〔★〕【居家必備】絕對讓你散發著大廚氣場的家常菜！

06-05

雖然看著很唬人，但其實做起來並不難的10道高大上硬菜推薦，看起來色澤濃郁，吃起來濃情美味，家常菜也能盡顯大廚感！嘖嘖嘖，這等美味，你在家裡就能駕馭，還等啥？果斷看著菜譜學起來！（BY HolyEmily）

【米酒雞翅】（BY Pan小月）

可樂雞翅應該是很多人最先學會的菜，實在能算是零廚藝又能拿得出手的一道。不過我已經好多年沒吃過可樂雞翅了，總覺得太甜。我在家最常做的雞翅，要麼是直接用醬油加水燉，要麼是用啤酒燉，要麼是用米酒燉，我最喜歡的還是用米酒。米酒可以與肉類發生酯化反應，去腥之外，還有芬芳酒香。

用料：

翅中或翅根 8~10個

生薑 5、6片

大蒜 2、3瓣

生抽 2勺

米酒沒過雞翅的量

白芝麻可省略

做法：

1、雞翅洗凈，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，開火煮；

2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝干備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮麵了；

3、熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片；

4、放入雞翅，翻炒至表面微微變色；

5、放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色；

6、往鍋里倒米酒。我用的是客家米酒，也可以用孝感米酒之類的；

如果是翅中的話，米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多米酒，就只倒了雞翅根一半高度；

7、我最近做肉菜很喜歡用迷迭香，所以這裡也隨手丟了一些乾燥的迷迭香。完全可以省略哈；

8、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面；

9、燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。

小貼士：

1、我是一個做菜不太喜歡用很多種調味料的人，這道菜的調味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其實本身就含有鹽、糖，還有谷氨酸之類的成分，滋味已經很飽滿。米酒里也有甜味，煮到後面酒精揮發掉，酒香還有保留，我覺得比可樂雞翅更好吃；

2、當然，不同的生抽、不同的米酒，味道都不一樣，還是根據自己口味靈活調整吧，邊做邊嘗，隨時調整鹹淡。但是注意哈，燉的時候還會越燉越鹹的，而且米酒有甜味，也會越燉越甜，也正是這甜味能令湯汁最後越來越濃稠。所以一開始可以稍微淡一些，出鍋前再最後嘗下。如果是用孝感米酒的話，比客家米酒甜度更大，稍微酌情減一些用量吧，以免最後過甜。

【紅燒肉】（BY sissi）

自打小時候，媽媽做的最好吃的菜就要屬紅燒肉。總覺得我家的紅燒肉比任何吃過的紅燒肉都要棒。離開家之後，紅燒肉似乎也是媽媽唯一教過我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不膩的五花肉不免得讓人多吃半碗飯。

用料：

五花肉一條

冰糖五花肉量的1/3

生抽一大勺

醋 3勺

八角適量

桂皮適量

花椒適量

薑片適量

鹽適量

植物油適量

水適量

做法：

1、五花肉洗凈，拔毛；

2、熱鍋，倒入油，油熱後放入冰糖炒糖色；

3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃後離火，餘溫會讓冰糖的顏色繼續加深。等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒；

4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛後，加鹽調味。

小貼士：

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩；

2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮；

3、炒糖色後，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷。可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入後立刻蓋上；

4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。

【辣番茄咖喱雞】（BY 蘇打喵）

我是一個很喜歡吃咖喱的人，所以那種日式咖喱塊已經滿足不了我了——方便是方便，但味道實在是千篇一律。印巴料理里有許多口味各異的咖喱菜，向盈盈學如何用各味香料來烹飪印巴美食，再適合不過。

