要吃魚？請自己釣！實力派網紅餐廳已經火遍島國！

來自專欄餐飲工程

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在悶熱的夏天，是不是很有衝動，去河灘里釣個魚，吃點海鮮喝點啤酒，別提多愜意。

而日本就有這麼一家餐廳，不僅可以吃飯，還可以釣魚，只是這麼一個小小的改變，就火爆了整個日本。

這家餐廳就是「釣魚茶屋」。

「釣魚茶屋」發跡於日本福岡縣，目前在全日本總共擁有 13 家店。

和普通大排檔不同的是，「釣船茶屋座魚」席位全部設在兩條大木船上。

船下方是一個巨大的水池，透明乾淨的水裡面養有各式各樣肥美的魚。

憑著「自己吃魚自己釣」的特色，"釣魚茶屋"迅速火爆日本。

人氣高到沒朋友，部分店面要提前30天在官網預定才有位置。還吸引了來自全世界的吃貨。

一不小心成了兒童垂釣樂園。。。

01.茶屋情懷

在成為網紅店之前，釣魚茶屋只是一間普通的海鮮大排檔。

一次老闆井村偶然聽到兩位顧客的對話：「要是能吃到自己釣的魚就好了」。

創始人井村瞬間被擊中，是不是可以給大排檔加入一些場景因素？

說干就干，他買來實木大船、建起超大水池，原先大排檔改頭換面成了現在的「釣魚茶屋」。

02.垂釣享受

為了增加場景體驗和就餐樂趣性，「釣魚茶屋」設計了一些有意思的環節。

第1步：購買魚餌

來這裡吃飯的食客，要想釣魚，必須花100-200日元購買魚餌。，魚竿可以免費出借。今日新餐飲（id：junchuang2015)認為，如果可以允許消費者自己帶魚餌，消費者體驗可能會更好。

第2步：享受垂釣

垂釣的話，中間的位子肯定是更好的。但是中間的位子極難預定，可見這家餐廳的生意火爆。

當然，如果你想釣的魚的品種不在自己的座位周圍，可以跟店員說自己想釣的魚的種類，可以到指定的區域垂釣。

也因此，來到這裡就餐，你會看到很多食客分散在不同的區域。

但是大多數食客還是不介意魚的品種，而更加註重釣魚時的娛樂，也就不會特意走到其他位置去釣魚了。

不會釣魚的顧客，店員會熱情的教授釣魚技巧。不得不說，自己親自釣上魚真的會很開心。

如果實在實在太笨釣不到，也可以花錢買現成的， 只不過比自己釣上來的魚更貴！

通常賣3,360日元的鯛魚，如果自己釣上來的話2,499日元。3,990日元的比目魚自己釣只要3,129日元。

釣魚茶屋的這個設計可謂是很巧妙，這樣即便是不想釣魚的顧客，來到這裡了，也會忍不住蠢蠢欲動，親自動手為自己釣一條肥美的大魚。

想想，通過自己勞動得來的美食，吃起來好像更有味道呢!

第3步：烹飪美食

顧客把釣到的魚遞給店員，

店員會幫忙把魚拿到廚房讓廚師加工。

釣上來的魚，可以從「生魚片」、「煮魚」、「炸魚」、「壽司」這4種吃法中來選擇加工方法。

雖然說加工方法很簡單，但是一點都不影響味道，畢竟是新鮮垂釣出來的魚，吃起來肯定跟鮮甜，更放心啦！

03.除了釣魚，還有...

你可能會說，餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐和社交。

如果捨棄了餐飲的本質，餐廳是否會陷入「快速火爆快速消亡」的經營怪圈。「釣船茶屋座魚」的經營者當然想到了這個問題。

「釣船茶屋座魚」通過多個維度的設計，為消費者打造了滿分的就餐體驗。

1.良好體驗從預訂就開始

優秀的體驗從預訂官網開始，一家由大排檔轉型的餐廳，官網可以做這麼美，還是挺難得。

看上去充滿了童趣有木有！

2.就餐氣氛歡樂

為了調節就餐氣氛店裡懸掛著一隻大鼓，有顧客釣到魚，店員會敲起鼓，店裡的食客也會鼓掌祝賀。

想到自己在餐廳釣到一條魚，茶屋的服務員就會擊鼓，朋友還會為你鼓掌，周圍的食客都用艷羨的眼神看著你，就好幸福。（有沒有想過釣不到魚的人感受？）

3.服務無微不至

雖然要通過官網預訂，仍然有很多消費者會面臨等位的尷尬場景。為此，餐廳在冬天會為等位的消費者提供烤火爐，夏天提供冰飲，用貼心的服務從細節上感動消費者。

這樣顧客即便是等很久也會感到諒解。

消費者只需要達到一桌一人基本低銷日幣 3000 日元（181 元）就可以無限暢飲店內的任何飲料和酒品。

4.菜品組合超預期

儘管餐廳所準備的垂釣海鮮屬於容易入門級別的難度，但是並非所有的消費者都能順利釣到海鮮。為此，餐廳還設計了多款不同的海鮮料理和特色小吃。

此外，大多數的消費者會選擇在晚上進行垂釣活動。這意味著餐廳白天的客流量有限於是，餐廳還設計了多款物美價廉的定食，為附近的上班族和家庭提供服務。

5.增值服務免費

餐廳的消費者多為以家庭為單位的顧客，因此餐廳會定期開辦「小朋友壽司教室」的活動。

參加烹飪課堂的小朋友會換上廚師服，並跟隨餐廳大廚進行壽司製作。小廚師們不僅可以將自己的作品拿給父母品嘗，還可以得到「壽司教室畢業證書」。

04.結語

釣船茶屋座魚腦洞大開的做法讓一間普普通通的大排檔成為日本最火爆的餐廳之一。

在同質化競爭激烈的今天，沒有特色的餐廳很難讓消費者記得住！這時候，一個有趣的個性化標籤，或許可以成為打響口碑的重要砝碼。餐友們怎麼看，歡迎討論！

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