五糧液

五糧液 「三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香」，這是人們對全國名酒宜賓五糧液的讚譽。 素有「名酒之鄉」美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉。1928年，「利川永」烤酒作坊老闆鄧子均，又採用紅糧、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的「雜糧酒」，送給當地團練局文書楊惠泉品嘗，他認為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享於世人，流芳至今。蜚聲中外、譽滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產的交杯牌、五糧液牌五糧液（由「荔枝綠」——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨樹一幟，為四川省的五朵金花（瀘州特曲、朗酒、劍南春、全興在碘、五糧液）之一。它以「香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處」的風格。在1916年巴拿馬國際博覽會上，就獲名酒金獎；解放後1963年在全國第二屆評酒會上，又一舉奪魁；1979年在全國第三屆評酒會上，再次奪魁，1984年在全國第四屆評酒會上，又榮獲國家金質獎，奪得了「三連冠」的美稱。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優質糯米、大米、高粱、小麥五糧為原料釀製而得名。它是宜賓酒廠用「五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發酵，量質摘酒，按質拼壇，分級儲存，精心勾兌」的獨特技術和悠久的傳統工藝精釀而成，不信在國內馳名遐遜，而且遠銷國外。五糧液原料之中庸和諧——五穀雜糧 健康保證 五糧液的前身本叫「姚子雪曲」，後因其以五種糧食釀製而成，遂名曰「五糧液」。從醫學上看，五糧液的五種原料：高粱、大米、糯米、小麥、玉米，有著各自不同的特點和功效。 高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有豐富的B族維生素，具有補中益氣，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及澱粉等，為溫補強壯品，有補虛、補血、止汗、健脾暖胃的作用；小麥味甘，性平微寒、有健脾益腎、養心安神的功效，也是補充熱量和植物蛋白主的重要來源；玉米味甘性平，含有豐富的膳食纖維，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。 五糧液這五種原料配方經過千年演變，最終形成了五種原料的科學配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麥16％、玉米8％。這一配比十分符合人體對五穀雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒裡面的過程中，五糧液傳承至今的我國現存時間最長（600多年）的地穴式古窖池群以及五糧液獨有的「包包曲」工藝起到了「中間載體」的作用。也就是說，正是通過這兩個重要微生物載體，使得五穀雜糧充分發酵成為五糧液。 「千年老窖萬年糟，酒好需得窖池老」。酒質的好壞與窖齡的長短有直接關係。因為窖池中富含多種微生物和微量元素，隨著歲月的增長，這些物質不斷地向窖池深處繁殖滲透，最終形成了保障良好酒質的古窖池。所以，窖齡越長，生產出的酒質越好，酒的香味物質就越多。而在發酵過程中，五糧液使用了獨有的「包包曲」（曲塊成「包包」狀，與其他濃香型大麴酒使用的平板曲有明顯不同）工藝，這有利於酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。 目前，運用高科技檢測技術，在五糧液酒裡面已檢測出有益物質高達數百種。可見，科學合理的原料配方、精湛的釀造工藝和歷經數百年的古窖池等獨有優勢，造就了五糧液高貴品質。 五糧液酒質之中庸和諧——各味諧調 恰到好處 「香了一條大江，醉了一條大江。香得山高水長，醉得地久天長。香有香的名堂，醉有醉的文章。只因為，大江源頭一壺瓊漿，香了醉了，天下三千年時光……」這段詩一樣的文字，說的正是「神州神酒」五糧液。 宋代大詩人黃庭堅在稱讚早期的五糧液，即「姚子雪曲」時說：「得湯鬱郁，白雲生谷，清而不薄，厚而不濁，甘而不噦，辛而不螫」。這恰與1963年第二屆全國評酒會上專家對五糧液的讚美「香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱」的評語竟驚人的一致，證明了五糧液始終如一的完美品質。 自古以來，人們習慣用「烈、甘、清、辣、甜、香、醇」七味來評判美酒，而五糧液恰恰就體現了這種特性。可見，集大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食之精華的五糧液，其味覺層次全面豐富，諧調地調動了人的視覺、嗅覺和味覺三種美感的最佳享受。從美學上看，五糧液的東方審美特質的核心即體現在「諧調」二字上。
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