大家問：「這茶叫什麼名字?」他答不上來，只好把經過講出來。大家聽了後認為，茶樹是他發現的，茶是他制的，此茶就叫「鐵羅漢」吧!泡出來的味道好，很鮮美!

　　故事裡的事，是也不是，不是也是，品味一道茶的當下，帶給人的是美好的期許。

採制

　　鐵羅漢的採制技術與其他岩茶基本一樣，出自好山場（名岩）的採摘和製作會更加用心，每年四月下旬，按烏龍茶採摘標準，開面采，經曬青、晾青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復焙、再簸揀、補火等繁複工藝製作而成。

頂葉面積相當於第二片葉子的二分之一為「中開面」

頂葉面積相當於第二片葉子的三分之二或第二片葉子相近的為「大開面」

　　一采二曬三晾四炒青 ，五揉六捻七定型，八烘九焙十乾燥，道道工夫深。制一泡好茶，不僅需要天時、地利、亦需人和，是技術、經驗、素質、經年累月的練就、再加悟性的綜合成就。

　　好茶，工藝皆考究，稱十年磨一劍亦不為過。

品質特色

　　地利有了，原料很好，採摘要標準，製作出岩韻明顯、品種獨特的鐵羅漢茶，要做青熟、焙火足，方能顯出其霸道的特點。因而遵循傳統炭焙，手工製作出的岩茶暖而不寒，適合長期品飲，尤以隔年者為上。其名一如內質，醇厚濃郁、霸氣十足，還有茶友形容鐵羅漢為岩茶中智慧老叟，獨特的葯香韻味，只有老餮們深諳箇中奧妙。

　　外形條索粗壯緊結，色澤青褐油潤帶寶色，葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」，香氣馥郁，有蘭花香及果香，幽長而持久，滋味醇厚甘爽，順滑鮮活，岩韻特徵明顯。沖泡後觀其湯色明亮深橙黃，清澈艷麗，葉底軟亮勻齊，紅邊帶硃砂色，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」

　　一泡好的鐵羅漢岩茶，口感是很難用文字來表達詮釋，其給人的感覺是很大氣、暗香悠幽，帶有花果香味。滋味醇厚、給人似有一股茶氣暗涌，喝下去以後喉部會有往上冒氣的感覺，喉韻中香味、甜味和叢味兼具，且耐泡。茶百科本人，品飲時是舌面中後段生津回甘不斷，飲後個把小時，口腔內一樣的甘香仍在。

沖泡品味

　　上等鐵羅漢沖泡以功夫茶泡法最佳。

　　「杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。」

　　細聽松風水沸老嫩，觀條索粗細鬆緊決定出湯快慢，鼻嗅其香高揚沉穩，舌辨內質其味濃淡，體感其韻醇厚綿長，細細品味，身心皆參，八泡有餘香，並以香清甘活、盡顯岩骨花香為勝。

　　香氣清爽，吸入後，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶有果香以及奶油香。清香型(輕焙火)的茶有花香及蜜桃香。且都有香氣和滋味的前後層次變化。

　　滋味入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。茶湯醇厚順柔甘鮮爽、及苦澀味的輕重，往往決定岩茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有「七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存」的說法。飲至無色，再煮飲，茶湯里滿是叢味、木質味，香及味糯醇，更是讓人驚嘆。

　　體味鐵羅漢茶，有質感，口中茶水感覺黏，有稠度，潤滑，回甘顯，回味足，岩韻顯。

　　有人形容鐵羅漢茶的霸王柔情：「沉穩且婉轉，厚重且樸實。像是有一把梳子在茶湯中來回梭著，茶越來越細膩。茶色也由原先琥珀般的醇，漸漸澄澈起來，香氣含著果木燃燒後的烘焙溫情，一點點遊離出來，竟然可以在夜色中明亮起來。」

　　又有友言：「岩茶鐵羅漢最奇特的品飲體驗，呼吸之間，疏淡幽遠的香氣慢慢地從鼻腔中被感覺發散出來，口齒之間也全沁著香氣，而這香氣好像是自己發出來得，彷彿你自己的身體里開出了一樹白色的花。」