本來想嘗試做她的《鍋子咖喱雞》，但無奈家裡的香料實在有限，做出來的已經徹底走樣了……但兔牙哥倒是很喜歡這道大興菜，味道真是不錯。 3-4人份。

用料：

雞大腿肉 5 塊，連骨切塊

蒜 3 瓣，剁茸

姜 1 片，剁茸

油 1 tsp

番茄 2 個，切塊

小辣椒 4 根，切丁

孜然 1 tsp

薑黃粉 1 tsp

咖喱粉 1 tsp

鹽 1 tsp

做法：

1、將蒜蓉、薑蓉和油混合，製成姜蒜蓉；

2、熱鍋下油，放姜蒜蓉和雞塊大火煸香，至雞肉有點兒焦黃；

3、此時準備番茄糊，把番茄塊和辣椒丁放入食物料理機，打成糊；

4、孜然、薑黃粉、咖喱粉、鹽加入鍋內，翻炒均勻；

5、倒入番茄糊，中火煮至湯汁濃稠，雞肉熟透；

6、用鹽進行調味，即可出鍋。

【匈牙利燴牛肉】（BY 沈大王）

原菜譜來自《在家享用地道西餐》，今天難得早起就去買了新鮮的牛腩回來~照著菜譜做，中間有一些小改動~味道相當！相當！相當！相當的好吃~！蘸著麵包還是下大米飯還是泡餅都超級棒~！我和周二一人一個法棍，最後把盤子都舔乾淨了！！！（舔盤子這種沒起子的事兒一定不會是我這種可愛的女孩子做的）

用料：

牛肉 250g

洋蔥一個

檸檬一個（其實有沒有都行）

酸黃瓜汁 50ml（家裡沒酸黃瓜了，我沒放）

大蒜兩瓣

番茄醬 25ml

橄欖油 25ml

辣椒粉適量

香葉一片

百里香，小茴香適量

鹽 5g

黑胡椒粉 5g

芥末子 5g(我沒放，我都不知道這是啥）

番茄一兩個（我自己加的）

做法：

1、牛肉洗凈，瀝干水分，切成1cm左右的小塊。調入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉，拌勻後放入腌制半小時左右；

2、洋蔥洗凈，切同牛肉大小的塊兒。檸檬洗凈，擦出檸檬皮屑備用。大蒜拍碎；

3、中火燒熱橄欖油，把肉煎至上色盛出；

4、鍋中留底油，放入洋蔥塊，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香葉炒香（香料我直接用義大利綜合香料代替了，還放了兩個番茄）。調入番茄醬拌炒片刻，因為討厭番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意麵醬~！然後加入酸黃瓜汁（我沒有……），適量清水及煎好的牛肉煮制（做飯的時候喝著酒，就順手倒了不到一杯紅酒下去，燉出來好香！）。新手注意：大火煮開轉小火！！！

5、原菜譜沒說燉多久，但提到在匈牙利，肉燉到七成熟就可以上桌了。人家這種可愛的女孩子怎麼能成半生的肉嘛~~~嚇都嚇死了~所以我燉了一個小時肉就爛爛的香香的~！前提是肉要切小一點！臨出鍋加鹽和黑胡椒就ok~最後加檸檬皮屑裝一下B就好啦！

小貼士：

喜歡吃辣可以多放辣椒粉和黑胡椒才夠味！

【干鍋杏鮑菇】（BY 煙火間）

一直都很喜歡吃杏鮑菇，味道鮮美，口感猶如鮑魚，脆嫩、有嚼勁。平時大都習慣拿來煎炒，或者涼拌、煲湯，今天用杏鮑菇來做道農家風味的干鍋菜。搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道獨特，干香滋潤又鮮辣過癮，是一道絕佳的下飯菜~~

用料：

杏鮑菇 250克

五花肉 70克

芹菜 100克

生薑 2片

大蒜 2瓣

小米椒 2個

郫縣豆瓣醬 1大勺

生抽 2小勺

糖 1小勺

做法：

1、杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些；

2、炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來；

3、把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油；

4、然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻；

5、即可裝入鍋仔，上桌享用~~

【黑蒜子牛肉粒】（BY 潘潘貓）

用料1 (主料&腌肉用料)：

牛裡脊 400克

蒜 2頭

西紅柿 1/4個

洋蔥半個

胡蘿蔔適量

香菜梗適量

黑胡椒碎一小勺

鹽半小勺

醬油兩勺

料酒一勺

油半勺

澱粉兩勺

雞蛋半個打勻的

用料2 (炒菜用調料)：

黃油 15克

醬油兩大勺

蚝油兩大勺

糖一大勺

黑胡椒碎一小勺

做法：

1、做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉；

2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；

3、在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味；

4、腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿；

5、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上；

6、腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了；

7、做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉；

8、鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出；

9、用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用；

10、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來；

11、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊；

12、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒；

13、加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃；

14、調入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味；

15、快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮。

小貼士：

把剛才腌牛肉的剩料利用起來。西紅柿切片，香菜葉改刀切碎一點，切點蔥花。做點水，水開後放入西紅柿煮2分鐘後，放入打散的蛋液，加鹽調味，放入蔥花。關火後點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。

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