蘇軾：一位資深「吃貨 小廚」的風雅情懷

說到蘇軾，我們都知道他在詩、詞、散文、書、畫等方面皆取得舉世成就，堪稱宋代文學史上最傑出的代表之一。可鮮為人知的是，蘇軾還是一位極其風雅的「老餮（tāo）」——即資深吃貨一枚。

不同於一般 「美食家」僅僅垂涎各式美味佳肴、一飽口腹之慾後留些佳作名篇就算完成了「味蕾之旅」，風雅的「老餮」蘇軾，不僅熱愛美味，還總能因地制宜、就地取材，充分利用開創性思維研製新的菜式。

甚至於，即使被貶謫流放，也絲毫不影響這位東坡居士與美味佳肴完美邂逅的風雅情懷。比如，流傳至今的 「東坡肉」、「東坡魚」、「東坡豆腐」、「東坡羹」等等，都源於蘇軾與各類美食的不解之緣。

肉類典型代表作——

東坡肉、東坡魚

蘇軾曾被貶到黃州任團練副使，儘管彼時仕途受挫，但絲毫不影響其作為資深吃貨的風雅情懷。到黃州走馬上任不久，蘇軾就發現當地盛產豬肉，只是苦於民眾不知做法，乏人問津。

於是，好吃肉且愛鑽研的「蘇小廚」，便將自己做紅燒肉的心得編入一首打油詩——《豬肉頌》：

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

這詼諧喟嘆的口氣中，足足透著一位資深美食家的心靈感悟。

不過，這還沒有完，讓「東坡肉」真正名聲大噪的，是在蘇軾任杭州知府時。

那時，杭州梅雨季節雨水泛濫成災，蘇軾組織民工疏浚西湖、築堤建橋，幫助當地民眾度過了難關。杭州老百姓很感激他，聽說他喜歡吃豬肉，於是就抬著豬肉上門答謝。

豪爽的蘇軾也沒婉拒，他收貨後，直接上陣指點家人，將豬肉切塊、文火燉爛，那紅彤彤的豬肉色香味俱佳，很是誘人。隨後，蘇大學士將這美味贈送給辛苦勞作、疏通河道的民工們共享。

大家品嘗後，回味無窮，讚不絕口，從此，「東坡肉」廣為人知，流傳千古。

至於「東坡魚」的來歷，是因蘇軾平生很喜歡吃魚，且經常親自下廚烹飪。他在黃州時，就曾寫有《煮魚法》一文：

在黃州，好自煮魚，其法：以鮮鯽或鯉魚治斫，冷水下。入鹽於堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數莖，不得掩半，熟入。生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。

即這具體做法是：魚去鱗，剖腹，掏出內臟，用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀後，入沸水鍋文火煮。煮時鍋里還要加姜、蔥、桔皮等，起鍋時入鹽。這樣出的魚湯釅而白，魚肉而嫩。同時，吃魚肉時可蘸醬油，湯尤為鮮美。

從這份專門記載其研製成功的新菜式——「東坡魚」的烹飪方法這一小文中，我們甚至可以腦補一個憨態的東坡居士做菜形象。字裡行間，足見其作為資深老餮那份「食不厭精，膾不厭細」的飲食觀。

素食類典型代表作——

東坡豆腐、東坡羹

但是大家不要誤解蘇軾唯肉不歡，他可是很重視養生的，不僅喜歡肉食，對素食也有著自己獨特的理念。甚至於，他曾如此寫道：「夫已飢而食，蔬食有過於八珍。」

由蘇軾首創的素食菜肴之一——「東坡豆腐」，至今仍是川菜系名餚之一。其做法是：將豆腐切塊，沾些許鹽和麵粉，放入油中炸成金黃色撈出。然後加入蔥、姜、料酒、香菇、冬筍、火腿，翻炒後添上半勺湯，再將先前炸好的豆腐放入，用小火煨燜，最後用大火燒乾湯汁，出鍋裝盤即成。

當時，蘇軾創製的這道菜，因取材便利且味道鮮美，很快在黃州當地流傳開來。其後，隨著他職務的變動，「東坡豆腐」作為其招牌菜，也被帶至了杭州、惠州等地。

至於 「東坡羹」，蘇軾曾著《東坡羹頌》傳授菜譜：

東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。

這具體做法是：將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反覆揉洗乾淨，除去菜蔬中的苦汁兒，並在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油。然後，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑，放入鍋中煮菜羹。這時要注意，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹。最後，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後，再蓋上屜蓋。

這種蘇軾首創的「東坡羹」，使得米飯與菜羹同熟，飯菜合一且口味清淡，深受當地老百姓的喜歡。

一豆腐一美羹，蘇大學士的素菜，足足是有賣相也有內涵。

面點類典型代表作——

東坡餅、東坡豆粥

說完了有葷有素的菜肴，我們再來看看這桌東坡系列大餐里的主食。

首先，就是大眾熟知的「東坡餅」。說到這兒，還有一段頗具文藝色彩的佳話。相傳，蘇軾被貶職海南儋縣，當地一位老婆婆做環餅手藝極好，但因店鋪位置偏僻，乏人問津。她聽說蘇軾貶官至此，就想求助大名鼎鼎的蘇軾題詩做宣傳，期望通過名人效應，打開市場銷路。

樂善好施的蘇軾，憐憫老婆婆生活凄苦，加之其環餅確實美味，於是就提筆寫了一首七絕：

縴手搓來玉色勻，

碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，

壓扁佳人纏臂金。

果不其然，經蘇軾這麼一吆喝，老婆婆的環餅瞬間熱賣，生意很是興隆。此後，當地人就將這種環餅命名為「東坡餅」。

這一道美食中，不僅被賦予了濃郁的鄉情氣息，還淋漓盡致地體現了蘇大學士樂於助人的品格。雖未出自東坡之手，卻實有東坡之特。

而另一道名點「東坡豆粥」的來歷，則是源自蘇軾在《豆粥》一詩中所說：「豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。」

這裡的「沙瓶」，即是指砂鍋。蘇軾喜歡用砂鍋煮豆粥，不僅便於豆粥熬爛入味，還能確保營養不流失。在煮豆粥的過程中，香氣四溢，本身也是對味蕾極大的撫慰。

而且，從養生學的角度看，蘇軾發明此款「東坡豆粥」，不僅驅寒養胃，還營養豐富，廣受老百姓們的親睞。

除了正餐里的美味佳肴，蘇軾對飯後果點也是很有研究。

最後被流放至嶺南蠻夷之地時，蘇軾從不似其他政客那般鬱郁不得志、哀怨凄楚之情，而是保持一貫風采，充分發揮了一個資深「老餮」的吃貨情懷。他驚喜地發現，當地盛產盧橘、楊梅和荔枝，細細品嘗之後，留下千古名詩《惠州一絕》：

羅浮山下四時春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長作嶺南人。

這字裡行間，都體現著蘇軾對嶺南風物的喜歡，也在某種程度上，展現了其一貫曠達樂觀、隨遇而安的品性。

儘管一生仕途波折，宏圖大志難以施展，但蘇軾卻始終保持著微笑向暖、通透豁達的風格。在那些艱難的人生歲月，他從美食里尋到了樂活的雅趣，將自己修鍊成了一位久負盛名的資深「老餮」，並在歷史上，留下了趣味盎然的一筆。

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