侍酒師一天的工作
侍酒師的國際通用名為「Sommelier」，國內百度網給出的翻譯是「斟酒服務員」。從字面上看，侍酒師就是在高檔餐廳中為客人斟酒的服務員，工作內容極其簡單，那到底是不是這樣呢？看完下面的內容就會有個基本的了解。 隨著葡萄酒在中國的迅速發展，侍酒師這一新興職業也悄然興起，他們大都出現在高端會所、星級酒店以及高檔的西餐廳中。他們大都考取了專業的侍酒師證件，有豐富的葡萄酒知識，且受過專業的葡萄酒侍酒禮儀的培訓。他們服裝整潔，舉止優雅，為客人精心挑選最稱心的葡萄酒。而在這之餘，他們還將負擔起公司的酒水管理，公司員工的葡萄酒知識培訓以及公司的酒水營銷。 1. 侍酒師在餐廳的工作 餐廳是侍酒師最熟悉的場所。侍酒師在餐廳的職責就是為客人推薦最適合客人口味的葡萄酒，通過與客人交流或根據客人所點的菜品來推薦。侍酒師雖然是酒類工作者，但其必須與餐廳主廚充分交流，了解餐廳每一道菜的口味，以便根據客人所點的菜品為客人推薦最適合的葡萄酒，為客人提供專業的侍酒服務。可以說，侍酒師是一家餐廳的靈魂。 2. 侍酒師的酒水管理以及服務員的培訓 除了在餐廳提供侍酒服務之外，侍酒師還要負擔起公司的酒水管理，包括酒水的定價、制定每個月的銷售計劃、酒窖酒水的儲存、每月月底的盤點、酒水的採購、酒水的配送，等等。同時，侍酒師還要定期對餐廳的服務員做葡萄酒專業知識的培訓，使每一位服務員都對自己餐廳所存儲的葡萄酒足夠了解，包括各酒款的產地、年份、口感等。服務員在侍酒操作中出現了任何錯誤，侍酒師都要負上一定的責任。此外，侍酒師還需要制定相關的考核計劃，檢查服務員所掌握的葡萄酒知識。在筆者所工作的會所里，對餐廳服務員葡萄酒知識的考核也是服務員業績考核的一個重要指標。
3. 侍酒師在公司的酒水營銷 侍酒師在工作中肩負著公司葡萄酒銷售的重要責任，他們通過自己的專業知識讓客人對自己做出肯定，為公司穩定客源。特別是針對重要的VIP客戶，維護客戶關係是一個侍酒師必須具備的素質。例如，邀請重要的VIP客戶來參加公司的品酒會，對VIP客戶定期舉行葡萄酒知識的講座都是比較不錯的方式。 就目前而言，侍酒師在中國依然還是個比較新興的職業。筆者雖然已經從事了兩年的侍酒師工作，但對於自己心目中想要達到的目標仍然有很大的差距。在此，筆者願與所有從事這個職業的或嚮往這個職業的葡萄酒愛好者們一起成長！
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