常吃南瓜益健康

飲食管理健康 2010-11-18 10:45:09 閱讀119 評論1 字型大小：大中小訂閱

——北京朝陽醫院 沈雁英教授

（本文部分內容載於我的新書《沈院長說健康五字經》）

南瓜內的β胡蘿蔔素非常豐富，尤其是南瓜瓤比南瓜果肉含得要高出數倍，β胡蘿蔔素對保護視力有益，也能預防高血壓和膽結石。

南瓜內含有中富含果膠，它是一種可溶性膳食纖維，有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質如重金屬和部分弄葯，如重金屬中的鉛、汞等，起到解毒之效。而果膠還可以吸收腸道中的水分和刺激物，延緩腸道對糖和脂肪的攝入，有一定的減肥作用，保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動．幫助食物消化，所含的甘露醇能緩解便秘。南瓜能消除致癌物質亞硝胺（吃腌菜、剩的蔬菜）的突變作用，有防癌功效，對肝臟、腎臟等疾病有一定的輔助作用，幫肝腎功能減弱者提高細胞再生能力。另外，南瓜中的「鈷」的微量元素的含量，在各類蔬菜中居首位，鈷是人體合成胰島素必要的微量元素。而南瓜中富含的鋅可以促進孩子的生長發育，含有的維生素E也對改善秋燥癥狀有益。南瓜籽具有很好的殺滅血吸蟲幼蟲作用，對於蟯蟲病、蟯蟲病等患者療效顯著。

南瓜富含粗纖維、維生素A和視黃醇，其中每100克南瓜中維生素A的含量是148微克，視黃醇當量是93.5微克，對經常加班、熬夜的電腦一族養肝護目、潤腸減脂有很好的作用，另外南瓜含鉀尤多，且鉀鈉比例、鈣鎂比例非常合理，適合心腦血管疾病患者吃。

粥品

主婦余雯家家裡餐桌上的早餐這時節總少不了南瓜小米大米粥，將老南瓜洗凈切細，大、小米淘凈煮粥，沸時放入南瓜，至粥熟。粥乃人間第一保健品，容易被消化吸收，特別適合脾胃虛弱的老年人。現在這時節也適合喝南瓜粥，南瓜是「主副同食」的瓜類，富含澱粉，性溫和，歸脾、胃經，能補中益氣，大、小米皆有潤五臟、補氣血的功效，也可以在粥里加一些同為溫性的紅豆，成南瓜紅豆大米粥，能起暖胃之效。

蒸食

蒸南瓜不是一個技術活兒，既可以擺成南瓜盅的樣子，也可以直接上鍋屜里蒸。放上百合、紅棗一起蒸，顏色煞是鮮艷。由於南瓜澱粉含量較高，吃蒸南瓜時可以適量減少主食攝取，直接當主食吃。或者將南瓜蒸熟後搗成泥，和在麵粉里，做成餃子皮或麵條吃，或者和在糯米粉里做成南瓜餅（糯米金瓜）吃，但切忌少油炸南瓜餅，盡量蒸食。

炒菜

南瓜可以切成薄片炒菜，可以燉肉，也可以和白菜、土豆、蘿蔔這幾種北方冬天常見菜在一起「亂燉」，土豆富含鉀，蘿蔔含有助消化的酶，南瓜含有可以通便排毒的膳食纖維果膠……擱在一起可以稱作「養生菜」。

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