【蒜蓉小龍蝦】湖北龍蝦節當紅新口味

前一陣博文里介紹了潛江龍蝦節和風靡武漢三鎮的《油燜大蝦》做法，以前也介紹過《武漢麻辣小龍蝦》做法。今天的《蒜蓉小龍蝦》算小龍蝦系列的第三集，呵呵。蒜蓉小龍蝦是小龍蝦的新吃法，也是我從潛江龍蝦節學回來的。蒜末把蝦子的鮮味完全調動起來了，真正的吮指鮮，而且吃完蝦子剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來拌飯太美妙了。不愛麻辣和重口味的朋友，強烈推薦這種小龍蝦吃法。回家山寨了一回，蝦子新鮮的話，做出龍蝦節的水平不難，媽媽挺愛吃。我大膽預測一下，明年武漢街頭流行的可能就是這個吃法哦。愛吃小龍蝦的朋友如果喜歡自己動手做，不妨也試試這種做法，一定不會讓你失望的。過幾天再給大家上清蒸小龍蝦，是我從小吃到大的，再有機會給大家介紹美國人怎麼吃小龍蝦，哈哈，小龍蝦系列一共可以拍五集啦。嘿嘿。

今天處理小龍蝦的先進方法在《油燜大蝦》這篇博文里圖文並茂詳細介紹了，這道《蒜蓉小龍蝦》在小龍蝦的處理上跟油燜大蝦是一樣的，確保蝦肉入味，又方便食客吃。有很多朋友說不敢下手處理龍蝦。這個，撓撓頭想一想，我咋就完全沒有心理障礙呢？正是因為天生傻大膽，才敢選擇生物醫學當專業吧。

Again，最近上的淡水魚蝦菜肴都是我在國內探親時拍的。我整理照片的時候真恨不得立刻再回國去盡情享受這些在美國吃不到的美味。

材料：

新鮮小龍蝦，大蒜，醬油，鹽，胡椒，雞精，高度酒

做法和心得：

1. 處理蝦子的方法前一篇《油燜大蝦》已經詳細介紹過了，這裡再贅述一遍：新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

2. 大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。

3. 油鍋爆香蒜末後，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調鹹淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調味起鍋。

4. 如果選購小龍蝦，和如何鑒別吃到的小龍蝦是死是活，我在上一篇博文《油燜大蝦》里花了大篇幅詳細介紹過了。點這裡看。

很簡單吧，只要蝦子新鮮乾淨，一定會好吃。

【做法圖解】

【拍攝練習】

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