常吃食物是頂級致癌物？

常吃食物是頂級致癌物？

許多癌症的發生確實與飲食因素有關。隨著科學技術的發展，經醫學、營養學家研究證實，飲食中下列因素具有較強烈的致癌性。

1、大量飲酒或咖啡

經常喝酒的人，易患口腔癌、咽喉癌、食道癌。而長期過量飲用咖啡的人，易患胰腺癌。這是因為咖啡中所含的咖啡因在作怪。

2、常吃被污染了的食物

隨著現代工業的發展，大氣環境不同程度地被污染，土壤及江湖受到廢水及殘留農藥、化肥的污染。因此，食物的「純凈」性以及「食品安全」已成為當代一個備受人們關注的問題，這也是造成當代癌症有增無減的重要原因。

3、喜愛吃熏（臘）、烤肉製品、腌製品

熏（臘）、烤肉製品中存在致癌物「多環芳烴」。我們熟知的北京烤鴨的皮、烤羊肉串、烤牛肉、各種臘腸肉，均含多環芳烴類物質。腌製品中含有一種叫亞硝胺的致癌物，尤以鹹魚含量最高，是誘發消化道癌的重要因素。

4、大量食用肉類和高脂肪食物，可引髮結腸癌

據英國劍橋大學鄧恩營養研究中心的康福茲博士的一項研究結果顯示，每日肉品消耗量從60克增加到600克，那麼人體的硫化物含量將增加10倍。而硫化物是有毒的物質，能對DNA造成損害，從而增加乳腺癌和結腸癌發病的危險。

不難看出，癌症的產生與飲食的關係太密切了，即飲食不當能致癌，而飲食合理卻可防癌治癌。認為有防癌抗癌作用的食物有：紅薯、玉米、黃豆、胡蘿蔔、菠菜、薺菜、蘿蔔、香菇、慈菇、花椰菜、捲心菜、苦瓜、蘆筍、萵苣、南瓜、大蒜、黑木耳、黃豆芽、綠豆芽、豌豆、蠶豆、扁豆、杏、獼猴桃、刺梨、楊梅、無花果、檸檬、山楂、荸薺、胡桃仁、葵花籽、薏苡仁、黑米、芝麻、甲魚、鯊魚、海參、蛤、牡蠣、海帶、紫菜及茶葉等。如大蒜含有硫基化合物和微量元素硒，具有抗癌作用。番茄因含有番茄紅素，它是一種抗氧化物質，具有多種生化作用，能清除過氧化自由基，抑制癌症細胞的增殖。茄子的抗癌作用在於它能散血止痛、消腫和寬腸。薺菜、白菜、油菜、捲心菜、花菜、蘿蔔等蔬菜含有多酚類、吲哚類化學成分，不僅對某些致癌物質有抑制作用，而且能幫助機體解毒。其他如香菇、黑木耳、豆製品、茶葉都具有良好的抗癌功效。只要我們在日常生活中均衡飲食，揚長避短，合理搭配，就能做到健身強體，遠離癌症。

致癌食物認識誤區

如今，食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。不少人甚至在看到某種食物致癌後，就將該食物列入「黑名單」，不再食用。

鍾凱說，大家對此其實不用過於恐慌，有致癌風險並不意味著一定致癌。

第一，「劑量」決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體「中毒」。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體「起火」，這就很可能會和癌症掛上鉤;

第二，很多「致癌傳言」經不起推敲。比如傳言「牛奶致癌」，「帶飯引發胃癌」，「微波食物致癌」等，這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。

防癌飲食

雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物並不存在，但不當的飲食習慣確實會增加癌症風險，而這恰是更值得我們關注的。

相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。

防癌的飲食注意四點：

一、是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全穀類和豆類;

二、是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草製品、二手煙及酒精;

三、是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽;

四、是告訴大家要堅持鍛煉，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查。